Typy kouření

Video: Cold uzení ryb a masa. Udírna 18+ !!!

hot kouření
Hot kouření se používá, když to není dlouhá rasschityvayut hranenieokorokov.

Před uzené šunky jsou namočené ve studené vodě pro 2-5 hodiny c uchetomstepeni svou slanost.

Teplota kouře v šunky, že 80 až 100 ° C Prodolzhitelnostkopcheniya závislosti na šunky je 4-6 hodin.

Po dokončení uzené šunky se odstraní z udírny, suspenduje v prohladnommeste a odstranit je z kůže.

Chcete-li chránit před rychlým vysušením šunky jejich obertyvayut hustou chistoybumagoy.

vařené-uzená šunka
Pro přípravu vařené a uzené šunky iprosushivayut jejich předem namočené po dobu 2-4 hodin v chladné místnosti, pak se do pochvy gázy a uzenářské kouře pritemperature 40-50 ° C po dobu 8-10 hodin.

Po tom, šunka se odstraní a směs se vaří ve velkém hrnci po dobu 4-8 hodin.

Ochotu šunky kontrolovat jejich piercing do kosti s vidličkou, nůž ostrym iliigloy. Když jste připraveni šunka ostrý předmět prochází její tloušťku volně.

nachlazení kouření
Studená kouření se používá, když je nutné dlouhodobé skladování okorokov.B tento případ uzené šunky při teplotě 20-25 ° C po dobu 2-3 sutok.Okoroka ztratí mnoho tekutiny kouře impregnované a dobře.

Video: Hot kouření ryby. Jednoduchý způsob, jak

	Uzená šunka (Balkan analog italské prosciutto) inMontenegroand. Video: Jak kouřit slaninu, uzené maso doma

Na konci kouření jsou uchovávány v chladu 15-30 dní.

Teplota kouře závisí na intenzitě a délce spalování palivového dříví podzemnogodymohoda. Pro hustý kouř a spalování bez plamene nasypayuttolsty vrstvy na štěpky a piliny.

Studena uzené slaniny a bedra, které jsou předem zasalivayutsuhim způsobem.