Jak se připravit maso nutrie pro kouření

Aby bylo možné lépe kouř proniknout do masa tak, že to trvá déle, bylo šťavnaté a chutné, je nutné předem připravit. Advance přípravu masných výrobků je snížena skutečností, že oni potřebují být dobře prosolit a pak pověsit na návrhu a dát jim trochu suchý.

Co se týče produktů nakládáním do solného láku, to může být provedeno třemi způsoby: jen třít sůl produktu, nižší výrobek v připraveném roztoku chloridu sodného, ​​nebo používat správné dva způsoby současně.

Video: Recept na kouření maso, vepřové uzené udírna

Příprava masa se může provádět ve dvou stupních: solení, namáčení, větrání a správné umístění připraveného produktu v udírny.

Nyní se podívejme, jaký druh masa, jakým způsobem je nejlepší sůl. Pro vepřové kýty, je lepší použít smíšené metody. Za prvé, je tře sůl mix této směsi soli a vaše oblíbené koření, to jídlo by mělo být dobře vtírá do šunky. Umístěte jej stranou kůží dolů v pánvi na dno nezapomeňte nalít stejnou směs, a pak další, a to je na vrcholu, posypeme dobře. Nyní je nezbytné k pokrytí kapacit, ale nepoužívají víko, pro tento účel nejvhodnější gázy nebo hadříkem. Udržet maso v této podobě trvá asi 10 dní. Poté, co tento posun je ve formě připravené chlazené solným roztokem dalších 20 dní, a že maso není objevil, dát zatížení na vrcholu.

Po uplynutí času, je třeba, aby si šunku a visel v návrhu, který byl trochu rozvláčný, v tomto stavu, neměl by zůstat déle než 5 dní, pak můžete poslat šunku na kouření. Zabalte ho složit do dvou vrstev gázy a zahájit proces kouření.

Stejným způsobem jsou všechny připravené výrobky, které jsou uzené v teplotním rozmezí ne více než 55 stupňů. A nutně gáza obtékání produkty, pak jsou méně vberut pryskyřicí a karcinogeny. Co se týče slaniny a vepřové panenky, ale jsou také solené smíšený způsob a stejný počet dnů, které jsou vedeny v soli a pak ve slaném nálevu.

solanka Recept: 1 kg masa se od 50 do 12 ° C. soli, to vše závisí na tom, jak moc máte rádi slané potraviny. Rozpustit v litru vody, přidejte půl lžičky cukru a koření, které vás nejvíce baví.

Pokud jste zvolili metodu přípravy masa solení, potom je třeba také máčet ve studené vodě. Kolik budete potřebovat čas, aby nasákly? Výpočet je počet dní strávených v solné šunky, 1 den - 5 minut namáčení. Během máčení je třeba měnit vodu několikrát. Pak dát zvětralý produkt, to bude trvat déle než jeden den. V případě, že je teplé počasí, pak více než několik hodin, nevedou maso.

To je všechny etapy přípravy masných výrobků určených k uzení, stačí pověsit nebo rozloží maso v udírně a začít s kouřením.

Produkty mohou být zavěšeny různými způsoby:

- Ham je připojen tlustý provaz, který se závitem žilami, je třeba provést smyčku a pověsit na háček.

- Hrudní a bederní zabalit lano v mřížce a v takovém zablokuje.

- Zábal plátky slaniny příčně, pak se smyčky a háček.

- Link klobása kroužky nebo v podobě osmi.

- Ale sýr obvaz by měl být moudrý, ale pouze 2 až 3 krát hojení.

Video, jak připravit maso na kouření!

maso uzené

19:23 | Autor: Andrew |

(23 hlasů)

20mjaso / DSC09.jpg /%

První věc, kterou jsem se rozhodl kouřit, byl kus svininy.Poetomu připraví maso uzené. Před uzené maso mělo naložit. Koření, vzal jsem směs černého a bílého pepře. Maso se nakrájí na jednotných kusů. Pak dobře potřeme solí ze všech stran. Posypeme paprikou. Čisté stroužky česneku nakrájíme na desky. V kusu masa s nožem a učinit defekt vložit stroužek česneku. Takže nashpiguem všechno maso. Nyní solené maso stohovatelný a dát je na chladném místě po dobu 3 - 5 hodin.

20mjaso / DSC01.jpg /%

Před začátkem tématu kouření podíval se na kouření na internetu. přidělené I pro několik bodů.

• Piliny musí být olše nebo ovoce. Nelze použít piliny z jehličnatých druhů.
• Piliny po dobu 30 minut před kouřením nasáklé vodou.
• Piliny se přidává pro barevné 2 kusy rafinovaného cukru.
• smoking Doba pro každý produkt vybraný individuálně.

20mjaso / DSC02.jpg /%

Kindle Fire v grilu a namočte piliny vodu. Vzali jsme se na maso ze sáčku a osušte papírovou utěrkou. Nechal lehce erodovat. V tuto chvíli připravujeme udírny. V dolní části okna nalít sklenici pilin. Měly by jen na dno.

20mjaso / DSC04.jpg /%

Piliny dát dvě kostky cukru. Uzavřete nádobu pro sběr tuku. Dali jsme na vrcholu tyče, které budou stanovených maso. Každý kus masa zabalte do tkáně, aby se zabránilo nadměrnému sazí na maso.

20mjaso / DSC06.jpg /%

Zavřete kryt kuřáka a položila ji na ohni. Táborák je lepší používat uhlí, který bude hořet po dlouhou dobu, a dát tepla udírna.

20mjaso / DSC07.jpg /%

Maso bude kouřit na mírném ohni po dobu 60 minut. Pak vyjměte udírna z tepla a necháme vychladnout. Vzali jsme se maso z udírny a odebrat vzorek.

20mjaso / DSC08.jpg /%

Maso vyšel velmi voňavá, s výraznou chutí ohně, a docela šťavnaté. Takže první palačinka ukázalo ne lumpy. Příště budu kouřit slaninu. Můžete také vařit šašlik Dobrou chuť!

Uzené maso doma

7.7.2011

My všichni milují jíst, a to se týká především lahodné vařené maso. Ale k dnešnímu dni, příprava způsobu maso továrny se stala natolik nekvalitní, že to je prostě nebezpečný jíst a ochutnat kvalitní zdaleka není žádoucí. A stále tak chtějí jíst slaninu nebo koreechkoy. Ale je tu další možnost dát si potěšení: pokusit uzení masa doma.

Uzené maso doma.

Kouřit maso doma potřebují hodně kouře, by měl být výrobek zpracován v hustém kouři na dlouhou dobu. Pokud bydlíte v soukromém domě, a máte komín, pak nejlepším řešením by bylo uspořádat udírna ve středu komínu. Zařízení musí být vybaveno, jak je případ s chlopní horní a dolní části, takže si můžete upravit množství proudí do jeho kouře. Pokud nemáte takovou možnost, je nutné uspořádat udírna. Toto zařízení musí mít místo pro palivové dříví, a jak jsem již zmínil výše, kovové skříně s horní chlopní o velikosti metr někde. Uvnitř břevno nainstalován, který bude zavěšen z masa.

Uzeniny doma obvykle zahrnuje použití tvrdého dřeva stromů, ovoce se často používají pro dodání příjemnou chuť na maso. V žádném případě nemůže použít větve pryskyřičných dřevin, protože propůjčují hořkou chuť masa. Chcete-li dát konkrétní kořeněnou chuť se obvykle přidává do větví jalovce, máty, kmínu a jakýchkoli dalších koření. Pro dobro uzeným důležité zajistit pomalé doutnající uhlíky, potom kouř je hustá a silná.

Nyní pro přípravu masa pro uzení.

je nutná specifická školení, stačí jednoduchý solení výrobku, takže to není zkazit při kouření. V takovém případě je trvanlivost výrobků po kouření silně omezena, a to by mělo být konzumovány v průběhu několika dnů po přípravě. Aby bylo zajištěno, že produkt je uložen déle, existují i ​​jiné způsoby, solení a namáčení.

Za účelem zajištění maso v udírně je třeba konopný provaz nebo proplést normálu v několika vrstvách, což je maso zabalené ve dvou směrech, aby se čtverečky. To dělá smyčku, na které a visel maso.

Dále budu mluvit o druzích kouření. Každý ví, že je možné, uzení masa doma ve dvou směrech: je teplá a studená kouření.

Hot kouření zahrnuje zpracování masa v kratším čase více horký kouř. Typicky je teplota horkého kouře uzeného dosahuje 85-95 stupňů, a doba závisí na velikosti kusu. V průměru od dvou do osmi hodin. Během uzené v udírně dát pánev okapat tuk. Po vystudování uzeného masa je potřeba chladný vzduch. Pokud chcete vařit vařené uzené výrobky, po kouření, které by měly podléhat Varennes po dobu 4-6 hodin. Ochota masa je dána dlouhým ostrým předmětem, když je zdarma, pak je maso hotové.

Když horké uzené maso má velmi malou trvanlivost.

Hot kouření vepřové

Hot kouření vepřové - opravdová delikatesa, která potěší všechny svátečního stolu. Navíc maso dopadá nejen chutné, ale i nejpřirozenějším a prospěšné, protože víte přesně, jak kouřil, který přidává koření v misce a co je nejdůležitější - nepoužívejte tekutý kouř nebo jiné přísady. Nicméně, budete muset pohrát s misky, ale věřte mi, stojí to za to. Vepřové uzené změní šťavnaté, chutné a velmi chutné!

Příprava uzené vepřové:

Krok 7: Post vepřové uzené.

Jakmile je vepřové maso uzené připraven, maso může být doručena do tabulky. Pobavit přátele a rodina může být takové maso jako svačinu do zeleninových jídel nebo salátů s čerstvou zeleninou. Na maso může být rozřezán na ploché kusy rozmělněných a přivádí jako sendvičový chléb a salát.

Dobrou chuť!

Tipy na recept:

Pokud jste po ruce našly zvláštní udírna, pak vařit vepřové Bude mi potěšením, protože po marinování masa je zavěšen na háku v udírně a vaříme maso v předem stanoveném teplotním rozsahu potřebném množství času.

Pokud nejste schopni kouřit maso na ulici, například na verandě nebo v zemi, pak můžete použít obvyklou velkou pánev se silným dnem. V dolní části nádoby, aby ležel třísky a dal rošt na vrcholu, a to dát kousky masa. V takovém případě musí být tloušťka vepřové větší než 1,5 cm. Pan kryt s těsným víkem a nadýmání maso na mírném ohni 20 minut. Ale v případě, že oheň je silný, můžete začít spalovat piliny a poté bude zkažené chuť masa, jak bude chutnat hořce.

Kromě těchto koření v receptu může marinovat maso a za použití jiných koření. Například by mohlo být rozmarýn nebo bílý pepř, česnek a suší se ve formě prášku namísto čerstvého česneku.

Na kusy dřeva nezačaly hořet a doutnat rychle v udírně, to nejlepší z jejich namočené ve vodě po dobu 30 minut. V tomto případě je lepší použít dřevní štěpky.

Při instalaci elektrického desku, buďte velmi opatrní, aby drát nedotýkal horkého povrchu grilu. V konkrétním případě je možné kouřit maso a gril s lesa na mírném ohni.

V případě, že ruka máte mixér nebo žába, pak nakrájíme česnek může být a pomocí kuchyňských spotřebičů.

Doplňující informace:

Odpověď # 1: 13.listopadu 2012, 04:37:22

Alexander, jsem často uzené maso a ryby, ale pouze horkou cestu. Kusy masa (vepřové, hovězí nebo jehněčí, půl kusů není bbolee kilorammov) byly máčeny ve fyziologickém roztoku v poměru 2 lžíce soli v 1 litru horké vody. Můžete přidat koření podle chuti, bylinky. Úplného rozpuštění soli ve vodě, ochladí a nalije na maso. Holoidlnik dát do alespoň 12 hodin.

Můžete použít suché velvyslance. Smíchejte sůl a pepř, bylinky, koření, maso směs polduchennoy rošt, zavrenut v pečícím papírem nebo dát do plastové nádoby a Postan za den v chladničce, invertující několikrát během solení.

Slyšel jsem. že pomocí cukrářského injekční stříkačky může být vstřikování solanka nebo sojová omáčka. Ale tato metoda nikdy polzovlas. Když kouřil v pilin vždy přidat několik jalovec.