Uzené maso nutrie

Nutrie maso kvality má hodně co do činění s králičím masem. Čerstvé maso solené nutrie hrubá sůl (na 1 kg masa - 25 g chloridu sodného), a umístí do chladničky po dobu jednoho dne za účelem vytvrzení. Poté maso mleté ​​maso vybavené roštem s velkými otvory.

V hotové náplně přidáno

Složení:

10 g krystalového cukru

5 g černého pepře

a vše se dobře promíchá.

Výsledná hmota se balí oloupané a dobře promyje střevo, jejichž konce, které by měly zapošijeme.

Klobása bochníky jsou smažené v horkého kouře po dobu jedné hodiny, pak se vaří pod nízké teplotě 90-100 minut a pak uzené opět 12-24 hodin.

Hotový salám je uložena na chladném místě.

Recepty studené a teplé uzené drůbeže, ryb a masa

Kouření v domě, takže kuřák vlastníma rukama, recepty, teplá a studená uzený

uzené I, kteří chtějí Kopchu.ru

recepty uzený

recepty uzený maso jiný živočišný tuk, polotovarů.

Chcete-li připravit předpis studeným kouřem. Potřebujeme především sebeovládání a trpělivost. Deli masa, vařené podle receptů studené kouření, nejvíce chutné a zdravé pro naše tělo, protože zachovává všechny minerály a chuť masa, což není pravda, pro hot-uzené.

Maso vařené na recepty uzený. ve skutečnosti, že je stále vlhký, zpracování projde pouze sůl, nebo jeho variace a uzenin látky obsažené v kouři, mají vysokou tepelnou úpravu, která desinfikuje masné výrobky.

Musíte pochopit, pokud budete kouřit metodu za studena uzené. Potřebujeme zodpovědný přístup k výběru masa, mělo by to být ze zdravých zvířat! Maso na formuláři musí být čistá, jednotná barva, bez podlitin a podlitiny, bez skvrn. Vůně čerstvého masa by mělo dát čerstvé a bez zápachu.

Nedoporučuji kupovat maso mimo trhy a prověřených obchodech, takže bez ohledu na to je kontrolována před zahájením prodeje. Neberou maso z obchodování yard prodejců ve dveřích, je zde riziko, koupit maso z nemocných zvířat.

Chcete-li použít recept uzený musíte udírny uzené. buduje ve dvoře soukromého domu v zemi, nebo jak se zanícenými lovci a rybáři, někde v přírodě na svazích závětrné straně.

Recept uzené slaniny

Udírna Smoked Dachnik

Stew nutrie

09.10.2014 | Autor. admin

Stew nutrie

Syrové maso nutrie domů bez kostí, filmů a živé, řezané a odrazit. Předsmažené cibule se přidá k tuku masa, mletého tuku nebo jiného živočišného tuku, pak slanou misky. 400 gramů masa se 10 g cibule, 50 g vepřového sádla a 5 gramů soli. Miska se dušené do řízení, a poté položen na horké vařené břehu prázdnoty, která je naplněna omáčka není ochlazen.

smoking nutrie

Pro přípravu uzenin zevnitř pomocí čerstvé maso získané ze zdravých zvířat. To by mělo být čisté, bez známky kažení, podlitiny a modřiny, dobře se ochladí nebo chlazení, s výhodou průměr tloušťka.

Video: Jak kouřit nutrie a kuřecí křídla. JAK kouřit nutrie a kuřecí křidélka

Uzené kostra intaktní, kromě velké, který by měl být rozdělen do dvou podélných poloviny nebo čtvrtiny. Před kouření jejich čistí od zbytků krevních sraženin okrajových otvorů a oddělí špatně mezi druhým a třetím obratlem, a ve velkých vzorků, kromě toho, stále je odebrána s nízkou hodnotou část (krční obratle, hrudní a pánevní kosti, výběžků bederních obratlů, konců žeber a tak d.).. V tomto případě pouze 75% uzený JUT.

Zpracování zahrnuje dvě základní operace a okamžitý velvyslanec kouřit. Nejprve do značné míry určuje kvalitu konečného produktu. Mrtvá těla důkladně třel vytvrzení mleté ​​směsi 97% roztoku chloridu sodného a 3% cukru), jsou umístěny těsně v hlavni, kropení každou řadu připravená směs (4% hmotnostních masa), a které s dřevěnou kružnice, na které působí zatížení. 2,5 kg masa spotřebuje přibližně 1/2 šálku soli a lžíce cukru. V této podobě, udržuje se po dobu 2-3 dnů, a potom se nalije solankou (10 litrů vody 1,6 kg soli, 100 g cukru, 0,05 g dietní dusičnanů). Pak znovu uzavřený kruh s nákladem a dát na chladném místě po dobu 10-15 dní (v závislosti na hmotnosti jatečně upravených těl). Za to, že kostra je vyjmuta a ponechána po dobu 2-3 dnů pro vypouštění solanky a zrání, v průběhu které zlepšuje texturu, chuť a vůni výrobku, sůl se rovnoměrně rozdělí mezi povrchem a hlubokých vrstev masa. Zralé kostra namočené do studené vody po dobu 2-4 hodin, a povrch je pečlivě očistí od případných nečistot (namáčení se provádí, aby se zabránilo výkony solí na povrchu masa během kouření).

Aby se to kontaminovat povrch mrtvých těl, přerušeno před kouřením jejich od sebe vzdálené a suší se po dobu 2-3 hodin. Předem předsušení zlepšuje barvu uzeného masa a vytvoření charakteristického lesku.

Nutrie maso může být vařené a uzené vařené rolích. Za tímto účelem, je kostra je odstraněn z kostí, a neporušený třel vytvrzování směsi válcem pro válcování a motouz svazovat každých 5 cm. Pak se umístí po dobu 7-10 dnů v roztoku chloridu sodného, ​​a pak se rozšířil do prolezhki po dobu 1-2 dnů (pro vypouštění solanky), pak namočí po dobu 3-4 hodin a vaří se ve vodě o teplotě 80-85 ° C po dobu 50 minut na každý kilogram masa. Na konci tohoto produktu vaření se vysuší a uzené při teplotě 35-45 ° C po dobu 18-24 hodin, a potom se suší po dobu 5-7 dní při teplotě 12-15 · C uložených válců zabalené dny při 30-40 teplota blízká 0 ° C

Studeným kouřem nutrie

Nic chutnější maso nutrie, který se připravuje metodou za studena kouření nepřijde.

Video: Jak připravit marinádu pro uzení masa

Při přípravě takového masa je nutné projít několika operacích na jeho přípravě. Tento proces může trvat hodně času, ale výsledek vás potěší jasně, takže buďte trpěliví.

Tento recept je velmi jednoduchý design, ale pokud si to srovnat s horkým uzené nutrie - on občas zvyšuje čas potřebný k solení a uzení.

Video: uzenou slaninou a slaninou doma. část 2

Za prvé se nutrie srst musí být odstraněny a vykuchaný kostry. To se poté promyje ve slabém roztoku manganistanu draselného.

Po našem řezu jatečně upraveného těla na 8 dílů, podél páteře na dvě části, a pak nakrájejte každý z nich přes další čtyři.

Na nutrie solení by měl být uchováván v konzervační směsi týdne. Pro přípravu směsi pro kilogram masa, budete potřebovat 100 g soli, loupaná hlavu česneku, 15 g cukru, červené papriky - papriky, podle vašeho vkusu, můžete použít s chmelem suneli. Budete moci přidat do všeho, co uznáte za vhodné.

Kusy masa musí být pečlivě třít náš mix pro solení, vložte jej do smaltované misce s každou potřebou vrstvy nalít této směsi, kryt, a navíc dát zatížení až pět kilogramů.

Po týdnu čistit maso se solí, opláchněte studenou vodou, nebo dokonce mírně namočeným v něm, pak by měl být v balení pro sušení k tomuto návrhu ve stínu na jeden den.

Poté můžete pokračovat v procesu studeným kouřem. Každý kus nutrie muset zabalit gázu ve dvou vrstvách, pak visel v udírně. Mezi částí, které mají být ve stejné vzdálenosti. Tato metoda zahrnuje dva nebo tři dny kouření. Maso nutrie déle skladovat jako hotový výrobek, je možno nalít prášku paprika.