Maso Resilience - vysoká chutnost a výživná hodnota.

Video: Mník až 4 kilogramy. March 10, 2014 5 okresů

maso nutrie Již dlouhou dobu je uznávána pro své vysoké chuť a výživnou hodnotu. V Polsku, se provádí v různých formách: v mrtvých těl, polotovary, nasekané bez kostí, surové a vařené. Jeho specifické vůně a chuť vlastnosti způsobené přítomností dusíkatých extrahovatelných neproteinové povahy kreatin, karnosin, kartinin, kyselina adenylová, purinové báze, a další.).

Video: Jak zmrazit jídlo? Zmrazit mléčné výrobky bez ztráty chuti a kvality

maso nutrie rovněž uznal za vhodné k lidské spotřebě, a v mnoha oblastech má vysokou poptávku.

Při porážce od jednoho nutrie můžete získat v průměru o 2,5-3,5 kg chutné maso. Podle obsahu kompletní bílkovin a tuků maso nutrie není horší než jiné druhy masa se konzumují člověkem.

Video: Příprava amur

Obsahuje 65 - 70% svalové tkáně, 3-20% tuku, 18-23% z kosti. Obsah proteinu ve svalové tkáně je 21 až 22%, včetně až 80% plné. Intramuskulární tuk obsažený 3,9-7,9%, popela 0,8-1,1% vody 64,3-74,4%, hrubá energie ve 100 g masa 160-210 kcal. Obecný obsah esenciálních aminokyselin maso nutrie srovnatelné hovězí, kuřecí, králičí (tabulka. 50).

nutrie tuk bílá, krémová barva, fusible ve stravitelnosti je svině. Dobře krmená zvířata mají významné ukládání tuku v kolenním záhybu lokte, na straně krku a na vnitřním povrchu psoas svalu. Nízká teplota tání (28,5 ° C) způsobí, že svou dobrou stravitelnost organismus. Tak on je srovnatelná s jinými druhy tuku (tab. 51).

nutrie tuk a má biologickou hodnotu. Obsahuje až 11% polynenasycených mastných kyselin, z nichž 10% je linolová, vzhledem k tomu, hovězí obsah tuku těchto kyselin je 4% až 6% skopové. nutrie tuk celkový obsah nenasycených mastných kyselin (61,2%) vyšší než prasat (57,2%), RAM (42,3%) a hovězího masa (47,8%).

Maso kostra kostra je považován bez kůže, hlavy, ocasu a vnitřních orgánů a končetin (zpět na hlezenního kloubu, vpředu na zápěstí).

maso nutrie Skládá se z tenkých svalových vláken a vyznačuje se dobrou vodní kapacita zadržování (šťavnatost), která se rovná 104% (y králičí maso 100%). Uvarka maso nutrie při vaření stejně jako králíka, a je 3-4%.

V závislosti na věku, pohlaví, výživy výnos porážka maso nutrie odlišné. Dospělých mužů se rovná 55-60% u žen a mladých 51-54 46-48% živé váhy.

Na rozdíl od jiných typů maso nutrie nepatrně tmavší zbarvení. To lze vysvětlit tím, že obsahuje velké množství svalové hemoglobinu (800 až 1000 mg% v králičí 150-200 mg%).

Chcete-li zachovat chuť a prezentaci masa by měly být řádně prováděny zabití nutrie. V prvé řadě je nutné odstranit z jatečně upravených těl krev. Po odstranění kůže a kostry musí být ochlazena na zrání masa odolávat 8-12 hodin při teplotě místnosti (16 až 18^o). zralý maso nutrie měkké, šťavnaté.

Video: Jak zakysanou smetanou

Speciální ochutnávka různých jídel, která se konala v roce 1974 ve Výzkumném ústavu fur zemědělství a chovu králíků, bylo zjištěno, že je to lepší než kulinářské kvality králičího masa a hovězí maso. z maso nutrie můžete vařit chutné, výživné teplé a studené předkrmy, polévky; z vařené, dušené, pečené a smažené maso hlavní jídla. mleté ​​maso může být použita pro vaření hamburgery, steaky, náplně do dortů, koláče, koláče, knedlíky, chebureks, Tat, zelí a pilaf. obzvláště dobré masových špízů nutrie