Vaření klobásy

Video: Recept na uzené a vařené doma

výcvik střeva
Pro přípravu klobás doma se nepoužívá jen tenké střevo, ale i žaludek.

Střevo zpracovává ihned po porážce. Zpočátku tlustého střeva oddělený otbryzheyki sloučeny ve smyčce. K tomu, odříznuti od střeva a žaludku odnoyrukoy ji přitáhl do konce, druhý nosný bryzheyku. Kishkiskladyvayut uvolnil v pánvi s vodou cca.

Pak řežou kusy 5-6 metrů a zmáčknout obsah nich propuskayamezhdu prsty sevřené v pěst. Potom střevo se promyje 2-3 krát studenou vodou.

Promytý střevo naruby a čistí se s nimi sliznice. Pro etogoslizistuyu první skořápky posypané solí, a pak to poškrábaný tupoystoronoy nůž, jeho břicho na ploché desce.

Čištěná střevo znovu promyta 2-2 krát se studenou vodou, slabě rastvorompermanganata pak draselný (růžová barva).

Pro vařené klobásy zpracování střev tímto účelem naplnění reklamní plochy u syrového -kishki, tj umístěn ve slané vodě, která se mění každé 2 dny na15-30 dnů.

Po zaschnutí metoda nasolení ve zasunutí střevo c otvory v dolní části solanky dlyastoka, nalít hojně soli a dát do chladné místnosti.

Ošetřené vředy mohou být sušeny, za které se naplní vzduchem a zavyazyvayutkontsy nití. Sušené střeva musí být transparentní a tenká. air Posleprosushki uvolnění, gut rána a skladovat v suchém, horoshoprovetrivaemom místnosti.

Solenye střevo před jejich naplněním s klobásou masa namočené v teplé vodeneskolko hodin.

Sušené střeva namočené do studené vody, aby se elastický.

příprava uzenin
Klobása připraveny nejen z vepřového masa, ale maso ostatních zvířat. Myasomozhno použít čerstvé, ochladí se, chlazené, zmrzlinu.

Vepřové maso jsou seřazeny podle tuku a pak se rozřeže na kousky o hmotnosti 200 až 250 g izasypayut c dusičnan. Na 10 kg masa se 300 g soli a 10 g dusičnanu amonného.

Slané maso je umístěna v chladu po dobu 2-3 dnů, což je potom práškové namyasorubke 2-3 krát, aby se získala homogenní hmoty.

Pro klobásy 3,5 kg solené libové maso kgpoluzhirnogo přidán 1 a 0,5 kg jemně nakrájené slaniny, 200 g škrobu, čajovou lžičku lozhkusahara čtvrtina lžička černé nebo červené papriky, 1-2 krupnyhzubtsa loupané česnek, 1L ochladí převařené vody.

Zpočátku zem každý druh masa zvlášť, přidávat se k tomu česnek.

Připraven mleté ​​libové maso hnětena přidáním kipyachenoyvody asi 0,5 litrů (studené). Jakmile je hmota je hladká, to primeshivayutzhirny hovězí, pepř, škrob, který zpočátku zředí ve vlažné vodě. Escheraz Směs se míchá, a pak se zavádí do jemně nakrájené slaniny.

Silně míchejte mleté ​​nemožné, neboť by to vedlo k vodě ivydeleniyu osalivaniyu hmotnosti hotového klobásy. mleté ​​míchání Konec distribuce posleravnomernogo slanina v něm.

B jako libového masa klobása můžete využít k hovězí nebo skopové.