Porážení prasat

U jatečných prasat stab aplikované na základně krku směrem k hrudníku a snadné otáčení nožem tepnu a hrtan. V tomto případě je dobrá krvácení kostry. Někdy prasata poražena v srdci. Pro lepší krvácení kostry zavěšených pomocí zadních nohou, které v hlezna tvoří štěrbiny, do kterých se háčky nebo pevné tyčinky. Čím nižší je krev zůstává v kostře, čím déle je uložen vepřové a lépe chutná.

Zpracování a Porážet. S nekrvavé kadáverů Ostrým nožem odstraňte tvorbu kůže. Za prvé, aby zářezy kolem hlavy, po břiše, kolem ramen a kloubů podél své vnitřní straně. Střelecké kůže drží postupně, počínaje nohy, z břicha na zadní straně.

Chutnější get slanina a vepřové maso, když připálit sláma. Z tohoto kostra se umístí na vrstvu slámy. Horní a boky jsou pokryty tenkou vrstvou suchého slámy, který zapálí. Když opalování neustále sledovat stav pokožky, brání ji před erozí a vzhledu trhlin na něj. Kůži není spálen, čas od času opalování míst by měly být čištěny vlhkým hadříkem a seškrábat nožem. Po ošetření kůže by měla být bez štětin a vzít trochu podpechenny vzhled. Spálené kostry se navlhčí horkou vodou, pak se poškrábaný s nožem it horní vrstvy kůže. Po umytí a odření pokožky je barva slámy, aromatický.

Po stažení nebo opalování nesený vykolení. K tomu, pečlivě snížit břišní svaly podél bílé čáry řezu od hrudníku do zadní části těla. Při zachování břišní stěny z vnitřní strany ukazováčku a prostředníčku. Odstraněno z břišní dutiny střeva, žaludku a jater. Po oddělení z jater žlučníku. U teplých střeva a žaludku tuku se odstraní uvolněním obsahu a důkladně se promyje. Dále snížit membránu, a spolu s ním odstraněny plíce a srdce, rozdělují. Srdce vyjmout a odstranit z něj sraženin.

Video: Řezání prodazhu.Cutting prasat na prase do prodeje

Vnitřek kostry je otírat suchým hadříkem, nemyjte, protože mytí vede k rychlému zhoršování masa, a to zejména v létě.

Řez od kostry nohy, hlavy, po kterém páteř nebo make-cut řezání obyčejnou pilku na železo. Půlky jsou ponechány na chladném místě po dobu jednoho dne pro chlazení a zrání masa.

Nejméně půl dne před porážkou prasat nejsou krmena, ale hojně zalévat vodou očistit střeva.

Lepších výsledků na porážky zvířat, JZD nebo státní farmy jatkách. Je-li nutné provést doma, by měli být vyzváni k veterináři pro posouzení zdraví maso, tuk, vnitřnosti.

Jatečná prasata vyrobené v několika způsoby. Zvíře srazil k zemi a dlouhým nožem bodl do srdce. Prase se nachází ve středu místo na levé straně, takže míč doma, aby chrupavky fúzi třetím a čtvrtým žebrem na hrudním košem. Nůž je odstraněn, krvácel kostra. Mnohem vyšší kvalita masa a tuku získané rychlým vykrvácením pod takovým porážky:: zvíře se bodl do krku, řezání krevní cévy v blízkosti kmene.

Po odběru krve začnou stažení z kůže. Korpus ležel na zádech, umýt, aby kruhové řezy na předních nohou na zápěstních kloubů a na vnitřní straně k hrudní kosti, v krku pod ušima, atd. - jeden ze vsuvky řádku konečníku a odstranění kůže z přední nohy, spodní straně krku, střih přední nohy na zápěstních kloubů. Pak si kruhový incize kůže na zadní nohy pod hlezna, řez kůže na vnitřní straně zadních nohou do slabin. Zadní nohy jsou oříznuty hlezna. Vzlétnout kůži na levé straně čepele, hrudníku, břicha, po - na pravé straně. Po zabelovki kostry je upevněna na lavici zpět nahoru. Krk je mrtvá kůže sevření kabelu smyčky, řetězu nebo lana, upevněn na navijáku nebo límec, uspořádaný na stěně místnosti, a odtrhnout. Když se stažením nůž ruku je oddělen ze stran a zezadu, tahali ji za levou ruku ven a nahoru. Guns všechny ostří, brání přídavek tuku a masa.

Stahování z kůže je složen podél štětin ven a nechá se ochladit 1,5-2 hodin. Pak seškrábnout zbytky tuku a masa, hustě posypané a třel se solí, se rozprostíral na suchém, tmavém a chladném místě po dobu 7-8 dnů.

Ale ve většině případů doma kůže není odstraněna, ale pouze singe štětiny. Pokud se tak děje s slámy nebo dřevní štěpky, tuk je měkké a voňavé. Můžete osmalivat lampu, a vůni - trochu slámy. Jak spalování štětiny škrabal s nožem a kůže napojena. Po opalování poražených prasat za 30-40 minut na něž se vztahuje s něčím teplým při závěrečném proparyvaniya, pak dal na dřevěný panel, pečlivě umyté a rozřezat. Za prvé, je hlava oddělí co nejblíže k zadní straně dolní čelisti; řezání na střední čáře břicha a vystrčil na hrudi, opatrně odstraní vnitřky. Po tom, razrubyvayut kostry podél páteře, obratle nejsou rozcházíme, a vstoupit do chladu pro zrání na 1,5-2 dny.

Analýzou surových střev začne okamžitě. Oddělování tuků, střev zbaví obsahu, a promyje se, a působí se na 1-2 hodiny: tenké a tlusté Evert, namočené dvě hodiny v horké vodě, hlenu seškraboval a promyje se studenou vodou, třel se solí nebo slabý promyje se studeným roztokem manganistanu draselného.

Jen léčit žaludku, slepé střevo, močový měchýř. Pro dlouhodobé skladování surovin střev slané nebo sušené na vzduchu.

maso Fair

maso Fair

Hovězí velké velkoobchodní rs, Rusko

Nabízíme k prodeji hovězí zmrazené, Kategorie 1, velké velkoobchodní Nabízíme k prodeji velkoobchodní vepřové

Nabízíme k prodeji svininu.Zhivoy hmotnost objemem 160-800 cíl, 1 kočka, slanina, sr.ves 110 kg, cena v Moskvě 106p / kg, v Kursk obl. 100 rublů prodejní hovězí

porážení prasat

| Autor: Meet-ru.ru

Porážka a bourání vepřového masa

Porážení prasečí mrtvoly. Pokud se rozhodnete na porážku zvířete v domácím statku, pak před provedením obličej, je nutné držet praseti 2 dny bez jídla, ale občas pít čisté vodoy.Pered jatečných prasat, je třeba připravit ve tvaru písmene U výšky stojanu ve výši 1,6 - 2 m, a také opravit , V baru, ve středu dělat smyčky na háčku. Je nutné čistit prostor kolem stojanu a posypeme s velkým prachem nebo čistou slámu. Kromě toho, aby podlaha pro porážet.

Video: Kohl prase pro sebe (od začátku až do konce)

U jatečných prasat. potažené naostřený bouli na základně krku s nožem na straně hrudníku a řezání krčních tepen, které se nacházejí na krku prasete. Můžete také použít jinou metodu, nůž zasáhl přesně ve středu, pod levou přední nohu. Rychlý krvácení, je třeba zavěsit kostru. Chcete-li chuť vepřového masa bylo lépe a vydrží déle, budete muset zcela zbavit krovi.Chem méně krve zůstává v korpusu je chutnější myaso.Tushu prase zavěšen na zadní nohy, takže hlezna dělá slot, ve kterém je vložena pevná tyč nebo háčky. Řezat vepřové kostru různými způsoby: oddělit kůži, sežehnout nebo lampu hořící slámy, bez odstranění kůže, pasterizované s vařící vodou. Když opalování slámu z velmi chutné klobásy a slaninu. Pro tento účel, slámy je umístěna vrstva kostry, pak nesoucí horní a boční stěny, ze slámy po zapáleno.

Když opalování vepřové maso je třeba pozorně sledovat a zabránit erozi kůže praskání. Pleť po spálení slámy, očistit od popela a štětiny, a v místech, kde se štětiny nejsou zcela spálené, znovu vypálil. Opalonnuyu kostra musí navlhčete teplou vodou a poté odřít vrchní vrstvu kůže. Po tomto ošetření, kůže se stává žluté s hnědým odstínem. Carcass, po zpracování, Nutri.

Břicho prase je řez ve středu, od hrudníku ke konečníku. Vytáhněte střeva, žaludku a pak játra. Z jater okamžitě přerušil žlučníku. Ze žaludku a střev se oddělí tuk, uvolněním obsahu a promyje. Potom vystřihnout otvor a spolu s ním uzavřít srdce a plíce, rozdělují. Srdce vyjmout a odstranit z něj sraženin krovi.Tushu, uvnitř vytřete do sucha čistým hadříkem. Neber si to umýt zevnitř, protože maso rychle kazí, a to zejména v létě. Řez od hlavy kostry, nohy, a pak kostra je rozdělena do dvou částí a necháme vychladnout zdechliny zavěšení sostoyanii.Nu a pak, podle vlastního uvážení, nebo prodat, nebo jíst!

AGRO.NET.RU - Agrární Banner Network

Zpracování a Porážet

mrtvá těla zpracování se provádí různými způsoby: kůže, připálenina slámy nebo lampu, opaření s vařící vodou. Nejchutnější slanina a klobása získat opalování slámy. Z tohoto kostra se umístí na vrstvu slámy. Horní a boky jsou pokryty tenkou vrstvou její suché slámy, který zapálí.

Video: poražených prasat 18+

Když opalování neustále sledovat stav pokožky a brání ji před erozí a praskání. Po spalování slámy je očištěna od spálenou kůži a štětiny popel a pak v místech, kde dosud štětiny není spálené, je místní střelby. Po ošetření kůže by měla být volná a má mírně podpechenny vzhled.

Spálené kostry se navlhčí horkou vodou, pak se poškrábaný s nožem vrchní vrstvou kůže. Po omytí a otěru barvy pleti slámy stane hnědavě.

Nutri ošetřené kostru. K tomu, bílé břicho čáry řezu od hrudi k zadnímu konci těla udělat.

Vyjměte žaludek, střeva a pak játra. Vzhledem k tomu, jater ihned odstranit žlučníku. U teplých střeva a žaludku tuku se odstraní uvolněním obsahu a promyje.

Dále snížit membránu, a spolu s ním odstraněny plíce a srdce, rozdělují. Srdce vyjmout a odstranit z něj sraženin.

Vnitřek kostry je otírat suchým hadříkem. Umýt vnitřek kostry nemůže být, protože to vede k rychlému zhoršování masa, a to zejména v létě. Odděleny od kostry jógy, hlavy, po kterém páteř nebo make-řezané pilou obyčejnou pilku na železo. Půlky, nechá zchladnout v limbu.

Chlazená boku korpusu se podrobí dalšímu zpracování.

V domácnostech praxe vepřové připravit širokou škálu produktů a pokrmů: slanou slaninu. šunka. klobásy a t. d.

Odchov a výkrm prasat

20.září 2009

Porážku a porážet prasat

Ale to je za tím vším hádka. Pracovali jste dobře: prase s přívodem a zdravé. A v takovém stavu, že je na čase přemýšlet o porážku a zpracování masa, sklizeň ji pro budoucí použití. A existuje příliš mnoho z jeho tajemství.

pro zabijačky a Porážet je lepší pozvat zkušeného boyschika. Slaughter typicky vyrábět na podzim nebo v zimě. K porážce je třeba připravit dobrý ostrý nůž, lampu nebo suché slámy. Pro opalování hořák kostru zavěšen zadních nohou k nosníku a dát na čisté dřevěné podlahy. Pokud singe pleti slámy, pak ji na čistém místě. Když opalování kostry slámu horní otočí měkčí než při opalování lampu. Singe kostru opatrně, až do úplného odstranění štětin.

Porážet Začít s hlavou. To může být sůl nebo prokoptit. Velmi chutné a želé z hlavy.

Řez tuku, snížit na kousky a solení v hlavni. Sádlo může a saze.

Salo stejné. která pokrývá vnitřnosti, nejchutnější. Roztavit ji smícháme s máslem nebo ghí, husím sádle. Pečený na takových tuku koblihy, vdolky, koláče, palačinky jsou obzvláště chutné.

Video: poražených prasat

Játra a játra může být smažené a podávané s přílohou k hlavní chod nebo konzumovat plnění domácí párky, klobásy.

Svíčková jde hamburgery, hranolky. Prsou - v boršč. Můžete a naložit, ale jako celek, bez řezání na kousky.

Nože Sůl v malých sudech, v celku nebo polena.

řízek na obou stranách páteře mohou být použity čerstvé nebo sůl pro pozdější kouření. Ten samý kost s nějakým masem, stejně jako žebra a soli do Copts: velmi chutné vařené jim hrachová polévka, fazolová polévka.