Zpracování jatečně upravených těl prasat

mrtvá těla zpracování se provádí různými způsoby: kůže, připálenina slámy nebo lampu, opaření s vařící vodou. Nejchutnější slanina a klobása získat opalování slámy. Z tohoto kostra se umístí na vrstvu slámy. Horní a boky jsou pokryty tenkou vrstvou její suché slámy, který zapálí. Když opalování neustále sledovat stav pokožky a brání ji před erozí a praskání. Po spalování slámy je očištěna od spálenou kůži a štětiny popel a pak v místech, kde dosud štětiny není spálené, je místní střelby. Po ošetření kůže by měla být volná a má mírně podpechenny vzhled. Spálené kostry se navlhčí horkou vodou, pak se poškrábaný s nožem vrchní vrstvou kůže. Po omytí a otěru barvy pleti slámy stane hnědavě.

Zpracování jatečně upravených těl prasat v kůži

Trouba K7-F02-E je určena pro opalování prasat těl v kůži a odstranit kruponom. Pec je instalován v dopravních linek na zpracování prasat. Opalování dochází při pohybu těl pecí při teplotě v opalování zóně do 1000 ° C, Kadávery jsou opalování zónu 15-20.

Při opalování prasat s demontovanými zařízení kruponom hořák pece odpovídající jeho poloze, je vypnut, a výška plamene je upraveno na horním okrajem krupona natočením klapky.

Normální spálené kostry musí mít i hnědou barvu na povrchu, být bez trhlin a hlubokých popálení kůže. Po dostatek smáčení sprchy a promývání po dobu 5-10 minut kostry čištěných z vrstvy epidermis a spálené štětinami. Purifikace byla provedena za stroje na leštění, nebo ručně škrabek nebo noži. Leštící stroj podle podobného svislých konstrukcí dehairing. Leštící stroje kostra se nastříká se studenou vodou pro ruční čištění, jsou promyty dushiruyuschimi kartáče.

Při opalování pece povrch kostry dezinfikovat.

Jatečně upravených těl prasat. kategorie tučnosti. porážet mrtvoly

Vepřové rozděleny do 5 kategorií.

I - slanina. Maso speciálně vykrmována prasata s vrstvami svalové tkáně a tuku. Svalová tkáň je dobře vyvinuté.

II - Vepřové maso. Jatečně upravená těla 38-86 ° telat o hmotnosti 1,5-4 kg jsou tloušťka slanina cm.

III - vepřové sádlo. Mrtvá těla jsou hřbetního tuku tloušťce 4,1 cm nebo více.

IV - vepřové maso určené k průmyslovému zpracování. Jatečně upravené tělo Hmotnost 90 kg.

Video: Maďarsko rozřezat na mrtvolu prasete, originál!

V - Maso prasat.

Není povoleno IV a V kategorií, stejně jako vepřové maso, zmrazené více než jednou, a vepřové maso získané z prasat na prodej.

Video: 300 kg řezání kostry kanec výroba Zpracování 300 kg jatečně upraveného těla kanec

Obr. řezací systém jatečně upravená těla prasat 1- lopatkové řezu; 2 - hřbetní cut; 3 - dřík; 4 - šunka; 5 - řez bederní klapka; 6 - prsu; 7 - předloktí

Ke snižování stupně I cut patří páteře, škapulíř, hrudí, bederní střih Klapka, šunka. Výtěžek 96% řeže kostry.

U vepřového masa třídy II patří předloktí a stopku. Výtěžek 4-6% řasenky.

Zpracování a Porážet

Zpracování mrtvých prprpdyat různými způsoby: kůže, připálenina slámy nebo lampu, opaření s vařící vodou. Nejchutnější slanina a klobása připravil opalování slámy. Z tohoto kostra se umístí na vrstvu slámy. Horní a boky jsou pokryty tenkou vrstvou její suché slámy, který zapálí. Když opalování neustále sledovat stav pokožky, předcházet tomu obgorite-vání a vznik trhlin. Po spalování slámy je očištěna od spálenou kůži a štětiny popel a pak v místech, kde dosud štětiny není spálené, je místní střelby. Po ošetření kůže by měla být bez štětin, a mají mírně podpechenny vzhled.

Spálené kostry se navlhčí horkou vodou, pak se poškrábaný s nožem vrchní vrstvou kůže. Po omytí a otěru barvy pleti slámy stane hnědavě.

Nutri ošetřené kostru. K tomu, bílé `tinii břišní řez od hrudi k zadnímu konci těla udělat.

Vyjměte žaludek, střeva a pak játra. Vzhledem k tomu, jater ihned odstranit žlučníku. U teplých střeva a žaludku tuku se odstraní uvolněním obsahu a promyje. Dále snížit membránu, a spolu s ním odstraněny plíce a srdce, rozdělují. Srdce vyjmout a odstranit z něj sraženin.

Vnitřek kostry je otírat suchým hadříkem. Umýt vnitřek kostry nemůže být, protože to vede k rychlému zhoršování masa, a to zejména v létě.

Video: porážet ovce

Odděleny od kostry nohy, hlavy, po kterém páteř nebo make-cut řezání obyčejnou pilku na železo. Vepřové boky dát osttg v limbu. Chlazená boku korpusu se podrobí dalšímu zpracování. Vepřové připravit širokou škálu produktů a pokrmů. V praxi soukromé domácnosti vepřové solené vařit slanina, šunka, klobásy a t. D.

Instalace pro kontinuální zpracování jatečně upravených těl prasat

Třída 66a, 6c!

X4, .a. 4 a F

POPIS disp. 1H

By Copyright by SVIDETELYST

PA Op zhinsky

Závod na průběžné zpracování jatečně upravených těl prasat

Oznámila 21.května 1955 g za 2220 575 560 v Mnnnetere! Iromyshleinoetn v masných a mléčných irod.ktov 1X. P

Předmětem vynálezu je kontinuální zařízení pro arr abotki Ifff HELIX TK III, «0« TOBIIfclH II.L 110sledovatelno uspořádány pscharilnoy lázně, prostředky k odstranění štětin a opaloch! oh pece, nad kterým je umístěn kopvsyer pohybovat upravených.

Usgapovki navrženo rysem je, že ve střední části opaření lázně namontovány dva synchronní hnací „5niketya, f, retence řasenky na 1. provedepp.1 to přes lázni ve svislé poloze, a výstupní konec vanové pas skloněné stěny nainstalován mechanický a posledogyatsl1.no hydraulický prisposoblesh-I pro dehairing, druhý z nich je vytvořen jako trubkové kamsry s úzkými štěrbinami ve stěně pro přivádění vody pod tlakem.

Výkres znázorňuje schéma zařízení.

Těleso 1 je namontována řetězového dopravníku 2, který slouží pro pohyb těla zvířat svi11yh chepez Spahr! V chlorovodíkové vanou a Y 4 opyalochnuyu trouby.

Opaření vana 3 vhodns- ;; konec má nakloněnou stěnu pro vedení kostru ve středu vany namontovány dvě synchronně pohybuje dopravník turniket.

Mechanické zařízení 8 opatřeno rotační škrabky, které odstraňují štětiny z hřebene a stranách kostry; Hydraulické zařízení 9, konfigurovaný jako komora s úzkým truochatoy prorezyamp ve své stěně pro přivádění vody pod tlakem 15 € „30 MPa.

S lrui Vod! umýt zdechlinu a sgonya-! oh! a z ní ;, bláto.

Podle potřeby »x, ;;« II. shpyarilnoy koupel

8 kostra dorazí zpracování nya og! Alochnuyu n «4 září.

i 09 176

11ps)“. II51

1. Ustag! V A d. 51 nsi17 „171.1vioy těl zpracování sviiyk, co« Toyaschaya z poslsdovatsl! Ne) Raspaud lo) K «H x shiarilnoy Ba IHI!. Při „posobleiy pro« HB I H51 INZ lly H Opa cho s)! t! 17 hodin varu azmk „51 KoHBc. us. T1 17nik (!

2. Forma instalace a Io. 1 Exc ich a I th vodivý tím, že hydraulické zařízení pro dehairing vytvořen jako trubkové komoře s úzkým proroka (stenkak své vazby na zásobování vodou pod tlakem.