Jak správně provést dělení jatečně upravených těl prasat

Po porážce surového kostru pro spuštění řezání. To není příliš obtížný úkol. Začátečníci pomůže zemědělcům sledovat a praktickou pomoc zkušených chovatelů během řezání jatečně upravených těl prasat, se pak doma krásně a účinně plnit tento úkol na vlastní pěst. Jak snížit prase rychle a správně? V tomto článku jsme sestavili znalecký posudek o tom, jak být profesionální řezání jatečně upravených těl prasat pro hosty s fotografiemi a videem.

• výcvik
• Schéma a technologie řezání
• Rozdělení jatečně upravených těl na kousky dlouhé
• Jak snížit prase
• závěr

Řezání vepřové zdechliny

Video: Řezání vepřové mršinu na špízy !!!

výcvik

Je-li maso určeno k prodeji nebo skladování, můžete se neobejde bez důkladné krve odvodnění. Maximální odstranění kapalin dává perfektní chuť a vynikající balení masa.

Krvácení zdechlinu doma se provádí v závislosti na způsobu porážky:

• Bodl do srdce. To způsobí, že hromadění velkého množství krve v hrudi, takže je nutné snížit žebra a vydlabat šálek kapaliny.
• Animal bind, položil na bok a rychle snížit hrdlo. Všem krevního skla po dobu několika minut, kostra musí ležet na zemi nebo suspendovány nad ní zadníma nohama nahoru, ze kterého se kapalina proudit do pánve, vědro, naběračka. Takový způsob poskytuje maximální vzdálenost porážku krev a provádí se v takovém případě, když je krev se krev pro přípravu párků a dalších kulinářských nádobí, kde se vyžaduje přítomnost krve čerstvé vepřové.

Pokud by se používání krve se neplánuje, že se nalije na půdu.

Kůže není odstraněna, štětiny singe hořák nebo plynu lampu a poškrábaný.

Video: Jak snížit část odkorňování jatečně upravených těl prasat?

Schéma a technologie řezání

Před třídění masa a masných výrobků definovat účel jeho přípravy:

Video: Řezání vepřové přední čtvrti tushi.Cutting přední čtvrti vepřových jatečně upravených těl

• K prodeji;
• Nadýmání, a soli;
• Cook slanina nebo sádlo. Bacon vepřové sádlo zvané druhy s hustým a pružné bílé nebo nažloutlé tloušťce masa 1,5 cm a tuku jsou malá část jiného druhu - a vnitřní měkké laminát 15 mm tloušťky.
• Pro osobní účely.

Za účelem prodeje systému existuje dělení jatečně upraveného těla prasete na straně GOST. Můžete si vybrat nejúčinnější a pohodlné pro vás v závislosti na vašich možnostech a podmínkách zpracování.

Rozdělení jatečně upravených těl na kousky dlouhé

Jak je stupeň při dělení jatečně upravených těl prasat? Velmi chutné a maso je nejvyšší stupeň, respektive podél páteře, na krku a na zádech. Vysvětlila tento princip tak. Jaká část prasete, je méně pravděpodobné, že se pohybovat o svůj život, a je nejchutnější a mírné během přípravy jídla.

Jak snížit kostru prasečí doma. zánět prsní žlázy

Přednosti bourání jatečně upravených těl prasat.

Video: Oddělení prasat / Recept reálného svezhiny z vepřového masa! Detailní videa. Život na venkově. 18+

Přednosti bourání jatečně upravených těl prasat.

Příslušné porážet prasata usnadňuje úkol vaření. To znamená, že čím nižší je maso z páteře a blíž k hlavě (s výjimkou krku), tím horší kvalita to i pod úrovní terénu. Přední část považován za druhý stupeň, břicho - třetí, krku, zad a zadní střih - jako první. Řidičské bourání jatečně upravených těl prasat přijala Normy, bylo to ona, představujeme fotografii a video.

Jak snížit prase

Předpokládá se, že visí na jeho zadní nohy vepřové mrtvoly snáze správně krájet pro maloobchodníky. Nicméně, ne všichni zemědělci mají technické možnosti jeho pozastaveno, a to zejména pro začátečníky. V tomto případě je nutné vyjmout a nakrájíme ležící na straně jatečně upraveného těla poražených prasat. Cut - je to součást poraženého jatečně upravených těl domácího mazlíčka. Vykostění - řezání řeže na menší kousky pro maloobchodní prodej. Přijata v souladu s GOST Standardní Porážet vepřové řezy, které mohou být na kosti nebo vykostěné. Obrázek ukazuje přesné umístění a název řezů:

• Přední. Patří mezi krční a ramena ramenní řezy, přední dřík a upínací žebro.
• Průměr. Mezhsoskovaya část, tříslo, panenka, řezy žeber, žeber a páteře bederní.
• Hip. Tato zadní stopkou a zadek.

Jak snížit prase po porážce v pořádku? Viz krok za krokem průvodce a vztahují se na popis postupů, kterými se celý proces být tak rychlý a efektivní:

• Poraženého prasete nebo sele;
• V závislosti na způsobu porážky, krvácení vyrábět těl;
• Chcete-li uvolnit zbývající krev zcela stětím. V tomto případě, v případě, že prase bylo zabaleno s nožem v srdci, bude muset snížit hrudní koš a první kopeček šálek krve, a teprve potom snížit hlavu. Nyní je potřeba snížit zdechlinu prasete podle pravidel;
• Nyní musíme vyříznout „zástěru“ v břiše, který se skládá z břišních svalů a tuků. Aby se zabránilo náhodnému poškození vnitřních orgánů, by měly být sníženy zvláštním způsobem. Udělejte si krátký řez podél bílé čáry hrudní kosti, strčit dva prsty na druhé straně (s indexem průměru). Nyní prsty zatlačte žaludek střeva do břišní stěny a postupně snížit „zástěru“. A co je nejdůležitější, prsty musí řídit řez s nožem, takže nemáte náhodou roztrhl vepřové vnitřnosti;
• Jemně prodloužit řez středem hrudní kosti umístit žebra sloučeninu;
• Před vyjmutím jícnu je třeba svázat škrtidlo a řez nad uzlem vyloučit obsah střev vstupuje do dutiny hrudníku nebo břicha. Nyní můžete odstranit membránu z plic a srdce, a pak odstranil játra s žlučníku a žaludku, stejně jako zbytek střev;
• Turn oddělení vnitřního tuku a poté jemné odstranění ledvin a močového měchýře;
• Heart cut, že z něj mohl vyčistit zbývajících krevních sraženin;
• Střeva drhnout o obsahu vytlačování. Pak musí být důkladně opláchnout a okurkou, pokud užívání denní porážky;
• Hotové kostra je třeba otřít čistým hadříkem nebo ručníkem uvnitř. Maso určené pro skladování nebo prodej je zakázán úplně promývá;
• Nyní se musíme snížit vrak sekerou nebo malou pilkou podél páteře, aby se dvě půlky jatečně upravených těl;
• Pak začne vyřezávat přední část;
• V závislosti na režimu řezání, a oddělené nohy jsou řezány v kloubech, vepřové sádlo slanina odříznout, a kusy jsou od sebe odděleny podél páteře a žeber.

Pro kulinářské řezání jatečně upravených těl prasat je rozdělena na 6 částí sekerou, dvě šunky, slaniny, bedra, ramena, lopatky, holeně. Hlava se prodává samostatně, protože je méně podvozek masný výrobek, ve srovnání s ostatními částmi kostry. Mastné vrstvy s vepřové panenky a šunky nakrájíme na velké kusy, a od jiných částí mrtvých těl - malý. Řezání vepřové žádoucí provést den před prodejem nebo vaření, takže byla udržována co nejmenší.

Tam je zajímavé video, kde maďarský odborně rozřezat mršinu prase, strávil minimální úsilí o vykostění každého řezu. Takže pokud jste v něčem, co není spokojen se standardním řezacím režimu, můžete vyzkoušet porážet maďarsky.

Výtěžnost masa je závislá na řezu. Třídy I obsahuje 95% masa, druhý - 5%.

závěr

Porážet prasat, telat i selátko masa a masných výrobků v domácnosti by měl být pouze po vyšetření zvířete veterinárním lékařem. Je třeba mít na paměti, že by měl být zcela v pořádku, aby se zabránilo vniknutí masa a drobů nemocných zvířat na trh, protože tam jsou takové nemoci, patogeny, které mohou zabít i nejdelší vaření. Moru prasat a vepřového hrnek je jedním z hrozné nemoci, maso i nadále nebezpečné pro lidský život i solení a uzení. Prodej státních norem v rozdělení podle pravidel vepřového jatečně upraveného těla přichází až po vyřešení hygienické a epidemiologické stanice. Standardy porážení a bourání prase mohou být použity při zpracování hovězího a jehněčího masa mrtvých těl.

Tam je zajímavý výklad snů, ve kterém vidíte vepřové. Takže, pokud jste měl sen, kde máte zájem vařit vepřové maso, to znamená, že budete mít zdravé a prosperující. Ale vidět syrové vepřové maso ve snu - k onemocnění.

Řezník prasat na prodej a pro kulinářské účely - je obtížné na první pohled, ale zkušenosti, které budou mít své vlastní schopnosti a způsoby, jak tento proces tak rychlý a efektivní.