Považujeme strukturu jatečně upravených těl prasat

Vepřové maso - to je jeden z nejdůležitějších druhů masa u našeho stolu. Dnes, nicméně, jen málo lidí ví, co se rozumí pod pojmem takovými jmény jako „ořezávání“, „Rump“, „uhličitan“. Většina z nás dávat pozor na samotném druhu masa a jeho kvalitě, zapomínají, že jeho původ je pro přípravu různých pokrmů velmi důležité. Pojďme se podrobněji prozkoumat všechny části těla, včetně Podbřícho prasat v diagramu.

Kde je kostra?

Před sto lety, téměř každá žena ví, co dílů je kostra z prasete. Samozřejmě, obvalschiki a řezníci na pouhý vzhled masa může říct přesně, z jaké plochy zvířete je řez. Je však důležité vědět, jak majitel prasat, jakož i běžné spotřebitele, protože to má vliv na cenu výrobku. Například top-zářez, a je považován za nejdražší panenka. Mnoho lidí se mylně domnívají, že to je nějaký maso bez kostí dlouhých vláken.

Nabízíme rozebírat všechny části prasete v systému, stejně jako popis každého z nich.

Podbřícho

Podbřícho - to je asi nejoblíbenější část jatečně upravených těl prasat z každé ukrajinštině. Jedná se o velmi odvážný a velmi šťavnaté kus, který se nachází přímo na břiše zvířete. Vzhledem ke své poloze to dostalo jeho neobvyklé jméno. Při pohledu na diagramu, Podbřícho nachází mezi předními a zadními lopatkami a pokrývá celou spodní část břicha. V této zóně, maso má vyšší množství tělesného tuku, takže je ideální pro smažení a kouření.

kýta hovězí

Záď - zadní horní části zad (záškrt), ze kterého prase ocas roste. V této oblasti jsou lidé stále ještě jako ledviny nebo část zadku. Nicméně, to záď můžete najít na nápisy v maloobchodních prodejnách. Je ideální pro požární a vaření omáček.

svíčková

Panenka - to není žádné čisté maso bez kostí, a určitá oblast prase zdechliny. Toto jméno má malou plochu, která je umístěna ve středu páteře pod vrstvou tuku. Pokud potřebujete velmi jemný a měkký myasko bez žíly a chrupavky, při řezání perfektní. Tato oblast je nejméně zapojený do pohybu prasat, takže lepší než zbytek svalové hmoty. Kromě toho, řezání i ty diety, 100 gramů obsahuje pouze 140 kcal.

Ořezové získat není tak jednoduché, tak to je důvěryhodný pouze pro odborníky. Ona vystřihnout vnitřek velkého svíčkové. Perfektní pro dušení, smažení, pečení Julienne a další pokrmy z masa.

kotleta

Tato část vepřového jatečně upraveného těla je spíše známý pod názvem svíčkové, to znamená, že zadní část. Podíl karé s kostí a bez kostí, přísně vzato, uhličitan. Je důležité si uvědomit, že správný název této zóny - kotleta, nicméně, a do konce roku „t“ může být libovolně používán. Uhličitan je ideální pro přípravu řízků, steaky, pečeně, grilování. Malé množství tělesného tuku.

šunka

Pod tímto názvem dnes sjednocená přední šunky a zpět, to znamená, že část nohy nad kolenem. Nicméně, v souladu s pravidly šunky - je to jen masitý zadek zvířete, horní část zadní nohy. Tato oblast je často prodává pro pečení v troubě, na oheň, na vaření steaků a vepřové maso.

bůček

Tato část jatečně upravených těl prasat jsou známější fanouškům slaniny. To se vztahuje na oblast za lopatkami a je umístěn na stranách břišní části. Maso, obvykle na slaniny trochu více tuku. V Ukazuje tato část se lahodný slanina tuk slotem, uzené speciality.

noha

Samozřejmě, že tato část vepřového masa je zná všechny. Chutný kmen nebo dřík, který se skládá hlavně z svalové a pojivové tkáně, která je ideální pro bohatosti rosol. Je to část nohy, nebo spíše jeho dno, která sousedí s kolenního kloubu. Zadní koleno více masité, takže se často používá do polévek a dalších teplých jídel. Jak se každý subjekt zóna individuálně prasata se také podívat na fotografii.

jiné díly

Celkem Vepřové kostry řezníci odborníci se dělí na 40 částí. Dále přezkoumala nejzákladnější. Zbývající části, jako jsou uši, hlavy, kopyt - všechny druhy druhořadý. Nejčastěji jsou používány pro rosolu maso a vývar. Krk je oddělená oblast hlavy, to je široce používán pro vaření kebab a řízky.

Fotogalerie

Videí "The Right-cut pork"

V tomto videu můžete vidět, jak správně krájet PŮL do samostatných částí, které používají nůž a sekeru, kde se tuk odstraní a kůže.