Korpus řezu prase: části kostry

Video: Jak řezník prase

Jen málo lidí se nyní kupují celé vepřové mrtvoly - pravděpodobně všichni jsou, jak velkou váhu a kolik prasat kostra obyčejná rodina bude mít horu masa, takže koupit malé kousky. Prakticky každý trh av mnoha řeznictvích visí plakát, na kterém je namalovaný úsek kostry prase, ale kupující jsou často ztraceny, nevěda, co část prasete byl snížen ležící před nimi kus masa, jak těžké nebo mastný, že bude, a to je lepší se připravit.

Pig kostra je rozdělena do 12 hlavních částí, a druhy masa, které dostane řezníka prasat, téměř čtyřicet. Je důležité mít na paměti, že maso z horní části prasat (s výjimkou hlavy) je měkčí než spodní části - této části prasete je mnohem menší, a proto to nebude těžké.

Takže, při řezání řezníka rozřezat kostru těchto částí:

Detaily videa porážet vepře

• Noha - to vše velmi jednoduché s ním. Tato část zvíře je tvrdě pracoval v životě jít, tak tam je málo masa v želatině tady - hodně. Nohou vařit chutné želé, želé, želé, teplé výživné polévky, české a německé kuchyně.
• Pákový efekt - je horní část přední nohy, to je docela šlachovité maso v něm není příliš mnoho. Rameno vařené nebo pečené, to je také bohatá polévka vařit.
• Dřík - horní část přední nohy. Méně než jeho protějšek na zadní nohy, poměrně šlachovité části, s malým množstvím tuku. Shank se vaří, dušené nebo pečené. Kromě toho je dřík a dřík může domácí šunku nebo jiné pochoutky.
• Shank - je horní část zadní nohy. Během života budoucího vepřového koleno je také hodně práce, to je více mastných a masitý než nohy. Shin vařené nebo pečené (tento pokrm skvělý kuchař v České republice), nebo dušené se zeleninou, jako je zelí, hrášek (což je již národní německý pokrm). Shin mohou být použity pro polévku nebo horké. S pochopil nohy, teď se budeme pohybovat od hlavy až k ocasu.
• Head. Tato část prasete se prodává jako celek nebo nakrájené na kousky. Za prvé, v mé hlavě je velmi chutné, skvělé kousky, které ozdobí libovolné tabulky, když je správně připravené - jazyk, uši a tváří. Jiní jdou do hlavy svaly, saltisons a dalších pokrmů. Hlava je levná, jídlo a ona dostane hodně chutné.
• Krku. Na rozdíl například, jehněčí, vepřové krkovice - to je velmi měkké a deli masa, protože prase během života této části těla prakticky nefunguje. Toto maso je vhodná pro smažení, pečení, sautéing, pokrmy z mletého masa. Krk maso šťavnaté, měkké, ne příliš tlustý, tenký a měkký filmu.
• Bedra. Maso je rozdělena do žeber a samotného hrudníku. Tato část vepřových jatečně upraveného těla dokonale přijde na kotlety. Žebra dobře pečené, dušené, pokud spojíte celý úsek z nich dopadá tzv "korunka na okraji"Který ozdobí jakoukoli dovolenou tabulky. V polovině beder je řez, smažené a tradičně považován za nejlepší část kostry.
• Lopatka. Toto maso je příliš tlustá, ale obsahuje velké množství filmů. Maso dušené s lopatkami nebo pečené. Toto maso je poměrně drsný, a proto vyžaduje dlouhé obrabotki.- žebra. Tato část přední polovině kostry je rozdělen skutečných hran a kotlety části. Maso, řez s žebry, ne jako řízení jako beder více mastných, více drsné fólie, v podstatě se používá k vycpávání, alespoň - pro hašení.
• Ham. To je na zadní straně kostry, ve kterém hodně tuku. Maso samo o sobě je také více tuku, než na krku a hrudníku. To je často rozdělena na dvě nestejné části, které jsou prodávány samostatně. Horní část - filé - se skládá téměř výhradně z masa, je to smažené nebo pečené. Spodní díl obsahuje tvrdší maso, ve kterém hodně prostoru je kost. Takové maso dušené nebo pečené používá do polévek.

Kromě masa, na vepřové mrtvoly má dva velmi důležitou složkou - tuku a podkožní tuk. O Salo a říkat nic - způsoby, jak připravit tuto pochoutku existuje spousta, a svěží, je velmi chutné. Podkožní tuk je používán v mnoha různými způsoby - peretaplivayut, který se používá jako konzervační prostředek, uzené a vařené.

Vím, jak je řez zdechlinu prasete, je důležité, alespoň tak, aby nedošlo k přeplatit, výběr masa na trhu nebo v obchodě. Koneckonců, když na večeři plánované hamburgery, ne nutně kupovat ořezové - jen tolik, aby pochopili maso.