Krvácení a porážet prase v souladu s pravidly

V domácnosti se nejčastěji provádí v řezání prasete v mírné teploty zimní zmrazení. Vysvětluje tato volba jednoduchá - ne všichni mají nachází velký mrazák, která by mohla být uložena v rozdělení jatečně upraveného těla, a v teple syrového masa se rychle kazí.

Krvácení mrtvoly a stažení z kůže

Poté, co se podařilo skóre prase, je čas postarat se o neméně důležitý úkol: jak řezník prase kostru. Zvláštní obtíže, tento proces obvykle nezpůsobí, jediný dar během porážet, a ještě lépe zapojení, pak se vyrovnat s takovým úkolem.

Pro uvolnění krev z kostry je nezbytné před snížit prase. Co krvácení? Pokud nemáte v plánu vařit jelita a jít okamžitě zpracovat maso, přičemž kostra je nutně krvácel. Je však třeba mít na paměti, že čím méně krev bude v prase, tím lepší prezentaci masa a jeho chuť.

Nejjednodušší způsob, jak krvácet kostru, když leží na boku, v bezvědomí prase snížit krční žíly a krční tepny (který nebyl poražen v srdci). Krev z členitý nádoby se odvádí do pánve, a pak se do kbelíku, pokud ji budete potřebovat pro kulinářské účely. V ostatních případech je krev právě běží na zem. Když visí prase krvácení je účinnější a kompletní - prostě nahradit velký kbelík nebo miska na zvíře, které byl zabit. V případě porážky prasat v srdci, hrudník bude nutné snížit, ale stále zůstávají sraženin krve v dutině hrudní, tedy krvácení není úplná.

Odvzdušnit prase mršinu, otřete ji měkkým hadříkem - vypláchne vnitřek nelze, jinak se maso bude hýčkat velmi rychle. Kůže ve většině případů není odstraněna, pečlivě omezeno opalování hořáku upravená těla prasat a omízdřena zápalnou vrstvu kůže. Ale pokud máte potřebu být stáhnutý, postupujte podle pokynů uvedených níže technologií.

Odvzdušnit prase mršinu, otřete ji měkkým hadříkem

Odstranění kůže:

• z těl ležících na zádech, aby řez za ušima, kolem hlavy, krku i ve spodní části hrudní kosti podél jedné z bradavky řádek dolů do řitního otvoru;
• kolem pohlavních orgánů prasnic a kolem řitního otvoru kůže je snížit;
• začnou kůži ze zadních nohou směrem žaludku vepře, hrudníku a lopatky, jednou rukou tahem na kůži trochu nahoru a přes, a druhou rukou lehce oddělování tuku z pokožky s nožem;
• Při odstranění kůže ze stran a zezadu se kostra se otočil ze strany na stranu.
• Pak je třeba se obrátit na pokožku štětiny z hřebene řádku po dobu půl hodiny a necháme vychladnout.

Potom se skrýt zachována solí. Posypeme na čistou podlahu sůl, vepřové kůže, šíření, pokropí soli na 1 kg kožek 300 g soli, jemně třít. Opět platí, že vzít kůži štětiny a nechte prosalivatsya po dobu 6 dnů. Po přenosu do místnosti s nízkou teplotou do nakládané kožešiny nesmí zmrznout.

Pokožka je ve většině případů není odstraněn, zmírněn důkladnou opalování

Další technologie je snížit zdechlinu prasete

Pro začátek, mohou zemědělci se ptát: jak řezník prase - odpočívá na své straně, nebo visí? Samozřejmě, když visí mrtvoly práce se stává snadnější s ním, ale to není možné, je možné vyřezat prase na zemi.

Zde je postupné schéma porážet prasat:

• nejprve oddělí hlavy od kostry a zbavena zbytků krve (tento krok je komplikován skutečností, že prase, který je příjemcem dobré jídlo, je „límec“ tuku, a krční páteře je poměrně silný);
• mají sťat kostra břicha vystřihnout jakýsi „zástěra“, která se skládá z tuku a břišních svalů;
• Dalším pokračováním řez středu hrudní kosti, kde se žebra scházejí;
• z otevřené hrudní odstraněn žaludek, střeva, jater, žlučníku;
• po oddělení vnitřního tuku ledvin se odstraní z dutiny břišní;
• řezat otvor, extrakcí jejího srdce a plic;
• To snižuje srdce z ní odstraní zbylé krevní sraženiny;
• z obsahu střev všech vydaných a poté se promyje střeva;
• vykuchané kostra kotleta podél páteře, rozdělení na polovinu;
• půlky, nechá se vychladnout na nějakou dobu;
• potom oddělí nohy klouby;
• bočně stáhnutí (pokud předtím nebyl úplně odstraněny) a odříznout tuk;
• horní část boční stěny kostry je rozdělena na kusy podél okrajů, a poté - v obratlů.

Pro větší pohodlí, bourání prasat vyrobené podle určitého schématu. Každá polovina kostra je rozdělen do šesti částí: tuku samostatně, přední noha (lopatky), zadní noha (HAM), krku, slanina a bedra (mezi poslední bederních obratlů). S vepřová panenka a šunka tuk odstranit velké postele, a s ostatními částmi kostry - menší kousky.

Před zahájením řezání jatečně upraveného těla by měly ukázat svou veterináře, ať už zabil prase za účelem prodeje nebo pro osobní potřebu.