Prodej prasat: jak řezník prase na prodej

Video: Vepřové řez

Pěstování prasat k prodeji, pokud je to žádoucí, mohou využít nejen pro vlastní potřebu (i když těžké nebýt sveden lákavou perspektivu, vidět každý den na svém vlastním stole lahodné, svěží, u nichž není pochyb o tom, maso), ale také se stal lukrativní byznys nebo dokonce celý rodinný podnik.

Ale nezapomeňte, že tato otázka vyžaduje určité dovednosti a především tvrdou práci, která je základem tohoto typu zaměstnání. V horkých dnech, nechá se obchod s čerstvým masem, v souladu se všemi pravidly a předpisy, a to až do tří dnů. Ale s velmi silným žárem potřeby je, že toto maso není zkažená ještě předtím, než udeří do obchodů.

Chcete-li to provést, zabijačky se doporučuje pouze v časných ranních hodinách, jen za úsvitu, předem připravit na chladné místo (sklep, přízemí) pro osvezhevaniya mrtvých těl po tepelném zpracování. V každém případě bychom neměli zapomenout na čisté gázy nebo bavlny, která slouží jako útočiště částech kostry od much a dalšího hmyzu, které nesou různé druhy parazitů.

Abychom pochopili, jak řezník prase k prodeji masa měl nejvíce atraktivní vzhled, je nutné znát několik zásad. Před porážkou prase, je žádoucí, aby krmení 12 hodin by neměla rovněž jí dát něco k pití. To usnadňuje včasné pohyb střev, která se později výrazně usnadní osvezhevaniya postup.

Well-fed prase nechce měnit místo, a to je možné, že bude muset táhnout a bude bránit, což může mít nepříznivý vliv na kvalitu masa, zatímco pravděpodobnost, že hlad, prase sám o sobě došel pera, je velmi vysoká. 

Způsob zabíjení je lepší zvolit podřezat, v tomto případě, maso bude bílá, ne krvavé, a to zejména v případě, že trh půjde celou šunku jako hotový výrobek nebo polotovar. Noha obsah zvýšený krevní méně uloženy na podmínkách.

Proces vykrvácení kostra trvá několik minut. Pokud existují plány na pořízení a prodeje jelita, je lepší zabít prase ránu v srdci dlouhodobé nabroušení. Pak se krev shromáždí v hrudi, a to bude snadné vydlabat. Maso v tomto případě bude krvavá, červené nebo hnědé barvy, což je ještě horší dopad na zbožní formě. 

Po porážce kostra má být usazena na rovném odolností proti tepelným a prosmolit (lze použít hořák nebo hořák) kůži pokrytou s bublinkami, pak je nutné jej odstranit s nožem (pro pohodlí někdy používají vrtulník) Pryskyřice kostru pro černi, promyje teplou vodou, a další vrstva je odstraněna spolu s vlasovými folikuly. Pro uzeného aroma může zabalit kostru slámy a ještě prosmolit krát.

Po tom, řez obdélník hrudí, vytáhněte srdce, plíce a hrtanu (hlava nemůže okamžitě uříznout úplně), aby vertikální řez ve středu ke dnu a mírně snížit pohlavní orgány, močový měchýř, varlata u mužů (tyto orgány v žádném případě nemůže dojít k poškození, zejména močového měchýře), nařízne kůži kolem řitního otvoru, zachycující oblast konečníku a potáhnou za jeden provaz s tlustého a tenkého střeva, žaludku a jiných drobů. Je důležité, aby se zabránilo kontaminaci viscerálního tuku a tuku, je-li to když, tak je nutné je okamžitě umýt.

Po tom, kotleta kostry na polovinu, pečlivě promyje a nakrájet na kousky o zásilce. Oddělte hlavy (mozku a pero jsou prodávány samostatně), krku, dřík, šunka, záda, bederní s nebo bez žeberní pásu, řezání, čepel. Dej maso dozrát na chladném místě.

Na místě prodeje není v potížích, musíte mít nějakou pomoc, a to: potvrzení od veterináře přijaté před porážkou, což by naznačovalo, že maso prasete určených k prodeji (vyžadováno, aby pro realizaci masného výrobku v případě soukromého obchodu je rozhodnuto, že na spotovém trhu v laboratoři, která poté, co inspekce jatečně upraveného těla musí být na známkou kvality certifikačního). V každém případě, okamžitě po porážce pozvat veterináře, aby vypadal a trhat kostru sám.

Prodej prasat, při plnění základních pravidel, je stále velmi výnosný obchod a téměř nikdy způsobit škodu. K tomu, kvalita masa je třeba se starat s předstihem, obsahující prasata čistý, což jim kompletní jídlo a léky, aby se zabránilo vzniku parazitů.