Jak snížit zdechlinu prasete?

Vepřové maso - jedna z nejoblíbenějších druhů masa s vysokým výkonem kulinářské. Chcete-li začít porážet prase, to je velmi důležité, aby skóre dobře. Chuť věku postiženého krmiva pro zvířata, dobu a podmínky skladování po porážce.

Nejlepší čas roku na porážku prasat - v zimě. Počasí by měla být dobrá, s žádným sněžením, nejlépe bez těžké mrazu. Je třeba připravit místo obličeje a určení situace, ve které se bude zvíře ucpaný - vertikálně nebo horizontálně.

Než se řezník mršinu prasat, bez ohledu na účely určení (pro vlastní potřebu nebo k prodeji), je třeba ukázat, zvíře k veterináři, aby vyloučil případné nemoci.

Po porážce zvířete, opál štětiny a čištění kůže je třeba snížit kostru. Pro čištění prasata zevnitř, je žádoucí vědět, jak snížit zdechlinu prasete. Chcete-li to, budete potřebovat sekeru snížit středu břicha, a pak odstranit všechny vnitřnosti do hrudníku. Ale nemůžete umýt vnitřek, takže maso se rychle kazí.

Zásadní význam má věrná porážet prase zdechliny

První řez z hlavy, krku mastný zástěra a horní břišní svaly. Dále, řez hrudní kostí, namísto sloučeniny žeber. Odstraňte vnitřní orgány (žaludek, střeva, jater, sleziny, žlučníku). Odříznut od teplého masa tuk a dát ji do vnitřní chlazení.

Vyjměte ledviny pobřišnice po odstranění vnitřního tuku. Snížit bránice, srdce a plíce. Řežíce srdce na dvě poloviny, vyjměte ji z krevních sraženin. Střevo křoviny obsah a promyje se (tenké oddělí ve studené vodě, tuku - v teplejší). 

Po úplném kuchání řez mrtvá těla na polovinu podél páteře, čímž se dělí na dvě části. Někteří Poločas zdechliny se ochladí, pak uřízl nohy. Pokud nebyla odebrána kůže, odstraňte ji úplně a snížit množství tělesného tuku. Přední část boku korpusu je rozdělena na kusy podél okrajů, v zadní části obratlů.

Každá polovina kostra je rozdělen do 6 částí: Neck, rameno (přední noha), bederní, hrudní kosti a šunky (zadní noha) tuku.

Velmi důležité je kompletní vykrvácení poražených jatečně upravených těl. Tento krok je nutný, aby maso bylo šťavnaté a měl vynikající chuť. Také, krev může být přidán později, pro přípravu párků, zejména krve klobásy. 

Chcete-li se dozvědět, jak k řezníkovi kostry, jakmile je dost vidět. Je důležité znát a pamatovat si pořadí procesu. Po vykostění očistit ji od chrupavek, cév a malých kostí. Po kompletním porážet maso by mělo být nakrájíme na menší kousky a poslán do skladu.