Jak řezník prase

Vítejte v tomto článku bych vám poradí, jak se skóre prase, stejně jako jak řezník prase kostru.

Za 12-13 hodin před jatečných prasat nekrmí, ale voda po celou dobu obvykle podává.

Pokud jste porážet prase doma pak postupujte následovně. Uklazhit prase musí být na zemi na levé straně. Levá ruka prase na pravé přední noze a hned - je zaveden do chrupavčité symphysis nůž, který spojuje žebra k hrudní kosti. Nůž by měl být používán tak, aby to bylo s ostrým hrotem a neprohýbá častěji používat různé typy dýky.

Čepel nože je zavedena na 3-4-tého žebra. Proudící krev vyplňuje hrudníku. Když se zvíře uklidnit, je třeba vytáhnout nůž. a uzavřít díry předem připravený korku čistým hadříkem nebo gázou. Krev se odebere a propuštěn poté, co byl osmalyat kostry nebo kůží.

Jak vyřezat prase kostru.

K odstranění kůže, kostra je položen na zádech a dělat řez kolem hlavy za ušima, pak v dolní části krku, hrudní kosti a bradavky linky do konečníku. Kůže kolem něj, a prasnice a prasničky - a kolem zevního genitálu jsou řezané. Za prvé, odstraňte kůži ze zadních nohou, a pak - z břicha, hrudníku a lopatky. Jednou rukou, vytáhněte ji ven a nahoru, druhá - lehce oddělit nůž z tuku, aby nedošlo k proniknutí. Otáčením zdechlinu ze strany na stranu, odstranění kůže z boků a zad.

Skinning projel štětiny hřeben ven a nechte 30-45 minut vychladnout.

Nejchutnější slanina a klobása se získá, když je kostra osmalena slámu. V této léčbě neustále sledovat stav pokožky, aby se zabránilo jeho erozi a popraskání. Osmalennoy na kůži nezůstává štětiny mírně se dívat na to podpechennaya. Nyní zdechlinu navlhčí horkou vodou a škrabal s nožem vrchní vrstvy kůže. Po umytí a tření pokožky dostane barvu slámy, s hnědým odstínem.

Osmalennuyu nutrie kostry. Pro tento účel je bílá čára břicha řez žebra na zadní části těla. Vyjměte žaludek, střeva a pak játra. Vzhledem k tomu, jater okamžitě snížit žlučníku. Z tenkého střeva a obsahu žaludku a uvolňují je pečlivě promyje. Dále snížit bránici, snížit srdce a plíce. Uvnitř kostry nemyjí, protože to vede k rychlému zhoršování masa, a to zejména v létě, a otřete suchým hadříkem. Odděleny od kostry nohou, hlavy, a pak rozsekat sekerou nebo pily řezal normální páteře. Půlky jsou zavěšeny a nechá zchladnout a pak se podrobí dalšímu zpracování. Kousky páteře sádla sůl, struků částí a boční peretaplivayut na vepřové sádlo, uzené šunky a lopatkami, zbývající část se používá pro vaření.

Před řezání kostry a trhat musíte ukázat veterináře. To by mělo být provedeno ve všech případech, bez ohledu na účel maso a tuk nebyly určeny.

Podíl na sociální. networking

Jak skóre / střih a řez prase? Když řezat, nástroje?

Když se zabijačky na vás, většinou poražena po 6 měsících, kdy Gilt dost starý a dosahuje hmotnosti 60-80 kg, po uplynutí této doby, se správnou péčí, začíná růst tukové vrstvy, která není velmi ocení všichni naší doby love tuk ne více než 2 cm od masa vrstvy. Pokud jste ve své otázce myslíš sezónu, pak většinou poražena po mrazu a teplotách pod bodem mrazu výskytu, aby bylo možné uložit maso na ulici, ne každý má mrazák připraven pojmout 50 kg masa. Ale rozhodující, když se otázka nehraje, můžete skóre v každém věku a v každém ročním období. Jak byste chtěli čerstvé vepřové, a tak nadešel čas. O stáří prasat a sezónu vyřeší. Nyní, jak. Před porážkou vybraný prase je uložen samostatně a nejsou podávány po dobu alespoň 12 hodin, získá pouze vodu. To vám dosáhnout pohybu střev a vyšší kvalitu masa. Důležitý v procesu porážky dělat všechno rychle, takže se nemusíte běžet zraněného prase, ujišťuji vás, v tomto stavu, může udělat hodně škody, takže pokud si nejste jisti, ve své schopnosti - vyzvat asistenta. Trvat dlouho porážku nůž s ostrým koncem a tupým nožem rozšířit na vlásenka není poškozená místa, tím menší je menší otvor bude mít za následek méně krve a špíny dostane dovnitř. Výrobní technologie je následující:

1) se přivádí 12 hodin

2) v případě, že prase je špinavý můžete ho umýt, vyčistit kostra je vždy snazší a zábavnější proces

3) omračující kladivem nebo sekerou sekáček na temechno nebo jen opravit jej na levé straně.

4) Výše ​​uvedený nůž dělat dopad v místě srdce pulsace, vyjměte po ukončení záchvatů a zakryjte ránu čistým hadříkem.

5) opalování na lampu kostry, čisticí čepel po horní vrstvě je spálené bílým kůží lití teplou vodou.

6) je zavěšena na kostry jeho zadní nohy a snížit hrdlo krvácení. Čím méně krve bude, tím lepší je kvalita masa.

7) porážel kostry, jemně, počínaje od zadního otvoru na bůček, tak, aby nedošlo k poškození střeva, odstraňte žaludek, střeva, jater a žlučníku, a pak oddělit tuk a extrahovat ledviny, pak srdce a plíce.

Vedle kostra kotleta v polovině podél páteře, a nechá se ochladit. Dále dělení a řezání se provádí na různých kusů žádosti.

Po rozřezání, kostra ukázala veterináře, jak získat pomoc, žádná pomoc je nemáte právo prodávat maso. Pokud jste jsou porážena pro vlastní spotřebu, tentokrát si nemůže dělat.

Tazatel zvolil nejlepší odpověď

Video: Jak se bodnout, připálenina slámu a řezník prase. část 1

Jak řezník prase kostru?

30.srpna 2012

Nabízíme zajímavé informace o porážet hovězího masa. Nemáme často nakupují hovězí trochu dražší, ale chová prasata na nádvoří, takže jsem lepší než řezník mohou říci, které části řasenky, které můžete použít. Domnívám se, že tato informace je užitečná pro čtenáře. Viz foto níže.

Vše, co je označeno číslicí 1 Součástí šunky. To je maso část, pokryté tenkou vrstvou tuku. V případě, že šunka je plně připravit, je nutné provést řez v kůži, bary, že tuk může jít.

Stehna nejjemnější kus šunky. Ideální pro rychlé vaření, řízky a steaky. Můžete péct jeden celek.

Jak řezník prase kostru: rovný střih

Jeden den před porážkou je třeba přestat krmit prase a dát mu jen vodu pro snadnější kuchání mrtvých těl. Nejvhodnějšími měsíci na porážku - leden a únor. Na dobré, za jasného dne, je třeba si připravit vše potřebné pro rychlé a kvalitativní porážky.

Po porážce prasat zdechlinu jej musí viset vzhůru nohama, aby odtok krve. Je-li potřeba krev v budoucnu, je třeba vyzvednout v kontejneru. Ve vzpřímené poloze až do ptáka není v pohodě, snadno odlepit kůže a odstraňte vnitřnosti.

V Rusku existují standardy, jak správně řezat zdechlinu prasete. Podle něj se první frakce poražených zvířat vyrobených v podélném směru na dvě poloviny, a pak se dělí na čtvrtiny. K tomu je nejprve oddělit hlavu, pak pokračoval proplout hrudní kosti, pobřišnice se otevře a vytáhněte vnitřek. Korpus je rozdělen na polovinu podél páteře, nohy oddělené klouby. Poté, odstraňte kůži, snížit tuk.

Podle zavedené GOST 7597-55 rovný střih jatečně upravených těl prasat se provádí 7 dílů a 2 odrůd. Od 1. stupeň maso týká šunka, slanina, bederní klopou střih a řez hřbetní škapulíř. To představuje 95% na výstupu z kostry. Předloktí, holeň a krku zle tanky patří do 2. stupně. Tyto části tvoří až 5% kostry. Podle humeroulnar společnou linii je okraj předního řezu 2. stupně, přes horní třetině bérce jsou odděleny stopku.

Přesné řezání kvality vepřového jatečně upravených těl zahrnují:

pro slaninou - hrudníku s chrupavky a žeber;

Video: Jak snížit prasečí-how řezník prase

na zadek - pánve, křížové kosti a stehna, šestý bederní a dva ocasní obratle, stehenní kosti, čéšky a horní 2/3 holenní kosti;

hřbetní částí - části páté a šesté do jedenáctého od dorzální obratle s odpovídajícími částmi žeber. Může obsahovat horní čepel část chrupavky.

Pro zbytek řezů jako jejich jednotlivých částí kostry. Když porážet k prodeji prvotní řezy rozdělen na menší kousky. Při řezání svalu je řez s noži a sekyrou kotlet kosti, aby se zabránilo ztrátě masa.

Existují dva druhy jatečných prasat: vertikální a horizontální. První metoda je nejjednodušší. Prase zavěšen za zadní nohy a snížit krční žíly. S horizontální zvíře je zabit nožem do srdce. To není vždy možné, na první pokus.

Velmi důležité v porážet prase má právo-cut, včetně primárnímu porcování. Na to závisí na dalším zpracování a skladování. Také stupeň maso ovlivňuje své kulinářské vlastnosti.

Krvácení a porážet prase v souladu s pravidly

1 Krvácení řasenky a stažení z kůže

Jakmile se vám podaří vstřelit prase. je čas postarat se o neméně důležitý úkol: jak řezník prase kostru. Zvláštní obtíže, tento proces obvykle nezpůsobí, jediný dar během porážet, a ještě lépe zapojení, pak se vyrovnat s takovým úkolem.

Pro uvolnění krev z kostry je nezbytné před snížit prase. Co krvácení? Pokud nemáte v plánu vařit jelita a jít okamžitě zpracovat maso, přičemž kostra je nutně krvácel. Je však třeba mít na paměti, že čím méně krev bude v prase, tím lepší prezentaci masa a jeho chuť.

Videa o porážet prasat

Nejjednodušší způsob, jak krvácet kostru, když leží na boku, v bezvědomí prase snížit krční žíly a krkavici. Krev z členitý nádoby se odvádí do pánve, a pak se do kbelíku, pokud ji budete potřebovat pro kulinářské účely. V ostatních případech je krev právě běží na zem. Když visí prase krvácení je účinnější a kompletní - prostě nahradit velký kbelík nebo miska na zvíře, které byl zabit. V případě porážky prasat v srdci, hrudník bude nutné snížit, ale stále zůstávají sraženin krve v dutině hrudní, tedy krvácení není úplná.

Odvzdušnit prase mršinu, otřete ji měkkým hadříkem - vypláchne vnitřek nelze. jinak se maso bude hýčkat velmi rychle. Kůže ve většině případů není odstraněna, pečlivě omezeno opalování hořáku upravená těla prasat a omízdřena zápalnou vrstvu kůže. Ale pokud máte potřebu být stáhnutý, postupujte podle pokynů uvedených níže technologií.

V jatečně upravených těl prasat fotografie razdelyvanie

Odstranění kůže:

• z těl ležících na zádech, aby řez za ušima, kolem hlavy, krku i ve spodní části hrudní kosti podél jedné z bradavky řádek dolů do řitního otvoru;
• kolem pohlavních orgánů prasnic a kolem řitního otvoru kůže je snížit;
• začnou kůži ze zadních nohou směrem žaludku vepře, hrudníku a lopatky, jednou rukou tahem na kůži trochu nahoru a přes, a druhou rukou lehce oddělování tuku z pokožky s nožem;
• Při odstranění kůže ze stran a zezadu se kostra se otočil ze strany na stranu.
• Pak je třeba se obrátit na pokožku štětiny z hřebene řádku po dobu půl hodiny a necháme vychladnout.

Potom se skrýt zachována solí. Posypeme na čistou podlahu sůl, vepřové kůže, šíření, pokropí soli na 1 kg kožek 300 g soli, jemně třít. Opět platí, že vzít kůži štětiny a nechte prosalivatsya po dobu 6 dnů. Po přenosu do místnosti s nízkou teplotou do nakládané kožešiny nesmí zmrznout.