Jak vyřezat prase na prodej

Po porážce prasat zdechlinu jej musí viset vzhůru nohama, aby odtok krve. Je-li potřeba krev v budoucnu, je třeba vyzvednout v kontejneru. Ve vzpřímené poloze až do ptáka není v pohodě, snadno odlepit kůže a odstraňte vnitřnosti.

V Rusku existují standardy, jak správně řezat zdechlinu prasete. Podle něj se první frakce poražených zvířat vyrobených v podélném směru na dvě poloviny, a pak se dělí na čtvrtiny. K tomu je nejprve oddělit hlavu, pak pokračoval proplout hrudní kosti, pobřišnice se otevře a vytáhněte vnitřek. Korpus je rozdělen na polovinu podél páteře, nohy oddělené klouby. Poté, odstraňte kůži, snížit tuk.

Podle zavedené GOST 7597-55 rovný střih jatečně upravených těl prasat se provádí 7 dílů a 2 odrůd. Od 1. stupeň maso týká šunka, slanina, bederní klopou střih a řez hřbetní škapulíř. To představuje 95% na výstupu z kostry. Předloktí, holeň a krku zle tanky patří do 2. stupně. Tyto části tvoří až 5% kostry. Podle humeroulnar společnou linii je okraj předního řezu 2. stupně, přes horní třetině bérce jsou odděleny stopku.

Přesné řezání kvality vepřového jatečně upravených těl zahrnují:

pro slaninou - hrudníku s chrupavky a žeber;

na zadek - pánve, křížové kosti a stehna, šestý bederní a dva ocasní obratle, stehenní kosti, čéšky a horní 2/3 holenní kosti;

hřbetní částí - části páté a šesté do jedenáctého od dorzální obratle s odpovídajícími částmi žeber. Může obsahovat horní čepel část chrupavky.

Pro zbytek řezů jako jejich jednotlivých částí kostry. Když porážet k prodeji prvotní řezy rozdělen na menší kousky. Při řezání svalu je řez s noži a sekyrou kotlet kosti, aby se zabránilo ztrátě masa.

Existují dva druhy jatečných prasat: vertikální a horizontální. První metoda je nejjednodušší. Prase zavěšen za zadní nohy a snížit krční žíly. S horizontální zvíře je zabit nožem do srdce. To není vždy možné, na první pokus.

Velmi důležité v porážet prase má právo-cut, včetně primárnímu porcování. Na to závisí na dalším zpracování a skladování. Také stupeň maso ovlivňuje své kulinářské vlastnosti.

Jakékoli obtíže proces řezání jatečně upravených těl prasat není. Hlavní věc - aby si to pravé. Důležitým bodem procesu je odstranění z kostry prasečí kůže a krvácení. Druhý způsob je zvláště důležitý. Nepřítomnost krve v prasete kostry, nejen zlepšuje její celkový vzhled, ale také výrazně zvyšuje chutnost konečného produktu.

Takže všechny předběžné kroky příprav provedeny a je na čase se ptát sami sebe, jak snížit zdechlinu prasete na prodej?

Z článku se dozvíte:

Podrobné technické Porážet jatečně upravená těla prasat

Existují dva způsoby, jak opravit řezání:

• Práce s visí kostry;
• bourání jatečně upravených těl na zemi.

Řezání první provedení systému

Pokud budeme hovořit o technologii řezání, bude to takto:

• musíte nejprve oddělit hlavu od těla a dát zbytky krve opustit tělo prasete;
• Po bezhlavý kostry je řez z břišní oblasti a zástěry, která sestává z břišních svalů a tuku;
• pak musíte pokračovat po řezem podél hrudní centru nebo v místě konvergence žeber;
• kdy hrudní kosti se vytrhnout ze svých střev odstraněny, žlučníku, žaludku a jater;
• ledviny se odstraní až po odstranění vnitřní vrstvy tuku;
• dále snížit membránu, a spolu s ním, extrahuje se plíce a srdce;
• vykuchané takže kostra je rozdělen podél linie páteře na dvě části;
• zatímco půlky jatečně upravených těl vychladnout;
• pak přijde na řadu větví a končetin úseku spojů;
• řez od bočních stěn tuku;
• horní část kostry, jeho boční stěně, vedené žebry rozdělí na kousky;
• Zbytek akcií obratlů.

Řezání druhé provedení schématu

Nicméně, je zde další, pohodlnější schéma bourání jatečně upravených těl prasat, který je vyroben v souladu s rozvinutého schématu. Proto budou všechny zúčastněné osoby být poskytnuta vyčerpávající odpověď na otázku, jak snížit kostru prasete.

Každá polovina kostry se rozdělí rovnoměrně do šesti částí, mezi nimiž jsou rozlišovány:

• odděleně - plátky slaniny;
• nůž nebo přední nohy;
• šunka a zadní noha;
• slanina;
• krku;
• bederní nebo oblast mezi bederních obratlů.

S bedra šunka nebo slanina odstraní velké nádrže a další díly s inkoustem - mnohem menší kusy.

Pokud porážet vepře se plánuje prodávat maso, nezapomeňte, že před porážkou, je žádoucí ukázat lékaře-veterináře, aby si svůj názor na zdraví zvířat a kvalitu svých obchodních aspektech. Pak budete chodit potichu následně veterináře. regulace trhu a bude i nadále spokojeni a vše, co jako prodávajícím a kupujícím.

VIDEO: Jak snížit zdechlinu prasete

bude také máte zájem:

• Krmení selat. Když potřebují být krmena
• Péče o prasata doma
• Péče o selat v prvních dnech života
• Správné krmení mláďata v prvních dnech
• Jak přivést mláďata v inkubátoru

Jak snížit zdechlinu prasete se sekerou?

Nyní se dozvídáme, jak snížit zdechlinu prasete sekery: Nejdříve si připravte místo, kde bude zvíře skóre. Prase byl zavěšen ve svislé poloze, a způsobí, že se několikrát nožem do srdce.

Můžete také snížit krčních tepen, které se nacházejí na krku prasete, ale v tomto případě je kostra je příliš rychle krvácet. V případě nožem do srdce, vezmi hadr a zapojte díru, takže krev neteče již delší dobu. Nyní, když víte, jak na porážku prasete nejvíce jednoduchý a účinný způsob.

Poté, co bylo zvíře zabito, přistoupíme ke zpracování mrtvých těl. Začít singe štětiny pomocí speciální lampy nebo pochodně. Na konci jsme se vzít nůž a poškrábaný jim spálené oblasti zvířecích kůží.

Nyní přistoupíme k řezání mrtvých těl. Bereme sekeru a nasekejte ve středu břicha. Veškerý zbytečný odstranit vnitřky. Takže je třeba vyčistit vnitřek zvířete do hrudního koše. Jsme vázání konečníku, stejně jako zbavit se průdušnice.

Nyní razrubyvaem sekera prase od sebe. Za prvé, rozdělit jej na polovinu, vpředu i vzadu. Jemně udeřit rány ve středu břicha, a tak oddělují hlavy, krku, žebra a hrudní kost. Po prase půlený, pokračujte razdelyvaniya menší části. Utnout končetin, takže zářezy v kůži a nakrájíme maso.

Ukazuje se, že s cílem zjistit, jak snížit kostru prasete, stačí se naučit pár jednoduchých pravidel. Nejprve je potřeba vědět, že po vykostění nutné ji vyčistit od zbytečných hryaschik, žíly a malých kostí. Vazivo touch v žádném případě se nedoporučuje. Poté, co jsme udělali všechny tyto etapy, zbývá jen Maso nakrájejte na menší kousky. To je všechno. Kostra je připraven pro vaření nebo k prodeji.

Jak snížit prase

Začněme s přehledem problému okamžiku, neboť kostra byla umístěna na boku nebo zezadu. Asi 70% z krve do tohoto bodu by se již ven. Toho je dosaženo pomocí kovové trubky s zkosený řez broušení. Ji řídit v srdeční komory, a to automaticky pumpuje krev z kostry. Pak se singe a čistí.

Předpokládá se, že za účelem správného řezníka jatečně upraveného těla prasete je třeba zavěsit, ale je to spíše doporučení. Není-li to možné, můžete jednoduše řečeno kostru na bok. Prvním krokem je oddělení hlavy od trupu. Složitý proces, který je dobře krmených prase je nejen límec tuku, ale silný krk obratle. Je-li hlava oddělí, mělo by být odložena a odtok krve zbytky.

Nyní, když je kostra ponechána bez hlavy, je třeba snížit v břiše prasete zástěru. Tato oblast se nazývá podcherovina. Neobsahuje kosti, jen tuk proložené břišních svalů. Cut tato část obtížné. Když se to dělá, musíme i nadále snížit středem hrudní kosti. V tomto okamžiku, žebra se sbíhají a jsou připojeny chrupavky kloubů, takže řezání není obtížné.

Po otevření pobřišnici, je nutné odstranit všechny vnitřní orgány. To musí být provedeno bez trhání a bez jejich poškození. Od prvního okamžiku, že je nepravděpodobné, aby se stalo vůbec, ale jen cvičení vám pomůže naučit.

Jakmile zničeného prase, je třeba nakrájet na porce. Kostra byla řez podél páteře a rozdělit jej na dvě části. Pak se oddělí nohy. Učinit pouze na klouby. Pak nohy jsou rovněž rozděleny na pohodlí. Na obou stranách odstranit kůži, snížit tuk. Další strana je rozdělena do vhodného počtu částí. Horní část předěl mezi žebry, když žebra konec, řez podél obratlů.

Samozřejmě, že to je pouze obecný plán, který vám pomůže snížit prase. Nicméně, ve skutečnosti to je jen začátek. Hodně práce nad dršťky. srdce, plíce, játra a ledviny. Kromě toho, každý z výsledných kusů má svá vlastní pravidla pro porážet. A to je také žádoucí, aby se seznámili. Na druhou stranu, pokud máte v plánu vzít vepřové na rostlinu, například řezání, je víc než dost. Hlavní věc je, aby skvrny na kůži s krví, je to trochu pachuť v řeznictví.

Doufejme, tipy vám pomohou vyrovnat se s takovým skličující úkol. A budete vítězem obtížné situaci.

Jak skóre prase

Vítejte v tomto článku bych vám poradí, jak se skóre prase, stejně jako jak řezník prase kostru.

Za 12-13 hodin před jatečných prasat nekrmí, ale voda po celou dobu obvykle podává.

Pokud jste porážet prase doma pak postupujte následovně. Uklazhit prase musí být na zemi na levé straně. Levá ruka prase na pravé přední noze a hned - je zaveden do chrupavčité symphysis nůž, který spojuje žebra k hrudní kosti. Nůž by měl být používán tak, aby to bylo s ostrým hrotem a neprohýbá častěji používat různé typy dýky.

Čepel nože je zavedena na 3-4-tého žebra. Proudící krev vyplňuje hrudníku. Když se zvíře uklidnit, je třeba vytáhnout nůž. a uzavřít díry předem připravený korku čistým hadříkem nebo gázou. Krev se odebere a propuštěn poté, co byl osmalyat kostry nebo kůží.

Jak vyřezat prase kostru.

K odstranění kůže, kostra je položen na zádech a dělat řez kolem hlavy za ušima, pak v dolní části krku, hrudní kosti a bradavky linky do konečníku. Kůže kolem něj, a prasnice a prasničky - a kolem zevního genitálu jsou řezané. Za prvé, odstraňte kůži ze zadních nohou, a pak - z břicha, hrudníku a lopatky. Jednou rukou, vytáhněte ji ven a nahoru, druhá - lehce oddělit nůž z tuku, aby nedošlo k proniknutí. Otáčením zdechlinu ze strany na stranu, odstranění kůže z boků a zad.

Skinning projel štětiny hřeben ven a nechte 30-45 minut vychladnout.

Nejchutnější slanina a klobása se získá, když je kostra osmalena slámu. V této léčbě neustále sledovat stav pokožky, aby se zabránilo jeho erozi a popraskání. Osmalennoy na kůži nezůstává štětiny mírně se dívat na to podpechennaya. Nyní zdechlinu navlhčí horkou vodou a škrabal s nožem vrchní vrstvy kůže. Po umytí a tření pokožky dostane barvu slámy, s hnědým odstínem.

Osmalennuyu nutrie kostry. Pro tento účel je bílá čára břicha řez žebra na zadní části těla. Vyjměte žaludek, střeva a pak játra. Vzhledem k tomu, jater okamžitě snížit žlučníku. Z tenkého střeva a obsahu žaludku a uvolňují je pečlivě promyje. Dále snížit bránici, snížit srdce a plíce. Uvnitř kostry nemyjí, protože to vede k rychlému zhoršování masa, a to zejména v létě, a otřete suchým hadříkem. Odděleny od kostry nohou, hlavy, a pak rozsekat sekerou nebo pily řezal normální páteře. Půlky jsou zavěšeny a nechá zchladnout a pak se podrobí dalšímu zpracování. Kousky páteře sádla sůl, struků částí a boční peretaplivayut na vepřové sádlo, uzené šunky a lopatkami, zbývající část se používá pro vaření.

Před řezání kostry a trhat musíte ukázat veterináře. To by mělo být provedeno ve všech případech, bez ohledu na účel maso a tuk nebyly určeny.

Podíl na sociální. networking