Jak porážku a řezník ovce

Zavěšení přední ram svíraného kůži směrem dolů. Příprava a skladování kůže - to je zvláštní postup, a to lze provést později, a musíme si pospíšit řezat čerstvý kostru.

Sekání z jatečně upravených těl ovcí

Nůž, aby se defekt pod pupkem, od sebe vzdalují a rozřezat, otevření střeva. Po dosažení vrcholu, dát blíže kapacitu vnitřností, konečníku, a pak svázat. Jícen štípnout a vytáhnout. Pak budete muset snížit membránu, aby se průdušnice a vytáhněte plíce k srdci. Velmi opatrně oddělit žlučníku z jater, žaludku a střev odstranit ucpávku. Na kostře pod ledvinového tuku zůstává. Pak můžete přejít přímo k řezání skopové.

Vykuchaná jatečně upraveného těla je rozdělena na dvě poloviny podél křížové obratle. Za prvé, je třeba oddělit žebra, nohy a krk. Zpravidla krk není rozdělen, protože celá přejde do misky, a hrany jsou vhodné pro pečení.

Odděleně snížit bederní zadní část. Jemná filé na nejvybranějších pokrmů. Bůček je dobrá na grilu nebo v podobě kotlety. Dále oddělen od prsu kostry a částí ledvin. K přípravě tuk, ale chutné maso se slaninou, je nutné jej nejprve odpojit od kostí.

Burke nejdelších zadníma nohama. Ve skutečnosti je to skvělý nízkotučný kus masa s malým množstvím kostí. Jehněčí kýta lze rozdělit na bedra a stopky.

Uvědomte si, že čím více kus jehněčí, tím lépe se skladuje. Neusilují o snížení jatečně upraveného těla příliš malé kousky.