Cook drůbež LÉČBA

Video: Kuře: jak snížit kuře, kuřecí maso. Culinary School SHEFMARKET

V případě jatečně upravených těl drůbeže určené k vaření celek, ne uříznout křídla v procesu předběžné úpravy, ale jen uvolnit ramenní klouby IHV a ležela na zádech. Takže při vaření ptáka zabírá méně místa v hrnci, a poté je připraven, měl pěknou „zaoblený“ tvar ve spodní části kostry nemusí prorezats obě strany kůže a dát do takzvaných „kapsy“ nohy, oříznutí pod kolenním kloubem.

Video: porážení a zpracování položky králíci a drůbež. Farma strýčka Fedor

Mrtvá těla mladých ptáků určených ke smažení, rozdělit páteře grudinyi na dvě stejné symetrické části, řezání v etomgreben hrudní kosti a přilehlých částech žeber. Každá noha polovinokzalozhite v „kapsy“, sůl, zapaniruyte v mouce, pak vejce a chléb vaření suharyah.Esli jsou starší ptáci, předem spaří je, pak se rozdělí do čtyř částí, řezání hřeben hrudní kost a přilehlé části žeber.

Účelem přípravku je péct jatečně upravená těla ochrany vystupayuschihchastey (stehna, křídla) před vysokými teplotami v průběhu sušení obrabotki.Ptitse, vytvrzení neplněný by měla být dána odpovídající tvar, šití svou přízi nebo provázek.

Korpus plněné nádivkou, dát zpět, připojit hrany razrezaderevyannymi špejle, lepení je v pravém úhlu ve vzdálenosti 2 cm od konců drugoy.Vystupayuschie shpazhek prishnurovat nezbytné výchozí otgrudinki a poté tahem tak, aby okraje dosedají k sobě navzájem. Konce nití (vlákna) tie nohy k ocasu.

V rámci přípravy na hašení kostry, řez podél páteře na polovinu, potom rozdělit každou polovinu příčně, oddělující přední část zad. U kuřat a krůt dlyatusheniya podporuje mrtvoly určené. Na druhé straně, husy a kachny se připraví následujícím způsobem: řez kostru podél hlavního řetězce na dvě části. Každá polovina řez podél cesty, aby řez pochází z dolní části krku, pod ramenního kloubu viditelné linie zaversheniyatolstyh vrstvami prsních svalů a pak přes kyčle a zadní kosti.

Oddělená část řezu příčně na 4-5 kusy. To umožňuje rozdělit sootvetstvuyuschimobrazom hotové jídlo na kousky tak, že každý kus byl kusochekgrudki a méně masitá hřbetní část.

Vařený drůbež, která slouží jako masový vývar z masa, vývar podsousom být rozdělen na části. Takže kuřata rozdělena podél páteře igrudiny na dvě symetrické části. Půlky starší nebo větší tsyplyatv v závislosti na potřebách v sekci Pokročilé na předním a zadním chasti.Pri divize vařené kuře se zdá těžší. Dejte ji na doskuspinkoy dolů a snížit křídla s přilehlými kusy masa.

Video: přepracování drůbeží

Pak uříznout nohy, sdílení kazhduyuiz ně na 2-3 kusy, a odstranění vrstvy bílého masa z prsou, řezání jim naiskosokna tenké plátky. Rozbalení maso ve stejném pořadí, v němž se narezaete.Spinku s ocasem řez z žebrovou částí, a snížit na dvě nebo čtyři části.

Připravované Turecko by měl být rozdělen na části, stejně jako kuře: jakmile napolovinki řez podél hrudní kosti a páteře. Z každé poloviny oddělit přední část, která, podle pořadí, byl z ramenního kloubu, snížit do 4 nebo 5 šikmé lomtey.Nozhku společně se zadní části dělení od stejného počtu kusů, snížit kosti ostrý nozhom.Raskladyvat masa by mělo být tak, že každá část bylo plátek a prsu, a s nozhki.Podobnym by měl být stejný způsob rozdělen na části svařované kachen, kromě toho, že maso z prsou řezaného příčně do 2 nebo 3 chasti.Razdelennuyu na části drůbeže před podáváním, aby horký vývar, ale ne vařit.

Video: Perosemnaya odstředivka "Sen-600M zemědělec"

Pečený pták podává buď horký nebo studený vide.Ee být také rozdělena na části správně. Způsob separace závisí na druhu a velikosti řezné tushki.Dlya používat speciální ostré nůžky.

Kuřata, řez podél hrudní kosti a páteře do dvou chasti.Pervy řez kuře totéž jako první řez kuřat, a poté oddělit nohy. Každá sekce přes vlákno do dvou nebo tří kusů, pak odříznout část prsu, a dělit se stejným počtem dílů, jako nohy.

Zbývající části nepřidávají porce. Krůta dát na zadní straně, odříznout nohy a rozdělit přes vlákno snížit požadovaný počet kusochkov.Zatem šikmých plátky masa z prsou od ramenního kloubu, snížit prsní kosti páteře a na zadní straně poperekna předěl 3-4 kusů a místo na misky tak, tak, aby byly dobře přiléhat k zadní dnu.Na dal hrudí, a pak na obou stranách spinkipolozhite nohy tak, aby vytvářely dojem jednotného celku, a na obou stranách hrudní kosti umístěte plátky masa z prsou, v pořadí, v jakém byly řez s. V důsledku toho, je kostra je rozdělena do porcí dolzhnapriobresti původního tvaru. Tímto způsobem, na částech krůtí vykladyvayutna misky v případě, že příjem.

Pro každodenní použití upraveného těla rozdělit na porce - až otrezaniyanozhek stejným způsobem, jak je popsáno výše. Kostra je pak řez podél hrudníku ipozvonochnika na dvě části, načež se každý kus masa uříznut ostrým nožem grudki.Srezannoe masa se nakrájí na kousky šikmé: tenké - pro občerstvení, tlustší na teplých jídel. Když Chunking každý dát jeden kus s nohama, ostatní - z prsu. Je to právo masové části chunk bílého kusu masa šikmo spoléhal na noze masa.

Pečená husa kostry kosti řez podél páteře, a pak řez příčně kazhduyuchast 4 nebo 5 portsiy.Chtoby zabránit kostru ze sušení při pečení, to mozhnonashpigovat sádlo nebo zábal nebo sádlo plátky slaniny.