Porážet losa

Video: Final lov losů. Test nůž "houbař" "Ruský damašek"

Řezací losů kostry doporučuje ihned po živočišné výroby. Chcete-li začít, musíte odvzdušnit mršinu na maso bylo skvělé, nádherné barvy a vydrží déle.

Jak snížit krev

Pro etoyprotsedury zavazadla by měla být zvláštní k odebírání jader (nebo universalnyyohotnichy) dlouhý nůž. Čepel se ponoří do spodní části hrdla (elk gdeona „zahrnutý“ v hrudi), ve směru k srdci. V tomto bodě je řez krupnyekrovenosnye cévy. To se nedoporučuje řezat přes hrdlo - máme nebaran a velké zvíře. Takové amatérské řez kořist kůže a úplné odstranění negarantiruet v krvi. Pro více kompletní krvácející kostry losyanado dobrou pozici k zadku byla vyšší než přední.

Začneme porážet

Trávit polnuyurazdelku losů mrtvoly tak rychle, jak je to možné. Zejména kishechnikrekomenduetsya extrahovat po dobu dvou hodin po porážce, zvláště když v břišní popadaniipuli. Chcete-li mít celou kostru nějakou dobu posledobychi, kuchání produkty bez střelby kůže. V tomto případě je kostra je obvykle chladí, a maso se chráněny před kontaminací během přepravy a znehodnocení. Pokud existuje možnost rychlého dostavkitushi na bydlení, pak krájet to by mělo být na speciálně připravené pro etogomeste - promenádě, čisté podestýlky nebo řezání pomeschenii.Pri zpracování v místě výroby je nutné přijmout veškerá opatření proti kontaminaci masa.

Po střelbě obeskrovlivaniyazverya a stažením další řezání kostry je obvykle v této věci shkure.Pervym odstraněny vnitřnosti. K tomu, nejprve nožem proizvolnuyuokruzhnost kolem řitního otvoru konečníku. Při výrobě ženský urogenitálních nozhomprorezayut dalšího otvoru (smyčka) tak, aby bylo byloposle jejich oddělení od stěny tlačit hlouběji do pánevní dutiny dutiny.

odstranění vnitřností

V další fázi s nožem otevřeli (opatrně!) Břišní polost.Razrez podélně vedena ve středu břicha. Aby nedošlo k poškození močového měchýře, střev a žaludku, následuje razrezdelayut. U malého řezu v podbřišku, podává jednou až rukuladonyu vnitřnosti, na zadní straně ručního nože dát obushkom Crook a provedených snížit postupující prsty mezi břišní stěně a použít speciální nůž vnutrennostyami.Mozhno tupý hrot doporučené pro somkishkur. Po řezu se odstraní vnitřnosti.

Video: Bark River Cutting Elk

Potroshenietushi losů provádí v jednom nebo ve dvou stupních. V prvním případě se současně odstraní orgánů umístěných v břišní a hrudní dutiny. K tomu, řez od hlavy traheyui jícnu v břišní dutině dělat - v hřbetní okruží zdi, řezané na určitý krayudiafragmu (břicho) a vyjměte vnitřek.

Když vtoromsposobe nejprve izoluje peritoneálních orgánů, dříve Bandážovaný a řezání navhode jícnu do žaludku a potom odděleně odstraní srdce a plíce se průdušnice ipischevodom.

Často upravená těla vpolosti je spousta krve, což je vyčerpaný otočením mršinu na bok. Esliv doba, během natáčení kuchání nebo byly poškozené střeva a žaludku, jejichž obsah zagryaznonnyeih místo čistit s nožem v zimě můžete sníh.

Sekání mršiny losů

Poslepotrosheniya produkovat řezání masa těl. Oddělením hlavy, nejprve rozsekat Tushunov dvě poloviny podél páteře. Každá polovina je rozdělena do více melkiechasti. Různé části kostí kostry se liší v obsahu a kvalitě masa, musí mít různé kulinářské destinace, takže pro pohodlí dalneyshegoispolzovaniya bourání je žádoucí vyrábět podle šlechtěné razdeleniyu.Dlya losů použít stejný režim byl profilovaný střih, stejně jako pro všechny kopytníky (včetně - doma) ,

Řezání vnitřních orgánů

Video: 18 Film №11. Řezací losů damašek nůž "Rys-2", společnost "Ruský damašek", wootz

Vnutrennieorgany od sebe navzájem odděleny. Většina zvířat z jater neobhodimootdelyat žlučníku bez jeho poškození. Nicméně, Elk žlučník není - je to již jednodušší. Kromelivera (srdce, plíce, játra, ledviny), aby kulinářské zpracování mozhnoispolzovat žaludku los na vaření sekaná a odvahu nabivkikolbas. Proto tyto orgány nemají házet, a jemně uvolnit obsah (ne ponadelat díry) a umístěny odděleně od masa a drobů.

Pripromyslovoy výroba los pro další prodej firem a organizací s právem na nákup a obchodu z divoké zvěře, řezání požadavky proizvoditsyasoglasno těchto podniků.

Video: 18 Film №12. Řezací losů damašek nůž "houbař", společnost "Ruský damašek", wootz

finální operace

Razdelannoytushi části stanoveno na kůži, v zimě vyčistit sněhu nebo přerušen ostyvaniyana 3-4 hodiny. V případě, že zpracování extrahovaného zvířete provádí na místě výroby, tomyaso, trhat a střeva se v žaludku, je umístěn do nádoby odděleně od sebe navzájem, jsou dodávány do pouzdra. Maso během Přeprava může zavernutv stažení z kůže.

Dále pristupayutk konzervace nebo zpracování vaření. Pečení masa luchsheispolzovat po zrání. Nenechte se špatně projít veterinární a hygienické ekspertizudlya závěru o možnosti jejího použití v potravinách. Zejména v místech neblagopoluchnyhpo různých nemocí u divokých zvířat. Pro studijní predostavlyayutne pouze maso, ale i vnitřních orgánů (játra).