Zpracování prasat: technologie primárního zpracování

Video: Zpracování drůbežího masa - MDM

Před pádem se ukládá všechny masné výrobky podstoupit řadu etap technologického zpracování a teprve pak se seznámí s koncovým uživatelem vzhledu a připraven k použití.

Video: porážkové linky a prvotní zpracování drůbeže

Jakákoliv manipulace surovin se provádí na základě stanovených limitů a další požadavky na zpracování potravin, jakož i pod stálou kontrolou sady hygienických orgánů. To znamená, že zpracování prasat v souladu s GOST 1213-74 stanovena.

Technologické schéma pro zpracování prasat začíná předzpracování. Materiál pro tuto fázi jsou různým stupněm živočišných tučné a věku (v souladu s pravidly). Výsledek v počáteční fázi jsou v podstatě připraveny pro další zpracování jatečně upravených těl prasat a vepřových půlek. Č hlavní složky získané jako výsledek je surovina jako zpracovaných masných výrobků, potravin krve a jeho zpracované produkty, vařené jídlo, roztaveného jedlého tuku, tuku technických a konzervovaných kůží zvířat.

Každý primární zpracování začíná prasata dostávají dobytek, který, jak již bylo uvedeno, je hlavní surovinou. Zvířata v této fázi jsou pečlivě hygienické a veterinární kontroly, a že nedošlo k porušení a odchylky od normy jsou odeslány na jatka vážení na mostní váze. Dále přichází mytí, jehož trvání je asi 10 minut.

Po dobytka poháněné do speciálních kartonů, ve kterém prase imobilizované. Zachycená a imobilizovaný zvíře omráčení s komerčním elektrickým zařízením. Tak prase tělo je vystaveno na elektřinu 200-250V 2400 Hz v rozmezí 8-12 sekund, po kterém je těleso odpružená zadní nohy a dutý nůž přes kohoutkem nechají vykrvácet skotu.

Video: MANCINI (Itálie) - technologie prasat, ovcí

Aby bylo zvíře neutrpělo těžké normy bolesti bylo zjištěno, že krvácení by mělo začít nejpozději do 2 minut po omráčení. Dále je zde opaření zdechliny, dehairing a opalování. Ošetřené polotovar prochází škrabkou nebo škrábání stroje a následně zavede do opalochnuyu pece. Pokud tento technologický vývoj pro společnost není k dispozici, opalování vyráběny ručně pomocí plynových hořáků nebo letlampou. Pálené strniště se odstraní pod proudem studené vody pod silným tlakem na 7-9 minut.

Následné primární technologické zpracování prasata zahrnuje procesy řezání a přípravu suroviny pro další výrobu. Jatečně upravených těl průmyslové pily jsou řez podél hrudní kosti a jsou vymazány z vnitřních orgánů. Dalším krokem by mělo být bourání jatečně upravených těl, jejich čištění a mytí. Každá polovina kostry značkové a předá další kontrolu váhy, a pak začne zabelovka porážky noži nebo specializované mechanizovaného zařízení. To je standard, když je zabelovki oblast od 40 do 50% povrchu samotného kůže.

Střelba kůže vyrobené v závěrečné fázi předběžného zpracování. Pro tento účel průmyslových zařízení, které jsou schopné generovat kůže uvolňovací síla na 95-522 kg. Na malých průmyslu pro tyto účely použít ruční kladkostroj.