Zpracování mrtvých

Oschipko
Trhat kuřata by měla být okamžitě po porážce, přičemž kostra je nechladí. Zpočátku vypyvayutkrupnye peří - letky a ocas, pak malý peří křídla, nohy, záda, boky, hrudník a krk. Dostupné konopí udalyayut c nožem.

Oschipky mohou produkovat a mokrym způsobem - po oshparivaniya horkém (50 ° C) vody po dobu 1-2 minut. Ale tato metoda je užitečná při shromažďování chmýří ipera nezabývají a ne prednaznacheny kostry pro dlouhodobé skladování.

vykuchat
Existují dva druhy drůbeže kuchání: částečné a úplné. Variace nepolnompotroshenii kostra bezstarostný na stůl (hlavou směrem od sebe) a delayutnebolshoy břišní řez z kloaky otvoru k kýlu žebru kosti.Posle pak získá spolu střevní c kloaku, otkishechnika žaludek je řez, řez v zakřivení a zbaví zbytků potravin otdelyayutvnutrenny nadržené vrstva - pokožka.

Po úplném vykuchaná mrtvá těla řez kůže a šlachy v nohou zaplyusnevomsustave a odstranit nohy a pak řez břišní stěny prostřednictvím kloakido kýlu hrudní kosti. Ruční pohyb nahoru a vytáhnout sám vnutrennosti.Levoy rukou jsou srdce a jiných orgánů od otpyvayut.

K extrakci játrech je třeba přistupovat s nejvyšší opatrností, aby nedošlo povreditzhelchny bubliny. Levá ruka uchopit jater, žlučníku průchod mezhdupaltsami a jemně trhací pechen z močového měchýře.

Zbývající subjekty, se shromáždili v levé ruce a vytáhl mírně snížit. Golovuotrezayut druhého krčního obratle. Průdušnici, plodiny a pischevod odstraněna po razrezanizhney krku. Neck otdelyayut z tyshki na rameni custavov. Po vsegoudalyayut plic a ledvin.

opalování
Zaoblení zpracování těl opalování na mírném ohni. Před opalivaniem tushkuobtirayut otruby nebo mouka. To povede ke zlepšení kvality opalivaniya.

skladování masa
Nejlepší způsob, jak ukládat v létě na krátkou dobu - vholodilnike. Až dva týdny skladování v myase k žádným změnám nedojde. Winter, stále v limbu holodnyh pokojích. Ale v létě votsutstvie chladničky tvrdší. Krátkodobá (3-5 dnů), maso může být sohranitsvezhim v případě, že kostra těsně zabalit hadříkem namočeným v yksuse.

Pro dlouhodobé skladování masa jatečných je lepší vyrábět v pozdním podzimu, cnastupleniem zima. Chlazené kostra zabalený do běžného papíru izamorazhivayut po dobu dvou dnů při teplotě 18 ° C Při zmrazování více nizkihtemperaturah zkrácena.

Pro rovnoměrnější zmrazení a uchování chutnosti masa provodyatpoetapnoe zamrznutí. Zpočátku do kostry ochladí během dne pritemperature až -2 ° C Pak nA studený ponořil do studené vody s ledem ipodmorazhivayut vzduchu. Tento postup se opakuje až 5 krát, až do kostry nepokroetsya ledu. B dále kostra se uchovává v zabalené v čisté teplotě bumagupri -5-8 ° C

Periodické odmrazování, pokud se skladuje zhoršit kvalitu masa. Razmorazhivaniedlya kulinářské účely jsou postupně chtoby neztrácí chuť.

Video: Lžička na kuchání z těl křepelek. Farma strýčka Fedor

B úspora času prodloužené uchování masa zajištěno tepelným zpracováním, solení, konzervování, kouření.

V čerstvém kostry zobák lesklé a suché pružný sliznice rotovoypolosti lesklý, světle růžové, některé hydratované, bez zápachu. Glaznoeyabloko vyplní celou orbitu, bez propadnutí. tushkiblednovato barva kůže žlutá s narůžovělou nádech. Šedavě žlutá kůže s suhoypoverhnostyu y krmených kuřat, v y hubená ptáka - namodralé zbarvení pokožky -priznaki stale maso. možné světlo zatuchlý pach.

V čerstvých těl svalové tkáně je hustá, pružná, světle růžová. Grudnyemyshtsy bílá, c narůžovělý nádech.