Slaughter technologie a prvotní zpracování drůbežího masa

Výkrm a porážka drůbeže. Ve výkrmu blíží:

1) přes mužů zbývající po volbě pro známé množství osiva, v závislosti na počtu kuřat na farmě

2) vadné kuřice

3) Staré kmenové kohouti, stejně jako kuřata, vyřazeny z důvodu snížení nebo úplné ukončení zdiva.

krmení ptáků

výkrm kuřat vyrábí v samoklovom kurník nebo v buňkách, nebo nuceně v rukou nebo obsluhovat stroje určeného na výkrm. Výkrm samoklevom pták zobáky samotný zdroj. Jet rychleji výkrm drůbeže uzamčena do domu 15 - 20 kusů (samců a samic zvlášť) nebo téměř zcela zbaven pohybu, přistání v malé kleci samotné, nebo v několika kusech. V místnosti, kde se produkty krmení ptáků, temný, zaveshivaya okno, pták cítila klidnější. V příručce je nucen výkrm krmivo zavedeno přes nálevku ptáka nebo naopak, je-li přiváděn tak zvané "Paton„(Pelet) z testu. Výkrm pokračovat po dobu asi 3 týdny, ale obecně trvání krmení Záleží na stupni tučnosti ptáků pocházejících na výkrm. Vykrmována často testovat směs -ovsyanoy, ječmene a pohankové mouky smíchané s vodou, a ještě lépe na. mléko nebo víření. Na jihu, můžete použít a kukuřičná mouka. Pšeničné a žitné mouky horší pro výkrm drůbeže, stejně jako na lepkavé těsto. Jejich silách, aby směs s ovsa nebo ječmene mouky. těsto se připraví silnější pro ruční vkládání pelet na válcování, když se pokulhává za ruce " Paton nebo pelety jsou vyrobeny, délce asi 5 cm (1 palec) a o tloušťce malíčku. Před ústy zasovyvaniem, Paton ponoří do vody nebo mléka. Fed dvakrát denně a sledoval na trávení potravy, nebo, jak se říká, pták "Seděl jsem struma„Pro příští krmení. Když výkrm kuřat těsto (tloušťku krému) v buňkách, těsto se nalije do dřevěné-podavače žlabem zavěšeným před buňky. Ptáci krmení 3x denně, v přísně vymezených hodinách, jinak pták začíná bát, protože reaguje na úspěch výkrmu. Na konci přivádění těsta také přidat trochu sádlo (asi 6% z celkové směsi) a vajec (čerstvé syrové vejce 1 na obr. 8 - 10 ptáků). Výkrm trychtýř, špička na kotoryy- dobře dát na pryžové hadice vložena do úst a pták nalita do nálevky těsta. Výkrm vyrábí v čistém prostoru, vrhu se denně uklízí, a místnost je dobře větraná. Čistý vzduch přispívá ke krmení úspěch. Konec drůbeže výkrm naučí, jak slepice. Hřeben se stává bledý a jeho oči pohasly, pták stane apatický, na základně krku lze cítil tuk build-up. Kůže je bílá, hladká, snadno vidět, že pod křídly. Pak krmení to nedává smysl, jinak pták začne zhubnout, a to i okolevaet.

Video: Slaughter a prvotní zpracování drůbeže

Jak zabít kuřata

Jeden den před porážkou, nedávají jen jídlo a vodu. Během této doby, osvobozeny od potravin zob- i střev. To přispívá k lepšímu zachování ptáků, jako během skladování nerozkládají zbytky jídla b střeva. drůbeže produkovaný různými způsoby. Nejlepší způsob, jak to udělat, když smrt ptáka přichází rychle, bez bolesti, krvácení je plná, což také přispívá k lepší konzervaci masa. Neúplné krvácení navíc dává pták méně atraktivní, neboť vzhledem k rozkladu krve pod kůží kostry stane nazelenalá. Dekapitace se provádí ostrým nožem nebo sekerou. Krk pererubaet ve vzdálenosti asi 2 cm ( ‚/ 2 palce) od hlavy. Krvácení získat plný, ale stále příliš velká rána, a drůbež během skladování zhoršuje rychle. Metoda je vhodná pouze v domácnosti, kdy pták okamžitě jde do akce. Pro trh a vývozu drůbeže jsou i jiné způsoby, jak na porážku uvedené na!

Francouzsky jatečné drůbeže

Podle francouzského způsobu drůbeže zavěšené za nohy, že není bojoval, a masového vraždění jednoduše vezme podpaží levé ruky. Pak levá ruka je pořízena hlavy, směřuje na stranu nože a je v pravé ruce, aby se malý řez v krku, v místě, kde hlava do krku, hned za ušní lalůček. Řez, takže krkavice a pak úplně obeskrovlivlivanie. Rána se otočí malý a nezkazí pohled na kostry.

Video: Komplex je porážka a zpracování masa kuřat. "chobotnice"

Anglické a americké drůbeže

Anglická nebo americká metoda porážky je prováděn s nožem ústy, s ním v ústech prvním řezem v zadní části na pravé straně krku, v místě, kde začíná konce kostí lebky a krku. Zde opět jsou hlavní cévy. Bird také buď pozastaveny nebo vzít podpaží levé ruky. Odhalit ptáka ústa, uchopit palcem nebo ukazováčkem levé straně hlavy na křižovatce v horní a dolní čelisti a říhání. Bird pak se otevře ústa, která se zavádí, a pak nůž. Ihned po řezu bez vyjmutí nože z úst, přilepená ke konci svého patra v drážce, takže obrátil nůž zničit mozek. To se děje způsobit ochrnutí svalů a podkožní usnadnit škubání peří. Kromě toho pták trpí méně. Zničením mozku, odstraní nůž a vyčerpaný krve. Když dovednost je rychlá porážka, krvácení a získat plný. maso Je zachována lepší jako malá rána se otočí a není venku. U této metody vyžaduje silný, negnuschnysya čepele, jejichž délka je větší než 5 cm (1 palec), s opěradlem v 0,6 cm (U v), které mají ostrý konec a přímý břit.

Škubání ptáků doma

Škubání se provádí okamžitě po porážce, dokud pták je ještě teplá, protože peří lehce vytáhnout. drůbež vytrhávání často produkují suché, ale někdy ptáky a opaření, což usnadňuje škubání peří. Když se ponoří opaření drůbež 2 - 3 krát do kbelíku horké, ale ne vařící vody na páru peří a nikoli o pleť. Jakmile se voda vypustí, začne páry. Po zaschnutí škubání povyk méně, nezhoršuje pero okamžitě a snadno třídit. Trhat ptáka doma, visící nohy, nebo to, co je více pravděpodobné, uvedení na kolenou. Ve druhém případě je třeba dávat pozor, aby kazit jemné tření kůže na kolenou. První trhat ty nejjemnější díly se pokožka snadnější namáhání: hrudníku, krku, extrémní peří křídel a nohou, a potom se pevná látka peří křídel a ocasu. A konečně, trhat peří malý trup a dolů peří zadek. Někdy pevné křídlo peří (Primární) a ocas (kormidlo) vytáhnout na začátku, často při porážce ústy. Zvláštní pozornost by měla být trhat pták prsa, což je nejvíce dennoe maso. Trhal pták návrh, že doschipyvayut odstranění jemné chmýří a konopí používat tupý nůž, a pak šít bílou nití roztrhané místa.

Před ostuzhennoy kostry, ihned poté, co se děje škubání kuchání, a to dvojtečka odstraněny cloaca. Se seznámí s ukazováčkem pravé ruky, prorazit díru ve stěně kloaky, ohnuté prsty uchopení tenkého střeva smyčkou a lehce ‚vytáhnout všechny vnitřnosti, odříznout konec svého prstu uvnitř žaludku. Opuštěné tělo dutina plněný hedvábný papír, řezat do dlouhých pásů, čímž se získá úplný pohled na kostru.

Ostuzhennoy a tvarování kostry vyrobené současně. První umýt krev a špínu na hlavu na nohy. pták pak položí na tvarovací desky, je zálohovat. Nohy ohnuté v kolenou, ohýbá je pod nohy a skluzu zabalené na zadní straně křídla. Umístěna na zadní straně desky s nákladem, s tím výsledkem, že maso v prsu je vymačkané dopředu, dávat kompletní ptáka, zaoblený vzhled. V této pozici ptačích ztuhne a pak se balí.