Vařená uzenina, kompot, guláš, dušené maso, masné výrobky, králík a Pozharsky kotlety králíci

Produkují vařené klobásy, guláš, guláš, dušené maso, masné výrobky, králík a Pozharsky řízky. Králík vařené uzeniny z páru, chlazeného, ​​chlazené nebo rozmrazené králičího masa a boční slaniny.

Odstranění vnitřností mrtvá těla dvakrát promyjí a kostí, opatrně oddělte maso z kostí. To se potom rozetře v mřížkové průměru gyroskop 16 - 26 mm a soli v mísičích nebo ručně. Solené maso inkubovány zrání při teplotě ne větší než 4 do 24 - 28 hodin Formulace uzeniny králíka další (kg na 100 kg mletého.): Maso králičí 86, tuk 13, bramborový škrob potravin ne méně než I třídy nebo pšeničná mouka není nižší než I třídy 2, chlorid sodný 2,5 cukr 0,1 0,06 černý pepř, muškátový oříšek nebo kardamon dusitan 0,04 0,0075 sodný. Místo toho, aby jednotlivé cukry a koření lze použít směs koření v množství 0,2 kg. Mleté připraví jemným rozmělněním maso v kutru nebo jiných strojů a přidání vody v množství 20 až 30% roztoku dusičnanu sodného, ​​koření. Jemně mleté ​​hovězí maso se míchá 68 minut s slaniny nakrájené kousky (ne větší než 6 mm). Po naplnění skořápky (kruhy skot 2 a 3 nebo celofán plášť o průměru 55 - 80 mm) pěchovacího (Odlišné vstřikovače) zavěšeny chlebů na hole a smažené v stacionárním pečení, vaření komory při teplotě 90 až 110 po dobu 60 - 90 minut (v závislosti na chlebů a typ průměru pláště). Druhý proces vaření páry v parovochnyh komorách, nebo ve vodě v kotli při teplotě 75 - 85, aby se dosáhlo ve středu tyč 70. vařené uzeniny je chlazena sprchou studené vody po dobu alespoň 10 minut (v celofánové obálce 35 min), a pak se při teplotě kuřáků není 8 výše tak dlouho, dokud teplota uvnitř hůl není menší než nula a ne vyšší než 15.

Konzervy králičího masa se vyrábějí pouze v továrně kvůli složitosti a sterilizace, aby se zabránilo otravu jídlem. Jestliže mražené kostry králíci, oni nechají roztát při teplotě ne vyšší než 8. rapid rozmrazování je zakázán. Pro odstranění zbytkové Vlasy do kostry mírně připálenina plamen (to nemůže zabránit tavení nebo spalující podkožního tuku maso), potom snížit hrudníku a odstranění zbytků v krku, jícnu, film uvnitř břicha a ledviny.

Mrtvá těla se promyjí pod sprchou a zavěšeny na ramínkách vypouštět vodu. odebrat kosti, nakrájíme na mršinu na kousky o velikosti zadních nohou. Formulace králičí konzervované maso ve slaném nálevu (v gramech na poloviny litrové skleněné nádobě): 488 králičí maso, cibule 5 česnek 2 5 soli, mletého pepře 0,05. Cibule řez do kruhů 35 mm tloušťky. V každé sklenice dát maso z různých částí kostry. Dolní a horní kousky masa by měl být otočen podkožní vrstvy, respektive na víku spodního a plechovky. Sterilizace konzervovaných potravin se vyrábí v autoklávu při teplotě 120 ° C a tlaku 2,83 MPa. Konzervy se ochladí na teplotu 35 - 40.

Doma, použijte kouření těl králíků. Solené před kouřením kostru. Po ochlazení jsou umístěny v dobře promyje hlaveň (s výhodou od pryskyřičné dřevo) a je naplněn roztokem obsahujícím 1,8 kg soli v 10 litrech vody (roztok by měl být větší než 50% hmotnostních z mrtvých těl) je umístěn na horní zatížení. 18% roztok kostry se udržuje 16 dnů, pak byly vyjmuty, promyje se studenou vodou, otřít, vzduchu (až do vysušení), a pak se zabalené gázou a suspenduje se v komíně pece po dobu 56 hodin. Toto je nejjednodušší způsob, jak kouření. Ve speciálně vybavených udíren aplikovat teplé i studené metody. Když uzené prvních 12 dní, je teplota kolem produktu nesmí být vyšší než 18 - 20. Studená uzené maso je uložena po dlouhou dobu. Hot kouření trvá 12 - 24 hodin, o je teplota produktu by měla být 40 - 60. uzené maso šťavnaté a chutné, svěžím, ale nemůže být skladován po dlouhou dobu.

Doma, maso králíků připravit různé prvního a druhého kurzy. Na maso bylo chutné králičí kostry denně před jídlem mělo marinovat. Za tímto účelem, 0,5 l octa doporučují uvedení I -2 jemně nakrájenou cibuli, celer, petržel, česnek, pórek, bobkový list, a lžičku cukru a vaří se při nízké varu po dobu asi 10 minut. Štípané 4 nebo 6 části kostry umístěných ve smaltované hrnce, zalijeme ostyvshim marinádou a nechá se stát po dobu 2 - 4 hodin (v závislosti na věku a králičí jeho velikost). V horní části masa dát kulatou tabletu a malou váhu. Marináda může být znovu použity (to by mělo být jen vařit a skladovat v chladu). Marinované maso měkčí a jemnější, doba jeho přípravy se snižuje, stává chuť hry.

Zvláště chutné maso králičích druhého chodu. Při jejich přípravě se králík mohou být použity v smažené, dušené a vařené. Podle kulinářské a nutriční vlastnosti různých částí králičí mrtvých těl nerovné. Tak, pro přípravu smažené maso nejvhodnější hatchback králičí kostry (hřbetní části a nohou), svalových vláken, z nichž více jemné. Výživná hodnota zadní části kostry vyšší, protože má méně pojivové tkáně. Maso přední část jatečně upraveného těla je o něco hrubší, takže je lepší vařit, nebo vařit. Pro separaci králičího kostry na přední a zadní části řezání se provádí na poslední bederního obratle. Do králičí kostra není zatmí, mělo by být po cut rub citronu. Maso pro dodání pikantní chuť ostřejší, a 2 hodiny před přípravou s jehlou pro injekční stříkačku nebo konvenční shpigovaniya nezbytné vstřikovat na různých částech kostry 10 - 15 cm³ koňak.