Metody uzené maso získané na lovu

Video: VIDEO RECIPE WILD uzených kachních KRYAKOVAYA Wood chips Chereshnev lov Kubáň Krasnodar SYUF

No, když Lov se koná v blízkosti domova a esttransport včasné dodání při výrobě chladničky. Ale pokud ohotitsyaprihoditsya daleko od civilizace, hra natolik, že norma nebude táhnout lednici, je zde dilema, aby se zachovala maso dobytyhzhivotnyh. Jedním z nejspolehlivějších a „chutné“ způsobem - kouření.

jako zakonservirovatdich

Pro zachování masa ve své mrazivé období zmrazené podveshivayaotruby kostry po dobu několika hodin, ve volné nebo v neotaplivaemompomeschenii a skladovány při teplotách pod bodem mrazu. peremorazhivaniyamyasa vyhnout nižší než -20 ° C, protože to snižuje jeho kvalitu.

V teplém nebo přechodném období (tání, slabé mrazy) masa, které není zkažené, solené. Poté můžete kouřit konzervované hovězí. Dlyapolucheniya uzený výrobek učinit. Po třítýdenní období poslezasolki promyje kousky masa dvě hodiny ve studené vodě několikrát vodu.Zatem nahrazuje každé z částí od sebe navzájem je pozastaven obsushivaniya naodni-dva dny.

Video: Roll z uzeného masa divokých prasat

Olejová lampa ze sudu

Chcete-li použít speciální uzený udírna promyshlennogoproizvodstva a různé domácí udírny, uzené maso a v russkoypechi a topí v černé lázni. Můžete vytěžit maximum z udírny staroyzheleznoy barelů. V jednom způsobu, jak řez ze dna sudu, ustanavlivayuteo nízko nad zemí, je zavěšena uvnitř kusů masa na vložené přes bochkiplankah nebo kovových tyčí, na volně uzavřené horním plechem nebo jiným uzávěrem. Potom, pod bochkoyrazvodyat malé kouřové oheň ze dřeva, piliny a větvičky olše, dub, bříza (kůra), vrba, ale ne jehličnanů. Nemůžeme dovolit velký plamen.

Opakování způsobu použití železa hlaveň se dnem. V dolní části ukladyvayutdrova a tenkou vrstvou pilin, je zavěšena uvnitř masa, pokrývají horní neplotnokryshkoy. Potom, pod hlavní chováni malý požár. Dříví bochkinagrevayutsya na dně, ale ne rozsvítí a začnou kouřit. Tyto metody poluchayutprodukt uzené kouř při teplotě ne vyšší než + 80 ° C Vycházející z kouře-podkryshki by neměl spálit ruku. Kouření pokračuje od 8 do 24 hodin v závislosti na teplotě typ kouře. Smoke udírna by měla být „vzácné“ svobodnoomyvat visí kusy. Příliš hustý kouř bude produkt a nechat černou osadokkopoti.

dřevěné udírna

Derevadelayut stacionárního a přechodného udírny. Na lovu, můžete rychle nastavit obrazovku stan větví, kde visely kusy masa a odchovaných kouřové palbu. Zakostrom nutné neustále sledovat, aby se zabránilo vysokým plamenem nebo oslabení aescho požární bezpečnostní hlediska.

Statsionarnyederevyannye udírna nejsou vyrobeny ze silných klád as srubů čelí dny na zemi nebo vyvýšené do výšky asi jednoho metru na chůdách. Udírna srub postaven na zemi v místech s nebolshimuklonom. Sklon výkopu dvou jam - jeden dlouhý, alespoň 3, lépe 4 až 5 m, jiná délka 1-2 m, sbíhající se v místě budoucího rámce. Na začátku kazhdoytranshei, dolů po svahu, aby vložky pro expanzi. Top transheizakladyvayut ploché kameny, kusy dřeva, větviček, nejvyšší z nich - trávníku na poluchilispodzemnye kouřových průchody 20-30 cm v příčném řezu, čímž otevřela sklon. Namesti exit komín budova rám s stranách asi 1,5 metru ivysotoy 1 m.

Video: Jednoduchý recept na uzené ryby doma k pivu! Harpunování

Uvnitř srubarazveshivayut připravené maso na vrcholu bloků Harboura dřevěného popravčího nebo vetkami.V pece chovaných zakouřené ohně. Pro horkým produktem kopcheniyapolzuyutsya krátký průběh kouře, studený uzený - dlouhé. Priholodnom uzené v udírně udržuje při teplotě asi 20-40 ° spánku po dobu 2-3 dnů.

Srub na pilotách, nastavte ve výšce cca 1 m nad zemí, uvnitř razveshivayutmyaso, horní volné přístavu, a ve spodní části, mezi piloty, chována koptyaschiykostor. Hromada udírna dostupný produkt, a to jak za studena uzený igoryachego, v závislosti na tom, co se teplota udržuje vkoptilnoy komory.

skladování

Po uzení masa dostat za luchshegosohraneniya práškového pepřem a uchovávány v chladném a suchém místě podveshennomsostoyanii. Aby byl chráněn před mouchy a larvy každého z dílů lze umístit votdelny sáček gázy materiálu a kravatu pevně.

Video: Video recepty uzené ON Weber - žebro tuk, maso okolním světem SYUF Krasnodar Krasnodar

Příprava pro kouření

Kouření bude rychlejší (a solení) v případě, že maso osvoboditot postavil a nakrájíme na dlouhé proužky pásky tloušťky 1-1,5 cm. Etotselesoobrazno dělat v případě, že není čas na plnou léčbu. Pokud se kusy produktatolstye a krátké, mohou udělat zářez na opačných stranách v neskolkihmestah získat pás ve tvaru cik-cak. Upraveného masa zhadnichayanatirayut sůl, umístěny blízko u sebe a udržuje 1-2 dny. Před kopcheniemlishnyuyu soli máchání (oplachování) pod tekoucí vodou a visí dlyaobsyhaniya po dobu 3-4 hodin.

Eschobystree připravit uzení masa může být horký namočit egopredvaritelno solankou (solidní fyziologický roztok). Roztok chloridu sodného z výpočtu 250-300 g soli na litr vody se nalije vpodhodyaschuyu objemovém nádoby (hrnce, pánve) a umístí se do ohně. Pokud myasoporezano tenké proužky, dostatek prostoru ve vroucím roztokem chloridu sodného 3-5 minut, poté se vyjme a vysuší se. Tlusté kusy predvaritelnoprorezannye, držet po dobu několika minut déle. Vzhledem k tomu, horké solanky bystronasyschaet maso se solí, není moc požadováno množství roztoku. Zakladyvayutportsiyami kusů najednou, přidáním soli pravidelně. Po ošetření se celkový objem myasaostavshiysya aromatické nasycené solanky zkušený lovci udržet dobavlyayavmesto soli při vaření. Vysušte kusy podvarennye ve slané vodě po dobu 1-2 hodin, jejich mozhnopomeschat do udírny.

zrychlení kouření

Koptové produktů rychleji můžete odnovremennoispolzovat dva způsoby kouření - takzvaný smíšený režim. První 2-3 hodiny udírna vytvořit charakteristiku teploty pro horkou kouření. Zatemkogda kusy důkladně teplé, jak tyto 8-10 hodin uzené studeným kouřem. Celý proces takového sposobommozhno snížen na dva dny. Výsledný produkt bude uložen na dlouhou dobu, to je jen chuť je naschlý, žádná taková výborná kvalita než kopcheniepo plném režimu. Smeshannyysposob ideální pro expresní vaření pod obrazovce nebo ve stanu.