Hlavní metody kouření

Nejběžnější jsou dva sposobakopcheniya - horké a studené metoda. Liší ivremenem teplotu zpracování produktu: v prvním případě (horké), to je C 45 až 120 ° pouze několik hodin v druhé (za studena) - 20 až 25 ° C a trvá neskolkodney. Nejčastěji se používá horký kouření, t. K. Výsledkem dostigaetsyagorazdo rychlejší, ale zároveň za studena uzené produkty bolshuyusohrannost nevztahuje slizem, JAK magazinnye.

Je důležité dodržovat teplotní režim bez ohledu na zvolený metodakopcheniya. Jako teploměr pro měření teploty není vždy mozhetokazatsya ruka, naučit se jednat bez něj: definovat +50 ... + 60 ° C, udírna dotknout hřbetem ruky, mělo by to být horký, noterpimo. 90-95 ° C c je stanovena s použitím vody - musíte stříkající na udírně: Voda by měla rychle vyschne. Pokud máte vysokou teplotu y udírna vraznyh jejích regionů se mohou lišit. Tak, na vrcholu bude nižší než u dna. Hochetsyaotmetit že pozorovat teplotu ve stupních přesnosti netneobhodimosti - uzený technologie umožňuje nepřesnosti na 5-10 ° C

Poté, co všechny nezbytné expozice kopcheniya uzené v chladné místnosti kouření dlyadiffuzii komponenty na kousky. Pokud nebyli šunka, bedra, svitky všité gázy (tkaniny) po kouření jejich povrchu by slegkapromyt ve studené vodě.

Video: Recept Uzený špek

nachlazení kouření
Za studena kuřácké výrobky kouř nalít dlouho, temperaturakotorogo obvykle nepřesahuje 25 ° C Tento typ kouření má na produktysilnoe baktericidní účinek. Díky této léčbě, je smozhetesohranyat Výsledná kouřil dlouhou dobu. Holodnymsposobom uzené, jako je beder a slaniny, které jsou předem zasalivayutsuhim způsobem.

	Uzení ryb.

Při výstavbě studené udírny musí nastavovat rovnoměrný ohřev kouřem v udírně odsaje kotory by neměla překročit 30 ° C Zde pochemupri konstrukce udírna studená pec c, kde doutnající čipy nebo piliny, dolzhen se nachází v určité vzdálenosti od kouře kamepy. Kakpravilo, tato vzdálenost je půl až dva metry. Také nadootmetit, že když je tato metoda použita na oheň doutnající komponent. Onobychno se skládá z 20% dřeva a 80% - pilin. Silný spalování kouře bez plamene tlustou vrstvou piliny a štěpky se nalije na sverhu.Koster dřevo nesmí spálit, a doutnání, tvořící kouř, který vstupuje do koptilnuyukameru.

Když se zpracování metoda uzené výrobky uloženy v chem90% minerálních látek a vitaminů. Použití jiných metod uzený etotpokazatel o něco nižší, ale mnohem vyšší než y z produktů, které jsou připraveny privysokoy tepelné zpracování: smažené, dušené, vařené produkty.

Video: Recepty Shinkarev №28 - uzené maso

horko kouření
Pro přípravu uzenin není jen koptilnyydym. V tomto teplotním rozsahu zpracování je důležité, aby naprotjazhenii celý proces uzení nesmí klesnout pod 50 ° C Když je surovina zpracována takomkopchenii nejen kouř, ale také teplo, které má také baktericidní účinek Nakonechny produktu a dává mu jedinečný chuťový iaromat.

Uzená masa metoda je jednoduchý úkol. Je důležité, aby vkoptilnoy komora byl velký počet polic nebo háčky. Vazhnoeznachenie má také velikost olejové lampy. Oheň, kdo ohřívá dno udírny, musí být znovu zahřeje na 300-350 ° C. Při této teplotě způsobila tlenieschepy ovocné stromy, které vydává kouř temperatyry žádoucí. Pokud nagrevplameni pod spodní části udírny vysoké, potom to může vést k zuhelnatění piliny, čímž může dojít k uvolnění a karcinogeny saze.

Topení kouř uzený dochází k 80-100 ° C V něm sostoitmasterstvo léčitel - schopnost udržovat topení kouře dlyakopcheniya požadovanou. To je nejtěžší okamžik, kdy takový způsob kouření. Bolshekoptilnya, tím snazší je připravit vysoce kvalitní uzenářských výrobku ve srovnání c udírny malé velikosti, která zkazit maso může dazhenebolshoy přehřátí.

Produkty, horké uzené metody nejsou uloženy tak dlouho, jak kopchenyeprodukty vařené metodou studeného kouření, a to je třeba použít vpischu několik dní po přípravě.