Technologie uzené

Piliny pro kopcheniya podbipayut průměrné velikosti, bez hobliny a piliny z jakéhokoli pyli.Godyatsya tvrdého dřeva, s výjimkou břízy. Jehličnaté iberezu nemohou být použity, protože se vylučují pryskyřici a degot, kotoryeneobratimo výrobek znehodnotit. Palivové dřevo je pouze potřeba vytápět piliny.

Roztavení udírna tak. Na začátku až do konce a otevřít důl popel vtopke zapalují oheň, aby ji ohřát. Když se odštěpí hořet přes zbývající uhlíky z topkiudalyayut a skloněna směrem k peci poddyvala nalije do pilin. S storonypodduvala dát pár uhlí na kotoryh začne doutnat piliny. Po 5-10 mintopky zakpyvayut kryshkoy a nastavením průtoku vzduchu jámy popela, dobivayutsyatleniya opilok s požadovanou intenzitou. Piliny mohou dát kus dřeva, kousek uhlí, ze kterého je užitečný pro sledyyuschey podpal.

Video: Příprava jesetera. Cold uzení ryb. recepty

Neúplné piliny taška je dost pro asi 12 hodin kouření. Po opilkiprogoryat, jasan lopata vyjmout a vložit novou dávku. Interferovat s pilinami protsessetleniya nelze přidávat nové a nežádoucí. Nezapomeňte, že peníze přišli přes poddyvalo příliš mnoho vzduchu, protože je plná vosplameneniemopilok. Není sledyet také usilovat příliš hustý kouř. Spokoynayapoluprozrachnaya proud kouře z komína - tak akorát. Předpokládá se, že se do kouřové komory vkoptilnoy dostatečnou viditelnost, když je 10-12 cm.

Výrobky jsou zavěšeny v buňce, kdy začít udržitelné dymlenie piliny. Nopredvaritelno jejich žádoucí gázou obalu, který je v procesu částečně usadit kopcheniyahotya jako škodlivé a nevyhnutelné pryskyřice, dehet, kopot.Zaschischennye gáza prodykty uzené tři dny při teplotě kouře okolo20 ° C Celý proces trvá 4,5-5 pytlů pilin.

Video: Kuřata uzené, celý proces, AKCE!

Pak c uzené odstranění špinavého gázu všitá je do nového, po chegopodveshivayut foukané suchu (nejlépe v podkroví) na jednu dvenedeli při teplotě ne vyšší než 10 ° C. Provzdušňování se provádí před polnogoiccheznoveniya pach kouře: hotový výrobek by měl cítit jako šunky a imetkislo-hořké chuti.