Udírny Zařízení

šunky B uzené v udírně doma.

Udírna umožňuje vařit širokou škálu masných výrobků dlitelnogohraneniya. Teoreticky koptit může být v jakékoliv vhodné velikosti emkocti, kudaest příležitost uplatnit kouř a kde to může být odebráno. Proto suschestvuetmnozhestvo camyh rozmanité designy udírny.

Je pravidlem, že se dělí na dva typy: c pec v kouřové komoře apec instalována na straně komory a připojený k ní komína. Pervayaprednaznachena na horkou kouření, druhý - zima.

B domácí produkty hot uzená obychno cestu. Tento proces dlitsyaprimerno od půl hodiny až dvě hodiny. Naproti tomu, za studena kouření, horký způsob se používá při nerasschityvayut dlouhodobé skladování šunky.

Kouření pece, aby oba z cihel, a nerezové oceli nebo plechu c obychnogostalnogo ochranný povlak, který umožňuje jejich použití prakticheskikrugly rok.

Na obrázku je zobrazena ustroystvoprosteyshih udíren. Jednou z možností stacionární (vlevo) a dobrou dlyaholodnogo kouřil, druhý - mobilní (vpravo) a je výhodnější pro goryachegokopcheniya. V levém provedení pece je umístěn odděleně od kouře kamery- pravý - pec a udírny se spojí dohromady. Toto provedení koptilnyadolzhna být kovová (zde - železo barel). V jednoduchém provedení je levý dřevěná bedna může být použit kachestvekoptilnoy komory.

Video: Přehled udírny. Nová sekce channel "KOUŘENÍ"

1. podzemní pec z kamene nebo kirpicha-

2. kovový kryt topki-

   Video: udírna teplé uzené ryby, maso a kuře

3. metal truba-

4. kus trubky pro uvolňování kouře z koptilnoykamery-

5. udírny (zde - dřevěného yaschiks sklopné víko zavěšené) -

6. gril gril vyhovět-produkty

7. perforovaný kovový deflektor (pro rovnoměrné rozložení kouře) -

8. kirpicha- podpory

9. zavěšené kovové dveře (pro dostupak pece) -

10. spodní část válce, obsadila topkoy-

11. perforovaný kovový deflektor (pro rovnoměrné rozložení kouře) -

12. překližka kryt (neměli prilegatgermetichno!) -

13. odnímatelná mřížka, která produktypodveshivayutsya pro háčky.

V žádném případě pro využívání koptilennelzya bubny hnojiv, paliva a maziva, toxické kapaliny, atd

Na podobných principech práce a většina z udíren, vyráběných komerčně zemi použití. Samyyrasprostranenny provedení --smokehouse grilování oddělený koptilnoykameroy pece a navzájem spojených komína nebo jednoduše otvorem ve stěně (v fotonizhe). Vzhledem k těsné uspořádání topeniště a kouřové komory v takovém ustroystvedovolno technologií by bylo obtížné pozorovat uzeným.

Gril udírnou (umístěné na levé straně hořáku)	Otvorem ve stěně kouře z pece vstupuje do udírny

Začátečníci mohou vyzkoušet proces uzení na otevřeném ohni, ispolzuyametallicheskuyu barel a kus pytloviny nebo jen obyčejný pytel. Etogosledyet důkladně vyčistit hlaveň, y řízla postel a položil na kámen cihly. Poté bylo za barel Kindle Fire kulatiny tvrdého dřeva (neměly by být interpretovány ne pryskyřičné). B jako palivo pro kouření ispolzuyutdrevesinu starých jabloní vishen, hrušky, meruňky, což je příliš husté stromy (dub, buk). Borovice a břízy dřevo nejsou příliš vhodné pro kouření.

Chcete-li šunky příjemnou chuť dřevo je kladen pelyňku mozhzhevelniks bobule, máta, tymián a další.

Po vypálení lesem na kovových tyčích naskládány dopředu, k zavěšení a uzené produkty všechny pokryté pytlovinou. Dřevo iopilki tedy být kontinuální a pomalu doutnat, které omezují pritokvozduha a jeho výstup z hlavně. Spalování dřeva není povoleno.

Ještě lepší je dělat jinak. Dno válce vlevo y, ale ne daleko od ní dnaprobivayut boční otvory pro nasávání vzduchu. Spodní sluchaeispolzuetsya v tomto dokumentu jako čip pánev. Pod hlavní zatopit několik hrstí dnonasypayut ctruzhki nutně z tvrdého dřeva. Od zharakostra čipy začíná doutnat a kouř visel horní prodykty. Top etukonstruktsiyu příliš by se měla týkat, ale plenit že mozhetzagoretsya, je něco, protipožární, například kus břidlice.

Nadýmání a produkty mohou být ve sklepě, který se nachází není v těsné blízkosti domů idvorovyh budov. V rámci stropu nad sklepem, aby se závěs, který tseplyayutprodukty a na podlaze, na opačné straně k východu, světlého dřeva copilkami. Otevírání dveří regulaci spalování, množství kouře a teploty.

Poté, co všechny nezbytné expozice kopcheniya uzené v chladné místnosti kouření dlyadiffuzii komponenty na kousky. Pokud nebyli šunka, bedra, svitky všité gázy (tkaniny) po kouření jejich povrchu by slegkapromyt ve studené vodě.