Home kouření

Co je kouření
Kouření - je druh tepelného zpracování výrobků, ve které gotovyeprodukty (ryby, maso, zeleninu a další potraviny), a získat zvláštní priyatnyyvkus ani c jedinečnou chuť. Během kouření komponentydyma dát maso a červenavě zlatou barvu, neobvyklé chuť, zpracování proizvodyatbakteritsidnuyu produktu, který brání hnijící obespechivayutprodolzhitelnoe uskladnění vařených produktů, posiluje proteinové vrstvy, prevenci poškození.

Konsepviruyuschy uzený efekt založený na působení bakteriostatických látek obsažených v kouři kouře. Jednoduše řečeno, na povrchu ryb či myasaobrazuetsya ochrannou fólii, která je ve skutečnosti chrání výrobek otproniknoveniya mikroby, prodlužuje jeho trvanlivost.

Podstatou kouření je, že maso se vaří pomocí c kouř, který je uvolňován z doutnajícího pece (v každém případě pálení), dřevo, dřevní štěpky nebo piliny. Doutnající nazvaný otevřený oheň pod spodním koptilnoykamery. Výrobky jsou rozděleny na kuřácké horko a nachlazení V závislosti otstepeni topení kouř.

Video: Domácí udírna pro maso. Vyrobený vlastníma rukama, horký domácí uzené kuřecí Ch.2

Domácí uzená vepřová žebírka	Průmyslová uzená šunka

Velký význam pro konečný výsledek vypadá jako dřevo, které sleduetispolzovat pro přípravu produktu. Pro kouření luchsheprimenyat dřevo ovocných stromů - švestky, jablka, hrušky. Derevya- pryskyřičné smrk, borovice, jedle, atd. - .. nelze použít, jinak se maso bude privkusomdeggya c. I když, pokud používáte měkké dřevo pro kouření v pravilnoyproportsii c ovocných stromů, dostaneme na výstupu z chutného výrobku kotoryybudet být chutný nahnědlý nádech. Je nemožné, aby kategoricky primenyatdrevesinu držel chemické ošetření. Koupit štěpky pro kouření může být specializované prodejně.

Video: Domácí Udírna vlastních rukou. Domácí uzená vepřová žebírka

Je také důležité si uvědomit, technické charakteristiky udírnou inogovida. Například v udírně, který je určen pro hot uzená vás, dokonce s velkou touhou nebude moci vařit maso uzené. Výrobky Ochenzhirnye potřebují kouřit pouze za studena uzené nebo „holodnymdymom“, protože kouřil všechen tuk jde na plech. Pro přípravu togochtoby složitých uzenin či klasického kolbasusalyami, musíte mít určité zkušenosti sypya předzpracování.

Video: Hot domácí uzené. Udírna - Made in SSSR

Také hraje důležitou roli při kouření různé druhy masa (kuřecí, ytka, husa, vepřové maso, vepřové sádlo, hovězí), nebo ryb. Takže, pokud kouříte více než polozhennogovremeni produkt, konečný výsledek se dostanete uzené, který bude otdavatnepriyatnoy hořkost. Před začátkem paliva potřebného vyhrazených takže egohvatilo udržet první 8 hodin uzeného kouře. To bylo během tohoto periodpereryvy uzeným nežádoucí. Během provozu požárům by měly být kontrolirovatego, aby snad zapalování. Jinak holodnogokopcheniya metoda se stala horkým metoda.

	Venkovní zařízení pro horké uzené ryby (zde - akné) v Berlíně. Video: Domácí udírna pro myasa.Sdelana vlastních rukou, horké domácí uzené kuřecí maso, slanina

Kouření plán by měl být v příznivém počasí nedozhdlivuyu c legkimveterkom: měl by být hladký, ne trhaně. Začne vařit lépe CYTRA. Dokonce metodou za studena kouření, večer může být zakonchitprigotovlenie sýry, ryby a malé kousky masa. Velký kostra s okorokakoptyatsya ne jeden den, ale pokud začnete c v dopoledních hodinách, budete mít čas pravilnonastroit udírna pro noční spánek.