Skladování a zpracování ryb

Skladování živých ryb
Živé ryby jsou obvykle drženy v klecích. Mělo by být dostatečně kolichestvosvezhey a okysličenou vodu pro ryby umí plavat.

Množství kyslíku ve vodě závisí na teplotě: Čím vyšší je teplota, kyslík temmenshe. V případě, že ryby při odstraňování háček c těžce poškozen eezhivoy být uložena.

Udržet ryby žijí dlouhou dobu nemá smysl. V budoucnu je zmrazené, solené, vyalyat, uzené, nakládané.

Video: Kouření pivo ryby, dlouhodobé skladování

obchodovatelné produkty Freeze
Při dlouhodobém skladování ryb mohou být zmraženy jako celek nebo jako filé. Prizamorazhivanii ryby minus teplota sníží na 1-6 ° C. Kachestvoryboproduktsii při rychlém ochlazení je prakticky beze změny, lishneznachitelno zvýšení tělesné hmotnosti, zvýšení hustoty a viskozity. Dlyazamorazhivaniya používají chladiče a ledu. Melkodrobleny ledohlazhdaet rychle ryb, spíše než led v shluky. Normální rychlost - až 50% hmotnostních ryb ldak hmotnosti. Na tento poměr dochází během jedné hodiny vzdušného eslitemperatura chlazení bylo 5-10 ° C B izotermická místnost, sklep ilikonteynere ryby v ledu může být uloženo až 10 dnů.

B mrazničky skladovatelnost mnohem déle, než 3-5 měsíců., Eslipodderzhivaetsya teplotu minus 20-30 ° C Pro rychlé rozmrazování rybuopuskayut ve vodě, nebo pokud se jedná o malý objem vody nalil zamorozhennyyprodukt.

velvyslanec
Aplikovat dva druhy nasolené ryby - v celku nebo v podobě rozdělení. Když hraneniiryby při nízkých teplotách od minus 5 do plus 10 ° C, může být zcela bez soli vykolení. B letní ryby vnitřností. Gnilostnye bakterie jsou zabiti, nebo Nepěstujte na 10-15% koncentraci solném v rybí svalovině.

Pyba prosalivaetsya při různých teplotách od 2 do 5 dnů. Solené rybumozhno ukládat všechny zimu v sudech, betonové nádrže, vany a drugihemkostyah, ve vytvořeném tyzlyke (Muscle šťávy + sůl + cliz).

sušení
Solené ryby po namočení ve vodě, visí sušit v otevřené veshalah.Protsess vysuší na vzduchu při asi 20 ° C trvá vzavisimosti massy ryb od 2 do 10 dnů. B zakrytyx pokoje sozdayutsyaspetsialnye podmínky. Teplota vzduchu 20 až 30 ° C Rychlost letu (ventilace) 2-2,5 m / s, vlhkost vzduchu 50%.

Sušené ryby jsou dva druhy výrobků - losos (cut ryby) a tselnayaryba. Druhý typ výrobku, trvá déle. Balyk potřebné hranitpri teplotu blízkou nule.

kouření
Existují dva způsoby, jak kouření v kouři - teplé i studené.

hot kouření
Tento typ kouření se provádí při teplotě nad 80 ° C, Pro dymaispolzuyut kámen skalní stromy (třešně, meruňky, Slíva), ale primenyayuttakzhe a dubu, lískových oříšků, javor, olše, tj dřeva neobsahující žádný dehet. Rybudlya uzené neměli přehánět. B v průběhu kouření vlhkosti pybyisparyaetsya částečně odkapává tuk, rybí tkáně impregnované dymom.Proiskhodit denaturatsiya a částečné koagulaci proteinů.

ocelové pouzdro schéma zařízení z nerezové pro uzené ryby:

1. dpevesiny- pro palety

2. rošt pro uchovávání ryb dymom-

3. destination box rukojeť

   Video: zpracování ryb v moři

4. kamera pro kolejnicové

   Video: Pelvozhe chystá zahájit modulární závodu na zpracování ryb a planě rostoucích rostlin

5. kryshka-

6. ryby.

Malá hmotnost v uzené ryby spetsialnomyaschike z nerezové oceli o tloušťce 3-4 mm rozměrů-box 80 x 60 x 50 sm.Vnutri box, ve výšce 1/3 ode dna se nachází mřížka pečení znamená relací v jedné vrstvě jsou položeny 5-7 kg ryb , Pod pánev umístit hobliny, štěpky, piliny kostochkovyk stromy. Krabice je uzavřený germeticheskoy cover poslechego zřídit stálé místo. Krabice je vytvořena Vysokaya teplotu doutnající dřevní štěpky, a kouření se provádí po dobu 30-40 minut.

chlad kouření
Chcete-li použít studeného uzený teplota spalin c ne nad 40 ° C. Po posolarybu se namočí ve vodě z vodovodu (nebo při změně voda), opláchnuty a podsushivayut.Kopchenie provádí ve speciální komoře. - Uvnitř s pecí (.. viz obrázek) pece c tahu kouře sada visel c ryby nebo síťovaný kontejneru. Srokikopcheniya od 1 do 3 dnů., V závislosti na koncentraci kouře a velikosti ryby.Temperatura při kouření se objevily prvních 12 hodin a při 25 ° C, pak se 30 až 40 ° C Uzené rybuukladyvayut v kaptonnye nebo dřevěných beden, ve kterém čelní plocha delayutotverstiya.

Jednoduše řečeno infield trouba na kouření může sdelatsamostoyatelno. Pro tento účel se zablokuje do skříní hladiny kovu ilikirpichnom prostoru 2, 6, o délce a šířce 2 m, což znamená, trubypodvoditsya kouř z pechi- tahu generovaného přirozeně.

Při malé množství studeného uzený může vykopat transheyku m. Kamera komínu dlinoy1,5-2 (buržoazní pro kouření) slouží válce cvyrezannym dno. Yamka - komín hloubka 0,4 m pro vytvoření uzavřeného hlaveň tyagicherez.

Pro uzené ohniště by měla být umístěna přímo pod hlavní.

Video: News-Chabarovsk. Ryby zpracovatelského závodu v obci Innokentevka

moření
Čerstvé, mírně prisolennuyu, ryby se namočí ve vodě a zalijeme marinádou. Sostavmarinada g Voda 5000, 60 cukr, nové koření 3, 3 hřebíček a černý pepř 2, koriandr 3 1% 100 ocet, sůl 40. Marináda roztok po dobu 3-4 hodin pomeschayutprigotovlennuyu ryby, zásobník se potom odstraní a ve skleněných nádobách, zalivayaetim marináda přidat bobkový list. Banky uzavře a udržuje se ve sklepě DO3 měsíců při teplotě nad nulou 0,5-2 ° C