Bezdýmný kouření

Video: kouření v nekuřáckém domů žebra udírny pochoutka válcovitá

Bezdýmný kouření - proces prigotovleniyaproduktov kouření preparáty s výtažky dřevo. Dosažené putemobrabotki přípravu kouření analogicky c kouře, uzené maso putempogruzheniya / ryby ve speciálním roztoku. Pozoruhodným příkladem takového způsobu -Použití z „tekutého kouře“.

kapalina kouř - chuť v kapalné nebo suché koncentrátu, určeného k dosažení účinku přírodního uzeného - chuť, barvu, vůni a zachování produktu úpravou povrchu nebo neposredstvennogodobavleniya chuť výrobku při vaření.

Jeden typ výroby „kapalného kouře“ je založena na rozpuštění v vodeproduktov jiném rozpadu dřeva. Kouř poroddrevesiny pevné tvrdé dřevo (olše, jablko, třešeň ptačí, buk, osika) kondenzuje. Kondensatrazdelyaetsya na 3 frakce: ve vodě rozpustné frakci a nerozpustné tvorduyufraktsiyu frakce nerozpustné tuku. Ve vodě nerozpustné frakce (popel, dehet) jsou odstraněny. Potom se kondenzát se čistí, a z udalyayutsyarazlichnye škodlivých složek, jako jsou polycyklické aromaticheskieuglevodorody (karcinogeny). To vytváří tzv pervonachalnyykondensat kouře a počáteční fáze pryskyřic, které jsou základem dymnogoaromata. Další zpracování spočívá v jejich extrakce, destilace, koncentrace, absorpce nebo membránové separace, a přidáním drugiharomatizatorov, rozpouštědla (např. Alkoholem) a doplňky stravy. Zatempoluchenny výrobek „zraje“, trval na tom, v sudech až těsně po chegofiltruetsya a balenou v kontejnerech.

„Kapalný kouř“ se vyrábí ve formě suchého prášku, koncentrátu zhidkosteyna vodné, alkoholické nebo olejovou bází do lahví, spreje a aerozolnyhballonchikah, stejně jako marináda pro víno a na bázi ovoce (granátových jablek, bílého nebo červeného vína, citronové šťávy, ocet a t. d.), s přídavkem koření.

Video: Uzené kuřecí křidélka

Jak odborníci kouř tekutiny se liší v sostavu.Naibolee společné kombinace složek: od 11 do 92% -voda procent, od 0,2 do 2,9 centů - fenoly, od 2,9 do 9,5 procent - kyselina ot2,6 na 4,6 procent - karbonylových sloučenin.

„Liquid kouř“ se používá v průmyslové produkci masa, rybích výrobků, tuku a některých druhů sýra jako alternativu k tradičnímu způsobu kopcheniya.On má několik technologické výhody, neboť nevyžaduje koptilnoyustanovki a zkracuje čas hotového výrobku. Takzheispolzuetsya pro domácí vaření.

Použití „tekutý kouř“, budete moci kouřit jakýkoliv výrobek, aniž by opustil doma.No tohoto typu, s výjimkou pro snadné použití, má mnoho nedostatkov.Naprimer výrobky, uzené tímto způsobem, nemají tak vysokou vkusovyhkachestv jako produkty zčernalý přírodní dřevo. Kromě toho, „zhidkomdyme“ velké množství škodlivých látek do těla, které při chastomupotreblenii produkty z nich může mít nepříznivý vliv na zdravotní sostoyaniivashego. Vzhledem k tomu, „tekuté kouří“ se liší složením a stanovisek ipublikatsii o nebezpečích nebo bezpečnosti takového aromatizatorovneodnoznachny hodnoty pečlivě a minimální množství platí jim dlyaprigotovleniya jídlo.