Metody uzená slanina doma: Foto a Video

Chlad kouření s tekutým kouřem

My všichni zbožňují velmi uzené. Zvláště dobře vařené uzené slaniny. Je však nutné, aby to bylo více a bezpečnější. A pak se objev těchto tvrdohlavý vědci. Ukazuje se, že část kuřáckého kouře je přítomna, s výjimkou aromatických látek na bázi fenolů, které tvoří aroma uzeného více, a takové látky jako benzpyrene.

Ale pokud se na fenolové sloučeniny nezbytné pro naše tělo je zvyklé na kouření (v přiměřeném množství), a sama o sobě vytváří mnoho z nich, tedy snadno onymi narovnal, pak je bezmocný před benzpyrene. A tato látka, je silný karcinogen, nemusí kouřit.

Nicméně, vědci, takže to děsivý objev okamžitě navrhl, jak snížit množství benzopirenu v konečném produktu v stovky a tisíce časů. Je to velmi jednoduché. Skutečnost, že tato látka je dobré a usazuje se na filtrech je téměř nerozpustný ve vodě. Normální kouř takto získané klasickým způsobem z přírodního dřeva, se vede přes chladič a filtry, a pak se přes vodu, kde většina látek poskytujících kouření a rozpuštěna. Filtrovaná kapalina potom - je to kapalina kouř. No „hrozný chemie“ - to vše zcela „přirozené“. Ale bez karcinogenů, že téměř všichni usadí na filtrech a na stěnách komína. A kolik kapalina kouř chytřejší v kuchyni městského bytu, dobře, i kdyby jen proto, že není třeba trápit se dřevem. A koupit tento nádherný koření není problém v každém obchodě.

Jak kouřit tuku tekutý kouř doma

Takže recept uzené slaniny na bázi tekutého kouře. Je vhodné zvolit tento dobře zpracovaný tuk z prasete s lehkým strniště, jako černý to nebude vypadat tak chutný. Kromě toho je nutné, voda je asi jeden a půl litru skleněných soli a cibule kůže v množství 100 gramů, pro udílení příjemné produkt „uzený“ barvy. Z koření je třeba Vedoucí česneku, Hrubě drcený černý pepř, nebo ekvivalent 15-20 hrášku, více bodné hrách nové koření, lžička čerstvého akutní adzhika podpatky a vavřínových lístků. Na posypání hotového výrobku může být požadováno paprika. Jeho ostrost je vybrán na ventilátoru. A samozřejmě, nejdůležitější složkou - tekutý kouř 6-10 ml.

Chcete-li zahájit zpracování tuků. Je třeba pečlivě poškrábaný ostrým nožem bělma, a to zejména z kůže a, pokud je to nutné, a singe štětiny na plynovém hořáku. To může být nakrájíme na kousky o velikosti krku bank. Pokud máte v plánu, aby ji udrželi ve slaném nálevu. V případě skladování hotového produktu v lednici nebo ve sklepě, že je třeba připravit masti. Z tohoto malého mlýna peretorty na česneku oloupaný česnek musí být pečlivě smíchané s paprikou do hladka. Počet a závažnost červené papriky na uvážení šéfkuchaře.

Solanka měla vařit vodu, přidejte tam adjika, bobkový list, pepř, sůl a cibuli oloupeme. Solanka přiveďte k varu znovu přidat do kapalného kouře a stahování kousky slaniny. Po varu solného roztoku vařit asi 5 minut pak můžete posouvat z tepla a odstraňte krycí deku, asi 12 hodin nechá vychladnout v teplé místnosti.

Osud tuku lze vyřešit dvěma způsoby. První z nich - je odstranit z solným roztokem, suší a potahování všech stran s mastí, zabalené v pergamenu, dát do lednice. Ochutnáváním může začít během několika hodin. Druhý způsob - dát do plechovek společně s bobkový skvrn na listech a pepř od solanky, zalijeme nasekaný česnek. To vše solanka se nalije na úrovni vyšší než plátky slaniny.

Bacon uzený doma

Tento recept používá všechny stejné složky jako v předchozím receptu, s výjimkou solí, což je dost pro polovinou sklenice, ale kapalný kouř bude potřebovat 70-80 ml. Příprava pro vaření i se neliší. Ale tady je velmi příprava je připraveno více studený roztok může ihned vyplnit tekutý kouř, ležela slaninu a vloží do ohně, kde se vaří po vaření ještě 40-50 minut.

Pak se k němu stejným způsobem jako v předchozím receptu. Produkt připravený tímto způsobem je velmi měkké, bohaté aroma a příjemná chuť. Kromě těchto koření, má smysl experimentovat s jinými složkami. Docela dobrý vkus se dosáhne použitím badyán, koriandr a skořici.

Jak naložit uzené slaniny

Tento recept vám umožní získat hotový pokrm konzistenci není horší než čerstvý tuk, samozřejmě, další, zcela úžasnou chuť. Z tohoto znázorněného nejvíce čerstvé, tloušťka 2,5 cm s dobře ošetřené látkou. Můžete si vzít hrudí s pruhy masa. To je nežádoucí používat Podbřícho nebo křídlo. To je surovinou a ochablé něco dobrého z toho není dosaženo solením a kouření.

Sádlo, než kouřit, je třeba naložit kvalitní speciální sůl potahové směsi. Skládá se z kilogram soli, lžíce cukru a koření, jako je černá, vonící, bílý pepř v kladivem, hřebíček, bobkový list, a druhý, v závislosti na preferencích a kulinářské fantazie. Přibližný počet - jedna čajová lžička.

Vhodné pro solení smaltované nebo skla, například talíř nebo misku. Ale můžete použít hustou dřevěnou bednu, uvnitř obložený pergamenu. V dolní části nádobí nalít tenkou vrstvu soli nanášené směsi. Připravil a nakrájené na plátky požadované rozměry tuku navlhčeným ve vodě, důkladně třel směsi a umístěn brusný papír dolů do nádoby připravené soli povlaku. Poté položil první vrstvu, jeho směs nalije tak, aby byl ponechán bez mezer mezi řezy. Více než položené vrstvě a tak dále.

Poté položil poslední vrstvy, se plní do 1 cm se směsí solí povlaku, pokrýt všechny tyto pergamen nebo lepenky, na které se vztahuje s víkem, velikost o něco menší než vnitřní rozměry nádoby a víkem kladen na horní části třmenu. Tuk velmi pomalu absorbuje soli, takže solitsya bude nejméně dva týdny. Pak je žádoucí, aby si to vyzkoušet, odříznutí vnitřek kusu. V případě nedostatečného solené, solením by měla pokračovat. Pokud se v názoru na vaření, je výrobek dobře prosolilsya, že je čas začít skutečně uzený.

Salo vyčistit přilnout soli. Dokonce si můžete omýt vodou a osušte utěrkou. Připraví se roztok kuřáckého výpočet 100 g soli na litr vody, a na barvu - hrst cibulové slupce. Řešení je třeba 5 minut k varu, se zahřívání přeruší, přidá se kapalný kouř v množství 60-70 ml, a, samozřejmě, různé koření na chuť a preference vaření.

Připravený slanina naskládány ve skleněné nebo smaltované mísy, takže kousky nedotýkaly, ale vzdálenost mezi nimi byla minimální. Na spodní straně je třeba se také obrátit na nejmenší možnou plochu. Chcete-li to provést, můžete dát na dno misky dřevěné mřížky. Potom se misky se nalije horkou solankou tak, aby tuk byl zcela ponořen v něm a v této formě na teplém místě, nejlépe pokrývající nic izolovaný, ochladí na 12-15 hodin.

Poté, že je třeba, aby se tuk z roztoku chloridu sodného, ​​suchý hadřík sušit ve stínu na několik hodin na vzduchu a rošt speciálně upravené masti skládající se z chilli a černého pepře. Leštění může být použit jako pasta peretortogo česneku a různých papriky. Fanoušci mohou jednoduše třít česnek. Skladujte hotový produkt při nízké teplotě může být předem sypané červenou paprikou a zabalený v pergamenu nebo polyethylenu.

Jak kouřit slanina videa