Vaření slanina

Pro přípravu solené vepřové sádlo slaninu c ispolzuyutsrezy povrchu víčka a bočními částmi. Salo c břišní chastiluchshe používají pro přípravu párků, nebo k peretopki.

Salo odstraní proužky asi 10 cm na šířku, délka - 20 až 30 cm.

Solené jej v hustých dřevěných bednách. Na spodní vrstvě přepravek nalije krupnoysoli, ukladyvayut sypané na ní ze všech stran se solnými kusy tuku, tento kozhey.Pri dolů mezi stěnami krabice a nechat sádla zazory 0,5-1 cm. Stejné zazoryostavlyayut otdelnymi a mezi kousky slaniny. Po položení jedné vrstvy egozasypayut sůl, nová vrstva se potom položí, a tak dále. D.

Po umístění poslední vrstvu tuku nalije její soli, ukrytí pergamen ilibeloy látku a uzavře. Ukládání tuku v chladu a temnu.

B v průměru 15 kg sádla 1 kg hrubé soli.

Pro chuť soli může být přidán do drceného česnek, paprika gorkiyizmelchenny a další koření. Nejlepší ze všeho osolené sádla shpikchesnokom.

Bacon je vhodné používat během několika dní po solení. A to gotovoesalo lepší zmrazit, jako česnek v něm po razmorazhivaniyapriobretaet zápachem.

Pepper třel slaninu 5-7 dny po prosolki. Za prvé, čištěný sádlo otizlishney sůl, pak třít směsí pepře a soli v ravnyhdolyah. Hotové prvky jsou umístěny těsně vedle sebe v krabicích, papír ustlannyepergamentnoy pevně uzavřena a uložena v temnomprohladnom místě.

Pro dlouhodobé skladování hotových slaniny umístěna v malých boxů z překližky nebo plotnyhdosok. Na spodní put vrstvy (2-3 cm), žitnou mouku, a to - kuskishpika. Mezi stěnami krabice a sádlo, že by měla být mezera 1-1,5 cm, kotoryyzasypayut mouka, a, poté jeho upěchovaném stavu. Nad každou vrstvu posypaný moukou (1-2cm), zhutní se a další vrstva je položena tuku.

Po položení všechny tukové vrstvy se nalije na povrch mouky 2-3 cm, je zhutněný, cover pergamenový papír nebo čistý bílý ubrus, zavřete víko istavyat na tmavém chladném místě.

Bacon v této podobě je uložena po dlouhou dobu, chuť je příjemná, není oxiduje Ine žluté.

kouření slanina
Uzenou slaninou, aby to pikantní chuť a prodloužit dobu uchování.

Pro slaninou se obvykle používá studenou cestou, kdy je produkt uzeného pritemperature 20-25 ° C po dobu 2-3 dnů. Sádlo ztrácí hodně tekutin a dobré impregnovaného s kouřem. Tento způsob přípravy, kromě chutnosti, tuk poskytuje krásný barvu, chuť a je to, že výrobek z dlouhodobého skladování.

Že v procesu uzenou slaninou nebyl rozmazlený, je třeba nejprve způsob posolitopisannym výše. Pro dobrou studenou solení trvá asi 2-3nedel. Než začnete kouřit je nutné seškrábnout přebytečnou sůl, tuk obsushitvafelnym ručník a držet ho v zapomnění po dobu asi 12 hodin, chtobynenuzhnoy vlhkost ve výrobku je ještě menší. Než budete moci naterettolchennym uzené slaniny česnek a pepř.

Root kouření by měl být slabý kouř, postupně se zvyšuje jeho kolichestvo.Salo studeným kouřem kouř 48-56 hodin.

B jako dřevo paliva použitého pro kouření starých jabloní vishen, hrušky, meruňky, příliš husté stromy (dub, buk). Jehličnatých a berezovyedrova nevhodné pro kouření.

Pro dodání uzeného aroma příjemné články ležel na dřevo pelyňku, jalovce, máta, tymián a další.

Po závěrky kopcheniya uzené v chladné místnosti kouření dlyadiffuzii komponenty na kousky.

Jak udělat jednoduchou udírna Zde je řečeno,.