Výrobky z tuků

smítko
Tuk (slanina někdy) (Pol Boczek, ale také to onina to Speck - .. «tuk") -dense podkožní slaniny vařené ve slané ilisolono uzené produktu.

Tuk se používá pro pečení masa shpigovaniya, čímž se maso rublenyeizdeliya, dušenou zelí, pro plnění některých polévek, jako složka při výrobě párků chastfarsha k okamžité spotřebě.

Převážná část sklizně pro budoucí použití mořením. Na solení se izspinnoy tuku (páteře) a bočních částí, obecně zlepšit chuťovým vlastnostem vznachitelnyh množství přidané koření, obvykle černý pepř, česnek ilavrovy list. Bacon v maďarském vaření, přidáme papriku a po zasoladopolnitelno podkoptit. Sníst tuku, střih kůra, očistit přebytečnou sůl ipryanostey a krájet ho na tenké plátky.

Tuk obsahuje až do 1,4% proteinu a více než 92% tuku. Část proteinu je vosnovnom defektní proteiny (elastin, kolagen). Většina zhirnyhkislot obsahující tuk se týká nenasycené (kyseliny olejové, linolenovayai a kol.). Z mezních mastných kyselin jsou převážně palmitové istearinovaya.

Smažit plátky slaniny, dostávat škvarky, rozpuštěné sádlo nazyvaetsyasmalets.

sádlo
SMA kroužky (polský smalec z ní Schmalz ..), nebo sádlo (latinsky lardum.) - tuk z taveného loje. Často, i když ne nutně, to ispolzuetsyanutryanoe tuk jako nejvíce nevhodné pro jiné účely.

Ve vaření pod sádlo se vztahuje k tradičním výrobkem kuhnimnogih venkovských obyvatel - tuku odkapává z vepřového sádla, podkožní a viscerální (střevní) tuku, tuk ověsy. Často je viscerálního tuku pererabatyvayutotdelno kvůli specifické vůně. Před vynesením vepřové sádlo syroneobhodimo vyčistit od nečistot, krve a masa zbytků. Pro tento syrozamachivayut ve slané vodě, po dobu 12 hodin nebo více, opakovaně mění vodu.Posle vyrábět tání namáčení nasekanou surovinu na malé kousky sizvlecheniem škvarků získané povařil až do úplného odpaření vody.Zatem se ukázalo, olej se přelije přes tkaninu do skleněných nádob a hrnců pevně ilikeramicheskie uzavřený.

Video: Osen.Pora jíst tuk!

Sádlo používá při přípravě různých pokrmů, lze jej použít dlyazharki, stejně jako občerstvení, které jsou rozloženy na chleba. Ve druhém případě vsmalets často přidejte pepř, nastrouhaný česnek, koriandr, bobkový list, sůl ilidrugie koření.

Také v domácích kusů tuku (sádla menší) se používá pro mazání kovového pilové polotendlya při řezání kohoutky a formy pro řezání závitů nástroj pro menshegoiznosa a snadné zpracování. Část vepřového sádla, nevyléčitelné prikomnatnoy teplota velmi dobře využít pro mazání dveřních závěsů, třecích částí jednoduchých mechanismů a tak dále. V průběhu Velké vlastenecké voynyamerikantsami v SSSR dodáván sádlo v sudech (velmi vhodné pro upotrebleniyav potraviny) pro mazání torpéda, aby se snížila jejich tření s vydáním a pokrok.

škvarky
Shkva RCT (vyzharki) - mnohem menší kousky smažené tuku nebo tukové myasa.Poluchayutsya přípravu sádlo.

Škvarky v bulharštině	Škvarky s kmínem v češtině

Škvarky jsou populární téměř všude ve střední a východní Evropě, atakzhe jsou klasickým složka (a někdy i samostatný pokrm) vmnogochislennyh recepty kuchyně amerického Jihu (angl. Smažené fatback, cracklins).

Podává se jako přísada do různých pokrmů, nebo jako hlavní jídlo s nějakým libogarnirom. Také se slaninou smažená vejce, brambor nebo zeleniny (například rajčata). Škvarky jsou bohaté na protein, a mono-a polynenasycených tuků, které jsou užitečné pro srdce. V židovské kuchyni používá namísto vepřové gusinyeshkvarki.