Recept uzený husí

Složení:

1 střední husa, 5 c. červené papriky, 220 gr. sůl

Recept uzený husa:

Připravené husí pro kouření promyje se studenou vodou a zadním řezem. Za to, že jsme položili husa na smaltované hrnce. Chcete-li solanku, musíme 3,3 litrů vody. My přivést vodu k varu, přidáme papriku a sůl, vaříme 15 minut. Pak vyjměte solanky z tepla a ochladí se na teplotu místnosti. Výsledný solanka se nalije do smaltované hrnce s husy. Prosalivatsya necháme na chladném místě po dobu 8 hodin. Po 8 hodinách se potkaly husí kostry ze solanky a obsushivayut otře papírovým ručníkem. Před uzená husí musí být suchý. Dali jsme v břiše distanční vložky, takže kouř prochází zevnitř. Gus připraven pro kouření. To se suspenduje v udírně a nadýmání 2,5 - 3 hodiny za tepla způsobem, dokud získává husí červeno-hnědé barvy.

Uzená husí prsa a nohy doma

Složení:

1 kg. husí prsa, 5 gr. červená paprika, 1 polévková lžíce. lžíce se slanou hromadu.

Umýt Vraní prsa a odděluje hrudní kost svalové tkáně, ale obě poloviny prsu musí být připojeno ke kůži. Klade husí prsa na smaltované hrnce. Dále přípravu solanky: 1 litr vody přivedeme k varu, přidá se sůl z červené papriky. Vaří se po dobu 10 minut, potom se nechá vychladnout na teplotu místnosti. A nalít solankou získá husí prsa a nastaveného tlaku. Necháme v chladu po dobu 3 dnů. Poté jsme se vytáhnout vzdušnou prs ze solanky a visel sušit na pár hodin. Pak položil prsa vrána v udírně a táhl svůj hrubý závit a nadýmání studených způsob, jakým 24 hodin. K lepšímu využívání uzených jalovce větviček.

Poznámka: to dopadá kupovat zeleninu velkoobchod v Moskvě není nijak složité. Velké společnosti Foreign Land Company je jedním z největších dovozců zeleniny, ovoce, bobule, atd v Rusku. Pro více informací navštivte webové stránky https://flcom.ru společnosti.

Video: Solení a uzené husy. Můj recept. část 1

Jak kouřit husí domů

Uzená husí - opravdová lahůdka, která ozdobí nejen novoroční dovolenou, ale i jakékoliv jiné. Pro přípravu během vánočních hus začala sklizeň na začátku zimy - jakmile první sníh padá. Toto období je považováno za ideální pro husu - mají hodně masa a dostatečně tlustá. Jako kouř husa doma, viz níže.

Trocha historie

Teď to není v jakém období existence lidské civilizace známá vznikl kouřit. Archeologové tvrdí, že toto umění ve vlastnictví více osob, z paleolitu. Skalní malby, studovali vědci, ukazuje proces připomínající kouření syrového masa.

Za prvé, jen maso ošetřené ohně a kouře. V pozdějších obdobích přidává drůbež, ryby, a dnes všeobecně uzený sýr a zeleninu. Ale jsou obeznámeni uzené maso a drůbež.

Jak uzené husy: formulace a metody

uzenin dnes nejsou nedostačující a pochoutka. Rozsah této skupiny výrobků je schopen uspokojit i ty nejnáročnější zákazníky. Ale například s rukama zakopchonny husa, samozřejmě nelze srovnávat s tím, co dělají v obchodě. Proto se stále více a více lidí dává přednost domácí uzené způsobu produkce drůbeže. A než začátečník dostane legitimní otázku, jak kouřit ptáka v domácím prostředí.

Video: kouření husy! část 2

Jak vařit husu nebo kachnu uzený

příprava

Hus nebo kachen zacházet opatrně, umýt, odstranit malé peří, potřeme solí, vložíme do hluboké mísy a dát do chladné místnosti na 34 dní. Vaří se voda a koření, vztaženo na 1 kg zpracovávaného husy nebo kachny 1 litr vody, 100 g soli, 0,5 g hřebíčku, skořice 0,5 g, 0,3 g nové koření, bobkový list 0,2 g, 10 g cukru , Ochladí na vařené vody v hermeticky uzavřené nádobě. Potom se přidá tento vývar slané husy nebo kachny, tak, aby byly pokryty roztokem chloridu sodného a směs se míchá do rozpuštění soli, a nechá se stát v chladné místnosti na 34 dnů. Pak vyjměte ptáka ze solanky a zavěšeny na 34 hodin obsushivaniya. Připraven drůbež umístí kuřák troubě na 1215 hodin, s počáteční teplotou v peci musí být 7080S, následované udržováním v rozmezí 50 až 60 ° C Poté, hus nebo kachen vyjmuty z pece a určit jejich připravenosti. Nepřinesl do pohotovosti ptáka by měla být vybrána pro opětovné kouření. Husy a kachny uzené mohou být použity pro přípravu předkrmů, polévky, hrachová polévka, fazole, skládající se z kysaného zelí, okurka, a také pro vaření dušené, pečené a kousků masa. Fry uzené husy a kachny být v malém množství tuku na 150 180 ° C. K dušené a smažené pták může být přiváděna jako obloha zelený salát, salát zelených a zeleniny, salát, nebo červené zelí, okurkou bobule, ovoce a další.

Husí nebo kachní Uzená se zelím

Složení:

Husí nebo kachní uzený 100 g, 150 g zelí dušené, máslo 5 g, 20 g masové šťávy, zelené.

příprava

Ready dušené zelí dát do hrnce, dát na vrcholu nakrájené na kousky uzeného drůbeže, uzavřené misku s víkem a dušené v pecích, dokud pták je měkká. Při zobrazování dát zelí na talíř nebo talíř na vrcholu toho ptáka, zalijeme masovou šťávou, olejem a místo bylin.

Husí nebo kachní Uzená s bramborovou kaší

Složení:

Husí nebo kachní uzený 100 g, 150 g bramborové kaše, masové šťávy 50 g, 5 g másla, nebo salát zelené.

příprava

Husa nebo kachna, aby v hluboké soté pánve, nalijte malé množství masové šťávy, přidáme tuk a dusíme do trouby, dokud se pták je měkká; dokončení drůbež rozdělen na části. Při provedení hotového bramborovou kaši postaveny na misce nebo desky, boční díl dát pták zaoblení plátek a nohy, nalít šťávy, vyznačující se tím, tushilas drůbež, a místo nebo salát greeny.

Husí nebo kachní uzená, pečená v těstě

Video: lák husa a bok po kouření

Složení:

Husí nebo kachní uzené 100 g žitné mouky 100 g másla 5 g, 30 g masové šťávy, obloha 150 g

Uzené husa nebo kachna, uzené

Složení:

Video: Family Brovchenko. Jak marinovat maso a tuk pro kouření. recept marináda

Čerstvé kachna nebo husa,

koření: hřebíček, skořice, nové koření, bobkový list

Člověk musí mít udírna

Příprava:

Hus nebo kachen pečlivě zpracován, promyt, odstranit malé peří, třel se solí, vložíme do hluboké mísy a dát do chladné místnosti po dobu 3-4 dnů. Pak vařit vodu s kořením na 1 kg zpracovávaného husy nebo kachny - 1 litr vody, 100 g soli, 0,5 g hřebíčku, skořice 0,5 g, 0,3 g nové koření, bobkový list 0,2 g, 10 g cukr. Ochladí na vařené vody v hermeticky uzavřené nádobě. Potom se přidá tento vývar slané husy nebo kachny, tak, aby byly pokryty roztokem chloridu sodného, ​​za stálého míchání, aby se rozpustil soli a uloženy v chladné místnosti po dobu 2-3 dnů.

O receptu Uzené husy či kachny, uzené:

Uzená husí nebo uzená kachní - dnes delikotes. Kilo husa na trhu stojí jako vepřová panenka. Bude to levnější, když jdete do vsi a koupit tu husu nebo kachnu pro kouření. Mimochodem, bude uzená kachní být levnější, ale uzená husí tlustší a proto považován za chutnější, takže to považují za předem. Pokud se chystáte koupit kachnu pro kouření není na trhu, a vesničané, chápeme, že maso není předán veterinární kontrolu. Ideal - koupit kachnu u kamaráda, ve kterém jisté. V supermarketech jako čerstvé husy nebo kachny jsou těžko k nalezení. V nejlepším případě se tam najít Uzená kachní a husí uzeného nebude existovat.

Recepty studené a teplé uzené drůbeže, ryb a masa

Ve všech případech, bez ohledu na způsob kouření, musí být splněny následující podmínky: výrobky ke kouření, musí být solené, aby se zabránilo poškození v průběhu kouření; kouř je třeba nejprve nejslabší kouř, a pak nechat více kouře, pečlivě a ujistěte se, že požár nebyl velký.

Pro kouření je obzvláště dobré druhy listnatých stromů; Vhodné i jiná plemena, s výjimkou pryskyřicový, dávat hořkou chuť uzený potraviny. Pro kouření nelze použít nezpracované protokoly.

Nejlepšího výsledku se získá v kouření. Při pomalé podporu spalování - rozklad hořlavého materiálu, čímž se vytvoří hustá, ale ne v horké kouř. Vůně a chuť může být zlepšena Uzeniny a dodává palivové dříví větví jalovce s bobulí, máty, a tak dále. N.

V podstatě se používají dva typy kouření: teplá a studená.

Za studena kouření Výrobky jsou vystaveny kouři nízkou teplotu, ale poměrně dlouhou dobu, což má za následek dobré uzeného kouře impregnované, ztratí hodně vlhkosti. studené uzené výrobky jsou dobře zachovány po dlouhou dobu.

když kouřil produkty ošetřené horkého kouře relativně krátké době - ​​od jedné hodiny do několika hodin. Trvání kouření závisí na typu výrobku a způsobu kouření.

Recept na uzených šunek

Recept a vaření zhambona

Recept uzené slaniny