Zmrazení, solení a kouření hru

Více či méně zdlouhavý doba skladování hru za předpokladu zachování sleduyuschimisposobami: zmrazování, kouření a zasolka.Zamorazhivat hra může být v mrazáku při minus 10 gradusov.Pered zmrazení musí odstranit nečistoty, střeva, krev, hladký perevoypokrov naplňte hlavu pod křídla nohy procházejí podél ocas nebo squeeze ktushke. Delší doba skladování náhorní hra pozdní podzim a zimu porážka vestestvennyh podmínek je pravděpodobné, že v oblastech s stabilním zimě. Hra dotverdogo zmrazeném stavu a držel až do 6-9 měsíců. skladovací teplota nižší než utkání 25gradusov nežádoucí, protože snížená kvalita masa.

Solení a kopcheniedichi

Video: Cold uzení ryb celou recenzi

Hra, která je určena pro solení by měly být oschipanaposle porážku co nejdříve. Potom se kostra připálenina, přičemž se vyhne podgoraniyakozhi důkladně očistit od cupaniny a kuchání zbytků. Z tohoto razrezayutprodolno hrudníku a břicha do řiti; Oblast vokrugotverstiya řezat. Nohy a hlava jsou od sebe odděleny, a použít společně s žaludku, jater a srdce. Korpus promyty ve studené vodě a rozpouštědlo se odstraní z něho.

Vysušte solném láku pružinu (začátek) a na podzim (konec) periodyobychno při 70 g soli na kilogram hry, ale na konci jara a léta a soli osenniyperiody se rychlost 120 g na kilogram tělesné hmotnosti hry. Sůl prednaznachennuyudlya každý kilogram hra, 3 g rozdrcené jalovcových bobulí, česnek, tymián, 2 g cukru a 1 g, pokud je to žádoucí, draslík nebo sodík dusičnan, chtobysohranit barvy masa. Tato směs se míchá, a vytvrzení získaná směs. Tushkinatirayut uvnitř i vně. Suché kladení osídlení končí za barel (NADH nalije malou vrstvu sůl) série husté hru se sací solí jednotlivých vrstev, jakož i přidání křídel a černý pepř (10 g na kilogram hry) .Uzhe po nočním vystavením uveden do třmenu hlavně. Na čtvrté nebo páté denproiskhodit plné sedimentu, sud je již možné korku.

Po rozmíchání metody solení, 4. den po suhoyzasolki výše navrženého způsobu, se nalije otvorem vkryshke ochlazené solanky až do úplného naplnění zásobníku. Tuzlukgotovitsya rychlost 1.7-2.5 kg soli v 10 litrech vody. Kipyatyatdo roztok soli byl k úplnému rozpuštění, potom se ochladí.

U urychlené způsobu solení před utkáním kopcheniemprimenyayut metodu solení - stříkání.

Pták musí být čerstvé, obvykle bez znachitelnyhpovrezhdeny na lák neobjevila. Solanka pevnost o 25% (10 litrů 3 kg soli), musí být filtrován. Solanka se zavádí do různých částí kostry 65% ​​injekcí, aby přední část korpusu 35% - v zadní části. V injekce by měly být konzumovány přibližně 10 cm solanky. Pogruzhayutiglu do takové hloubky, že se solanka pronikl do kostí a kloubů.

Nakládané Takto herní mrtvá těla jsou umístěny v predlozhennymvyshe způsobu hlavně a po třech nebo čtyřech dnech namáčení již nalije tuzlukom.Tushki, které jsou určeny ke kouření, ve věku 1 den posleshpritsevaniya.

Kouřit hra horký nebo studený proces stejně vkoptilnoy jámy, která je kopal do svahu řeky nebo rokle. Zpočátku příkop kopání délku 2 metry a šířce, hloubce až 30 centimetrů. Stěny drážky by měly být vyloženy cihel nebo obmazatglinoy pak kryt s břidlicí nebo starého železa a pokryté zemi. V samomkontse příkopech instalovaných obvykle krabice nebo barelu bez dna. Dlyaregulirovaniya pec tyč železa kus by měly být uzavřeny. Nejlepší dříví jsou: třešeň, jasan, osika, olše, jabloň, i třtiny, hnůj, mokrá sláma. V kosterdlya přidat příchuť přidán jalovec, tymián, pelyněk.

Vhodnější kořistí uzené, vytvrzený sucha atakzhe zpracované vytlačování. Mrtvá těla před kouření se promyje vodou, provyalivayutpod vrchlík 5-10 hodin. Další kostra zabalené gázou a suspenduje kpoperechine furgon pytloviny (ve studené kouření), nebo dřevěné (mřížku při uzený).

videa: "hru na vaření" Kančí maso uzené

Když uzené horké procesní teplotu v průběhu první hodiny dolzhnabyt asi 80 stupňů. Proces uzená velká hra pokračuje po dobu asi 4,5 hodiny, střední hru až 3,5 hodiny. Tushkicherez každou hodinu se musí otočit. S takovým uzeným aplikovaného suhoymaterial podporován sredneygustoty kouř.

Vlhčí hořlavý materiál používaný v holodnomkopchenii. Doutnající dřevo a dát více kouře, je doporučeno, že zasypatopilkami z tvrdého dřeva stromů. Kouření proces trvá asi 12 hodin pritemperature 30 stupňů bez otáčení kostru. První uzené v kouři sredneyintensivnosti jatečně upraveného těla, pak slabé.

Mrtvá těla po kouření zbaví gázy, otřít gázou namočenou v rostlinném oleji, zváží v suché místnosti (temperaturado 15 stupňů). Hra uzeného lze použít do 40 dnů, aholodnogo kouření - 3 měsíce.