Dlouhodobá skladování pahorkatiny a vodního ptactva

Video: Andrei Velichko. Podmínky lovu ptactva a horské hra

V tomto článku bych chtěl upřesnit, jak dlouhodobé skladování a uchovávání masa volně žijící zvěře.

Video: Magnum kazety ráže nebo vyšší? 20 Ќalibr

suché konservatsiyasolyu

To je možná nejstarší známý způsob, kdy tushkipotroshat a důkladně třel se solí, a potom se pevně naskládány v emkost.Kak obvykle dřevěný barel. Maso drží dobře, dnischenasypaetsya sůl vrstvu a každá řada je rovněž položen probudí sůl. Správný výpočet soli - 5-7%, vztaženo na hmotnost masa. V tomto případě, je maso ani trebuetmoroza skladovací teplota 3-4 ° C je dostačující, pokud je pro uložení je teplejší, je nutné přidat sůl na 10%. Na solení potřebují kvalitní týden vremeni.Inogda dusičnan přidán do potravin vést k novým maso růžové vzhled dlyaetogo 100 kg masa je potřeba přidat celkem 60 gramů dusičnanu amonného.

mokrý solenayakonservatsiya

Tato metoda je v podstatě stejná jako je popsáno výše pouze v etomsluchae maso se umístí do nádoby a pak se nalije do vody se solí, kolichestvosoli by měla být alespoň 20%, solením dochází během několika týdnů pritemperature 3-4 ° C, po které je možné bezpečně jejich kouř.

Video: podle pravidel lovu

uzené zvěřina

První kostra pečlivě trhal a vykuchaný, pak jejich nuzhnoopalit hoří, je třeba naložit vytlačováním nebo podobným sposobom.Posle potřeba solení lehce vyprat mrtvolu a dát ji do vzduchu tak prosushki.Samo kouření provádí dvěma způsoby - za studena nebo horkým kouřem.

Hot kouření dovolí hluboko prokoptit maso na boleekorotky období, uzené maso speciální kuřácké komory, často samodelnyhzheleznyh skříní a sudů. Teplota v první 1,5 hodiny by měla být 40 až 45 ° C, ale pak je nutné zvýšení teploty na 60 ° C a udržuje se až do kontsakopcheniya - po dobu asi 3 hodin. Pro kouření je důležité, že neexistují žádné ostré skachkovtemperatury, a že je třeba monitorovat hustotu kouře. Po kouření kostra čelil tváří dolů, ale větrat 4-5 dní nadměrné dymavyvetrilis. Tato hra může být přepravovány v dřevěných bednách, může hranitsyaona být až 40 dní.

Studená kouření je významně odlišná od horké, v etomsluchae jatečné kopyatsya asi 8 hodin kouřit střední intenzita nutná nejprve Azat ještě méně při teplotě 30 ° C Potom se kostra musí viset dlyavyvetrivaniya po dobu 8-10 dnů při teplotě 15 ° C Takový proces kopcheniyadelaet zvláštní chuť masa, kromě toho, může být produkt skladovat až 3 měsíce.

vysuší se hra

Blbec maso lidé přišli s možná před všemi způsoby. Toto dokonalé a jednoduchá metoda byla popsána dříve solení těl a mozhnoispolzovat jedné ze dvou provedení. Po prosolki bez promývání nuzhnovyvesit maso pro sušení v chladu a stinné místo, ochota nastupaetcherez 5-7 dnů. Není to tak dobré jíst maso a to je vařené s lyubymblyudom, nicméně, je to dobrý způsob, jak udržet ve hře a navíc to může být ponadobnosti namočit a vařit.

Zazharki a hraneniepod tuk

To je další způsob, jak udržet slušnou hru, s onaesche zůstávají velkou chuť. Zpravidla je třeba rozdělit kostra menší, pak jsou smažené a naskládané v kontejnerech, je možné u běžných bank, aby verhzalivaetsya vlastního tuku a šťávy. Poté, co tuk ztuhne horní nuzhnoposypat sůl, marinovat doporučuje proto overfed podzimní ptáky.

zmrazení hra

Winter game velmi lehký mráz, většina ohotnikovdelayut to hned při lovu, zejména pro drobné zvěře, ale také mozhnomorozit do chladniček a mrazniček jednoduché. Bird neobhodimooschipat (volitelně), rámy, střeva a zmrazit zcela iliporezat. Chov drůbeže, králíků a jiná hra, zda má být kuchání, za žádných okolností by neměl být ji zmrazit s droby, i kdyby jen proto, že vnitřnosti mohou bytrazvorocheny výstřel. Pro odesílání je třeba prozkoumat peří, odstraňte vsyacheskuyugryaz nebo krev, zabalené hlavy pod svá křídla a nohou se táhne podél tulovischa.Takzhe hodnotě zkoumajících ptáků jejich stavu, může být velmi razbityevystrelom nebo malý. Moroz hra je nezbytný k tomu, že není soprikasalasdrug s kamarádem, a položila ji na police břicho nahoru.

Je důležité vědět, že čím rychleji se pták zmrazila se luchsheona pokračuje, tím lepší a zdravější maso, nejoptimálnější námraza dlyaetogo od -18 do -23 ° C Nicméně maso samo nespadá na teplotu -25 ° C, protože kapalina se uvolní, což výrazně snižuje kvalitu a chuť masa.

V případech, kdy se lovec v oblasti zamrzne hra, todelaetsya buď pozastavena nebo v rozloženém, neredkosozdayutsya improvizované stodoly jehličnatých větví. Carcass chránit otsnega a vítr, dát jí zmrazit ve volné přírodě, dichraskladyvaetsya v určité vzdálenosti od sebe.

Video: Nové předpisy o lovu

Chcete-li co nejdéle zachovat maso, sleduetsoblyudat některá pravidla:

• teplota kostry neklesne na teplotu -10 ° C ipodnimatsya nad -6 ° C Je třeba připomenout, že při velmi vysokém mrazu tushkavydelyat koloidní vázané kapaliny, maso může být nepřijatelný jin-kalorie;
• pamatovat slepice balení do plastových pytlů a uložena onaluchshe oboustranný neabsorbují pach;
• Také věnovat pozornost stabilní temperaturuzamorozki, je toho dosaženo velmi jednoduchým obalů v polyethylenu;
• místo, kde budete mít hra by měla být tmavá suhimmorozom, kromě toho je třeba sledovat v čistotě a zabránit pachy poyavleniyarezkih;
• Pokud jste dlouho skladovat extrahovaný lov zvěře, tosozdayte její úkryt před mrazem a chrání před větrem, sněhem a posyagatelstvazverey;
• hra, která je uložena v jednoduchém domácí chladničky smorozilkoy, musí být baleny v polyethylenu. Nature ochenslozhno dlouho skladovat maso, až příliš často existují rozdíly temperatury.Vyshe zmíněné že periodická zmrazení a rozmrazení velmi bystroprivodit maso zkažení, něco jako hra se stává velmi nepříjemné, osobennoesli zmrzlou pernaté zvěře. V případě, že obleva je nevyhnutelné, pak soberitezamorozhennuyu hra na jednom místě a zakryjte plachtou nebo plsti, a na horním put eschehvoynyh tlapky. Takže hra může být uloženo až 5 dní.

Doprava a skladování by měla být provedena tak, jak je zvěřina pridolzhnoy teplotě asi -10 ° C, pod takovým zmrazování a vpravo soderzhaniiona mohou být uloženy až do jednoho roku. Pokud budete mít hru doma a Uvas neustále hromadí velké množství masa, pak jednoduše zavediteotdelnuyu dostatečně velký mrazák.