Konzervování masa divokých zvířat

Video: MAX a Costa EAT jakoukoli hru

solení

Video: Lazy Dish divokého masa

Solení obychnopodvergayut zdechliny pernaté zvěře. Jejich solené smísí za sucha nebo za mokra postřik sposobom.Inogda použity. Jerky je vyroben z masa kopytníků. Suhoyzasol hra se provádí následujícím způsobem: oškubány, promyje a vysuší mrtvá těla pernatoydichi snížit na polovinu. Mrtvá těla se třel se solí (až 10% otmassy) sůl se přidá malé množství dusičnan (až do 2% hmotnostních, vztaženo na sůl). Umístění ptitsuv suché pevné nádoby (sud nebo box), je udržována v takovém stavu, nedelyupri 3-5 ° C Solné obecně velké sůl jako jemné kůrka což přenáší medlennorastvoryaetsya a hořkost. Když je maso usadil (po 2-3 dnech), nádobka může dopolnittushkami z jiného soudku. Potom v horní části kostry je umístěn dřevěný kruh a gnot.Esli plánované solené drůbeží uchovávány po dlouhou dobu, za barel close up, dát na chladném místě a každý týden je povinen odevzdat.

V mokrém zasoletushki hře třel se solí, a naskládané v sudu naplněné vodným roztokem chloridu sodného. Vrassole maso je ve věku 5 dní při teplotě 3-5 ° C, Když hra prosolitsya to koptyat- tak výrazně zlepšuje kvalitu masa. Po rozmíchání v nádobě Zasole sposolennymi zdechliny po 5-6 dnech kostry přidány odložit stejnou expozici od ostatních nádob. Horní nádoba je utěsněna víkem otevření zatemv otvor je naplněna až po horní vodným roztokem chloridu sodného a je vložen dřevěný zástrčka.

videa: "Potraviny a živá mrtvá": Tajemství zdravou snídaní, konzervované masné výrobky pro krásnou pleť (10/09/2016)

Zasolshpritsevaniem nevyžaduje speciálně vybraných kontejneru, a maso se získává vkusneei výživné. Injekční stříkačka s tlustou jehly vařené vodným roztokem chloridu sodného (30 gramů soli a cukru 4gramma na 100 g vody) se vloží do husté svalů na rychlosti 100 mlrassola na kilogram hry. Teal kostra je jen 3-4 injekce, vrak divoké kachny - 9 divoké husy - 18-20. SALINE hra dost dvoesutok stát v chladničce, načež se uzený. Peredupotrebleniem předem extrudovaného krmiva slepice se namočí ve vodě z vodovodu (10-12chasov), pak vařený.

Z myasakopytnyh umí vařit konzervované hovězí. Kusy masa, uvolněné z kostí, obvalivayutsyav soli s malým přídavkem dusičnanu amonného (15 g na 1 kg soli). Plotnoukladyvayutsya kusů v sudu, přičemž každá řada se střídají soli (1 kg na 10 kgmyasa). Můžete přidat kartu s masem a bobkový list, pepř, mozhzhevelovyeyagody. Vyplněním hlaveň nahoře, maso je pokryt dřevěnou kruh s nebolshimiotverstiyami, položené na horní straně třmenu. Po jednom dni je hlaveň se naplní až na vrchol s vodným roztokem chloridu sodného (4 kg soli, 50 g dusičnanu amonného, ​​100 g cukru v 10 litrech vroucí vody). Tara sposolennym maso je uložena na chladném místě. Po 3-4 týdnech, konzervované hovězí mohou upotreblyatv jídlo předem namočit na několik hodin.

kouření

Kopcheniyaispolzuyutsya pouze nejvíce dobře živených a mastné mrtvých zvířat. Mladý a špatně upitannyhzhivotnyh maso uzené špatně. Nikdy nemůže být okamžitě podroben kouření ohlazhdonnyeili mražených potravin. Než začnete kouřit budete muset strávit ryadpodgotovitelnyh operace. Fowl muset vykuchat a řasenky krupnyhzhivotnyh rozdělena do několika částí. Získaný předvýrobek a slané a položil vshtabelya zrání. Netřeba kouření se provádí ve speciálním koptilnyhkamerah kouření nebo jam se stěnami potaženými hlíny a spálené. Dichmozhno kouřovod komíny nebo nad ohněm.

Video: Home dušené králičí v troubě

Povsemestnorasprostraneny kov komora uzené ve formě přenosného typu vytyanutogoyaschika s dveřním závěsem. Je umístěn ve středu zatahovací metallicheskayareshotka. Udírna Tento design různé velikosti určené pro provedeniyagoryachego uzené drůbeží zvířete (i kančí šunka) a takzheryby.

Mrtvá těla iliokoroka připravené pro kouření, se suspenduje v komoře dutin na pevných provolokuili lana tak, že nedochází ke kontaktu mezi kusy. se nedoporučuje Primenyatsinteticheskie lano nebo provázek. Břicho plátky nekrupnoydichi vložena dřevěnou tyčí-nosítka. Pod palbou iprogrevaetsya udírna zředí (bez kouře) na teplotu 50 ° C Tento proces závisí na velikosti obrobků může trvat až 6 hodin. Poté, v dolní části vytápěného prostoru ukladyvayutsyachurki lépe z tvrdého dřeva (dub, olše, vrba, osika, topol, buk a kol.), A uzavírá dveřní rolety. Vzhledem k nedostatku kyslíku budetlish dřeva kouře brání plameny. Každých 20-30 minut produktaproveryayut stát.

Mozhnoispolzovat dřevo při kouření ovocných stromů (švestky, jablka, hrušky), březového dřeva bez kůry, listy a dokonce i suché slámy. Uzený stát voňavá, pokud je pec přidat větve jalovce, šalvěje a estragonu. Nedoporučuje podkladyvatgnilye a syrové dřevo, měkké dřevo - dávají gorkiyprivkus produktu a štiplavý zápach terpentýnu.

moření

Wild ptitsuoschipyvayut a kostra třel s moukou (aby se kůže není spálené), Singe. Golovan nohy odříznout, odstraňte vnitřnosti a umyla kostra mimo ivnutri tekoucí vodou. Malí ptáci pečené na rožni (v pánvi) nebo otvarivayuttselikom, velký rozsekal na kusy. Pečené nebo vařené maso se ochladí, umístí do misek, a pevně vyplnit 6% ocet nebo marinádou a. Marináda gotovitsyasleduyuschim způsobem: na kilogram masa se 0,5 litru octa, 25 g soli, 25 g cukru, 20 příčné hrášek, lavrushki 3, 6 hlavy hřebíček, skořice 2g, to vše kipyatitsya20 minut. Za účelem marinády netvoří formu a nalije na tonkiysloy slunečnicového oleje. Nádobí uzavřené plastové víčko nebo fólie plotnoybumagoy. Stejným způsobem je možné naložit droby hru. Pravilnozamarinovannye kostra zůstane zachována i v místnosti dostatečně teplé, aby neskolkihmesyatsev.

sušení

Je-li sušený obsah vlhkosti produktu sníží na maximální hranici na kotoromzhiznedeyatelnost mikroorganismy přestane, a nakonec proiskhoditotmiranie netvoří spory mikrobů. Pod vlivem vnitřního fermentovprotekayut chemických změn proteiny jsou zničeny plášť tukové buňky izhiry šířen rovnoměrně po celé tloušťce svalu. Pokud budeme porovnávat s svezhimmyasom, sušené na slunci výrobek má nižší hmotnost a hlasitost když odinakovomsoderzhanii všechny užitečné živiny. Trhavé má svoeobraznyypriyatny vůni a chuť, může být použit bez jakéhokoliv dopolnitelnoyobrabotki.

Když vyaleniipernatoy herní zdechliny by měly být sníženy na dvě poloviny a třít všechny storonsolyu. Je také možné vynechat několik vteřin do vroucí fyziologický roztok. Horoshoprosolennye gáza a uzavřen proti mouchám mrtvých těl jsou zavěšeny ve stínu v otevřeném vozduheili v suché místnosti. Namáčení maso budete potřebovat alespoň 5-7 dnů.