Velvyslanec a marináda

Velvyslanec jako jeviště kouření
Před pokračováním ke svátosti kouření, dělat všechno neobhodimyepodgotovitelnye postup, je totiž umýt a solných výrobků, které pak mohou jít „kouřit.“ Recepty solené potraviny moc, HoBCO se překrývají. Základ - sůl podle chuti, můžete přidat bylinky, cukr, oblíbené koření.

Ambassador před kouřením výrobky v první řadě je třeba gotovyekopchenye produkty byly skladovány po delší dobu po jejich konečné zpracování. Kromě toho, jak velvyslanec masa a ryb na pomoc zabít velvyslance žijící v těchto hlístů ibakterii, je stejně jako zastavit hnití.

Koncentrace roztoku soli bude vždy záviset na tom, zda máte v úmyslu jíst uzené maso nebo ryby, nebo bezprostředně po egoprigotovleniya pochoutky sklizených pro budoucí použití. V prvním případě bude odolávat vpolnedostatochnym maso nebo ryby neskolkochasov mírné solný roztok.

Mnohem nasyceným roztokem chloridu sodného, ​​jehož koncentrace pozvolyaetuderzhat na povrchu surového vejce nebo bramboru nezbytné chtobyposol před kouřením vyrobeny skladovatelnosti masa nebo ryb jako možná boleedlitelnym. uzené mistři tvrdí, že v kontsentrirovannomrastvore soli, ochucené různými aromatickými koření, není nutné masové prosalivalos kakminimum den pro ryby, jako dlouhá doba solení - dostatek ineskolkih hodin. Pamatujte: čím více kus ryby nebo masa, tím déle dolzhnynahoditsya ve slaném nálevu. A nezapomeňte je do hrnce stisknout jho, aby vydržel pro produkty, které se vynořil a prosalivalis rovnoměrně.

Mimochodem, průmyslová výroba uzenin použít razlichnyetehnologicheskie techniky: pro maso velvyslanci pro kouření není „nejedl“ vesappetitny barvy výrobku přímo do roztoku chloridu sodného se přidá stabilizatortsveta - dusičnan sodný.

recepty solené maso
Existují tři základní způsoby solení masa: Metoda suché solení, mokrým způsobem, kombinované (smíšené) solení proces.

Video: anchovy - lahodný recept na solení

	Příprava noha (kropení sůl).

suché velvyslanec
Suchý způsob solení masa nebo tuk na jejich technologie je pravděpodobně nejvíce prostoyvariant příprava na kouření, proč je tak široce používán.

B jako kuchyňské vhodných dřevěných nebo smaltovaný velkých obalech dnokotoryh nalil velkorysé vrstva soli a stohovat na kousky masa (tuku), je také předem leštěné se směsí soli a koření. Tajemství horoshoprosolennogo maso je snadné se naučit: kusy masa by měla být stanovena maksimalnotesno k sobě, horní jho výlisku. Na chtoby velvyslance myasaosuschestvilsya jednotně, kusy musí neustále valit - sleduetmenyat svých místech. Celková doba je přibližně suché solení 2,5-3nedeli.

mokrý Ambassador
Mokré maso velvyslanec vyskytuje v podobném vzoru, pouze s tím rozdílem chtokuski masa, po instalaci, nalít solankou požadované koncentraci, které bylo dosaženo rozpuštěním v 1 litru vody, 100 g soli, smíšené s koření, stejně jako 10 g cukru. Velmi důležitým aspektem je způsob prietom solanka teplotní režim, který musí být nizhekomnatnoy teplota není vyšší než +4 ° C Při tomto způsobu solení podgotovkamyasa pro kouření pasu více úspěšně v případě, prokládání kusy masa koltsamiluka nebo stroužků česneku, jalovci a aromatické hořké roztok pertsem.Solyanoy se nalévá do c masa nádoby v takovém množství, chtobymyaso „utopil“ v ​​tom úplně. V případě, že po instalaci rassolnachinaet útlaku snaha o „útěku“ přes okraj misky, jeho přebytku neobhodimoudalit.

Termín solení mokré mnohem více než suché, a je 10-30 dnů, což je objektivně kvůli následující: mokré soleného masa zejména ispolzuetsyadlya solení velké šunky a koreek, vzhledem k hmotnosti, a které je třeba více času naprosolku.

Je-li doba solení skončila, by měl být maso důkladně umýt a ostavitsushit vzduch, pre-zabalené s látkou, kus černých much zaschischayuschey iulichnoy prach.

smíšený režim
To zahrnuje následující technologie: maso pečlivě předem natirayutsmesyu sůl a pepř stát několik dní v hrnci, jako v suchém sposobesoleniya, je pak přidejte k ní solanky a přitlačí jha. V závislosti otrazmera kusy masa a složení směsi solanky termín solení masa smeshannymsposobom může být od 5-6 dnů do 3-5 týdnů.

Kontejnery na solení
Podle odborníků je nejlepší recepty slané - jsou v kotoryhispolzuyutsya dřevěných kádích. To je způsobeno tím, že strom takových kontejnerů kotorogosdelana, může být poskytnuta v době solení masa dílčích vlastností svoihprirodnyh a dále nasycení své aroma.

Ujistěte se, že obal, ve kterém máte v úmyslu dělat velvyslance, peredkopcheniem maso není ze dřeva, pryskyřice schopné uvolňovat (kprimeru, borovice). Ideální variantou je dřevěných sudech o dubovém sudu.

Hlavně samotný vyžaduje zvláštní dezinfekci před použitím: první mytí eehorosho, spodní prkno pak předem smáčené mozhzhevelovyevetki, který je umístěn na horkých kamenech teplo. Horká pára z kamenů vsochetanii s vůní jalovce ulehčit hlavně z cizích pachů, to vyčistí. Na konci přípravy ppotsedury dřevěných obalů escheraz je třeba opláchnout vodou a vytřete do sucha.