Recepty solené ryby

Zpracování ryb před solením
Bez ohledu na způsob moření za studena kouření ryb začíná podgotovkitushek: čištění, řezání a vykuchání. K tomu, že je důležité dodržovat opredelennuyutehnologiyu opatrně vytáhněte vnitřek, včetně kaviáru a molokiryby. Vypadá to takto: úzká strana dobře nabroušený lezviyanozha řez je veden v oblasti krku mezi prsních ploutví. razrezadolzhna být 2-3 cm délky a konec na 1 cm od žábry. Potom se obecně storonoylezviya připojit dovnitř a jsou taženy skrz řez, procházející mezhduukazatelnymi palec, držet ke kostře. Tak nadopostaratsya střeva konec kostry y uvnitř konečníku, pak ihlegko stáhne v plné výši.

Dalším krokem je odstranění žáber kuchání vnitřnosti. Jejich nadoudalyat ne odděleně od každého žaber krytu celek, aby udalenieproizoshlo c pletence ramenního ryby. Takový způsob vyčerpává ryby, které vdalneyshem pozitivní vliv na její vzhled. Po kouření na kostry nebudet krvavé skvrny, kotorye čin v případě, že jsou špatně žábry udaleny.Plotnuyu váhy mohou být ponechány, malý, snadno oškrábat a odstraní šupiny sosledami škody. Po kouření tushekpriobretaet rovnoměrně ošetřené barvu povrchu zolotisty.

solené ryby
Každá paleta může být různé soli. Například, nasekané červené rybudostatochno nalít sůl a koření, ale pokud budete mít velké tseluyurybu, se neobejde bez zvláštního způsobu solení.

Video: Principy domácí solené ryby

Mokrý způsob solení
Ambassador mokra (namáčení) ryb vyrobené c, aby se dezinfikovat iprosolit rybích těl. Vzhledem k koncentrované soli rastvoruproiskhodit dezinfekce produktu proti bakterií a bakterií. Pojmenovat posolagovorit pro sebe - to se provádí pomocí vody. Ti, kteří tuto metodu praktikuetimenno říci, že poskytuje nejlepší úroveň kostry proniknoveniyarastvora do ega a rovnoměrným rozložením.

Velvyslanec začíná příprava C roztoku. Je vyroben z potravinářské soli. Suschestvuetdva tvoří koncentrace roztoku - 5-8% a 27-33%. Sleduyuschihproportsiyah množství do 1 litru vody, - 50-80 g soli (5-8% roztok). Solanka se připraví VTAK množství na jeden díl ryby, 1,5 dílu roztoku. Takoesootnoshenie zajištění rovnoměrného rozdělení kapaliny v ryby a jejich rozšiřování zasolku.Rybu v mělké plastové misky, je vyplněn vypočtenou obemomrassola a ponechány v místnosti při normální teplotě C 12 hodin.

U 27 až 33% roztok solení techniky podobné jako v předchozím případě v množství raznitsasostoit hodin namáčení a varného roztoku. Solirastvoryayut ve vodě tak, aby se získal nasycený roztok. Intensivneekontsentratsiya, méně znečištěné hodiny. V tomto případě - 2 hodin. Na žádost vrassol mohou přidat různé koření - fenykl, tymián, koriandr, bazalka, pepř, muškátový oříšek. Jsou dobře neutralizovány specifickou chutí a zaznamenávání opredelennyh druhů ryb, je také poskytnout po kouření pikantny vkusgotovomu produktu. Při splatnosti, ryby dostat, vyprané, velké zdechliny roztříštěn na 2 části, svažte provázkem a pověsit navozduh zaschnout před kouřením.

suché velvyslanec
B tomto případě velvyslanec probíhá bez účasti vody. Tushkinatirayut připraveny ryby a nalijeme na všech stranách běžném společné kuchyňské soli. Dlyaprosola jsou umístěny v kontejneru potravinového materiálu. Přičemž první vrstva na ryadukladyvayut sůl, všechny tyto - peresypannye solyupredyduschie řad ke dříve.

Pro uniformy solení kostru uvedené v řadách tak chtobyhvosty touch c hlavy.

Všimněte si, že na rozdíl od před kouřením maso pybu nesolyat smíšeným způsobem.