Marináda na maso nutrie před hot uzené

Jakékoli marináda recept na uzenin ve základě obecné zásady. Marináda plní dvě důležité funkce, první - dává vkus Uzeniny, a druhý je nasycen vlhkostí, která se v průběhu kouření nevedou vyschnout. Marinovat maso by měla být alespoň 2:00.

Kouření přispívá k zachování produktů mnohem déle, kromě toho, že jim dává jedinečnou chuť vlastnosti

Zde jsou některé látky, které jsou téměř vždy přítomny v každém marinádě ke kouření:

voda, cukr, sůl, bílé a červené víno, olivový olej nebo slunečnicový olej, černá a sladká paprika, ocet, česnek, máta čerstvé a suché, citrónová šťáva, petržel, koriandr, kopr, bazalka, celer, koriandr, hořčice, hřebíček a zbývající aromatické byliny a koření. Dietní dusičnan jsou přidány v případech, kdy velké množství, uzeného masa, které mají být uchovávány po dlouhou dobu. Dusičnan ležel ne více než 2 - 3% soli. Obecně platí, že připravit marinády recepty na kouření není obtížné, protože to není rakety Angara v Bajkonuru.

Složky použité pro přípravu marinády pro kouření, je třeba vzhledem k jejich chuťové preference. Tento článek uvádí několik základních receptů na marinády, ze kterých, samozřejmě, můžete odrazit a vytvořit své vlastní individuální marinády pro kouření, no, a pak sdílet s námi. Všechny recepty jsou určeny pro 5 kg masa.

Marináda na velkých ptáků - kachny, husy, krůty. Můžete také marinovat králíka a nutrie

250 ml vody, lžíce ocet 8 stroužků česneku průměrnou velikost, 20-30 g černého pepře, polovina lžíce sůl.

Jatečně upravené tělo snížit na polovinu, můj i pod tekoucí vodou a osušte. Rub se solí a nechat po dobu půl hodiny. Poté, suché Polotenchik odstranění přebytku soli a dát do marinády po dobu 4 - 8 hodin. Dal zátěž.

Poté, promyje studenou vodou, otřít sucha, nadýmání Cold asi 6 hodin.

Výborná marináda na maso s kečupem

Ve stejném poměru, smíchejte med, kečup, olivový olej, bílé víno. Přidání trochu suché hořčice, nasekané česnek, sůl, mletého pepře. Všechny ingredience smíchejte a omyjte maso, které dal do mísy nebo na podnose. Vzhledem k tomu, odtoku z masa marinádou, zalijeme maso na vrcholu. S výhradou marinovat pochutiny přibližně 8 hodin.

Kouření - horká metoda.

Marináda na kefír

150 g jogurtu, jedna kávová lžička cukru, 50 g olivového oleje, 13 šálky máty, 2 drcené stroužků česneku, sůl a pepř podle chuti. Lák po dobu 8 hodin.

Kouření - horká metoda.

Marináda s vínem pro vepřové, hovězí, skopové a drůbeží maso

2 díly olivový olej, 3 díly červené víno, některé suché hořčice, tolik petrželovou nať, sůl a černý pepř podle chuti. Moření po dobu 10 hodin.

100 g citronové šťávy, 150 g olivového oleje, 50 g sušených bylin, stejné množství petržele, 50 g medu, 3 rozmělněného stroužků česneku, sůl a pepř podle chuti. Lák asi 10 hodin.

Kouření - horká metoda.

Koptové vepřové uzené

Vepřové uzené pozoruhodný fakt, že si můžete vychutnat svou chuť za pouhé tři hodiny po rozmrazení masa. Samozřejmě, že nejchutnější vařené čerstvé maso, ale pokud po ruce není, pak je maso zmrazené po záchvatu.

Takové provedení nevyžaduje pečení masa s prodlouženým moření, moření a přímo kouřit.

V mém mrazáku tam byl kus šunky, jsem oddělen od něj kousek pěti-centimetr tlustou celé zrno. Pak otřel ho solí a pepřem, nechat v takové formě a začal trénovat udírna.

Upřímně řečeno, to bude spíš jako pečené, uzené maso, tak to zapechetsya v udírna je jako pec, ale je to být krmen s lehkým uzeným aroma a trochu bude vůně marinády, a to vše dohromady dá masu neuvěřitelnou chuť a vůni ,

Máme část vepřové kýty na kilogram hmotnosti.

Je třeba přidat sůl a pepř (pouze černý pepř) a posypeme drcenými listy vavřínu.

Pak marinády: to se nalije do misky 200 ml octa, přidejte tam nashromáždil lžičky mletého pepře a tři bobkový list, může být uveden na vrchu „deštník“ kopru. Připravte zásobník pro shromažďování tuku může být užíván pro tento hrnek, nalít marinádu zpět.

Pro kouření, budete potřebovat dva čipy pro kouření. K tomu, aby tyto čipy nejsou rychle rozkládal v udírně, as ohledem na maximální množství kouře je nutné je namočte do vody po dobu třiceti minut.

Potom se hranolky třeba, aby v udírně na spodní straně středu v krátké vzdálenosti od sebe.

Na spodní vrstva stojanu musí být umístěn kontejner chytit tuk s marinádou, pak dal rack v udírně. Na horní vrstvy dát maso a krycí víko udírny.

Vařit vepřové uzené na začátku vaření potřebuje maximální oheň, který Bates po startu praskání čipy, ale docela dost. V tomto režimu se připravit maso ne více než tři hodiny do plné pohotovosti.

Za hodinu po začátku přípravy je nutné otevřít víko a třít maso s majonézou, který byl předem smíchán s drceným česnekem. Pak je třeba přidat vodu do zásobníku, jako marináda se rychle vypařuje. Za to, že se vrátíme kryt a vaříme další hodinu.

Pro tento kus masa stačí dvě hodiny v udírně maso vyjde šťavnaté a pečené.

Popsat chuť a vůni nesmyslné - je nutné připravit a chuti. Věřte mi - je to úžasné.

Video Koptové vepřové uzené!

Jak vařit maso před kouřením?

Vladimir Ptohov Umělá inteligence před (406899) ​​6 let

Ze stovky přátel, kteří nemají kuřák kouří nic otya jim dal knihy. A je to tak správně, protože ryby na Urale se kapalný kouř z rostliny - penicilinu lahvičky na kbelík ryb.

Máte-li vystoupit - jen olše - 20% hmotnostních ryb a až 50% hmotnostních vepřového masa. Ale mnohem důležitější zvířat výkrm fazole, jetel, žaludy a ovoce v posledním měsíci - jste přemoci.

Jednoduše Fish. Kola pstruh na jaře, jak to je nyní - Moskva vhodné vidět pouze lososa. Prosol ve slaném nálevu 3 dny, den namočte a nadýmání.

Sturgeon není Copts - proveshivajut.

uzené

Ve všech případech, kouření, je třeba dodržovat následující podmínky: produkty (maso, ryby, slaninu a podobně), které plánují kouřit, by mělo být předem solené, aby nedošlo k poškození při skutečném uzení. Koptové by mělo začít nejslabší kouř, a pak zvýšit množství kouře, a pozorně sledovat, aby zajistila, že oheň byl příliš velký. Pro kouření vhodných druhů listnatý strom; fit a zbývající druhy, všichni ale pryskyřičným (borovice, smrk, atd ..), který dává hořkou chuť uzených potravin. Také nelze používat surové dřevo na kouření.

Nabízíme vám velmi zajímavý recept na solení a uzení masa, tento recept dopadá chutné vepřové maso, chutné. Když takový Zasole vepřové před kouřením musí striktně dodržovat všechny proporce. A pokud jde o hot uzenářských výrobků.

Složení:

• Solné 250 gramů

• černý pepř 25 kusů

• bobkový list 8 ks

Video: Recept na uzeného kuřete a marinujeme v udírně uzeným

• 1 hlava česneku

• černý pepř

Recept na uzeným masem:

1. Začít s přípravou chloridu sodného. Vezměte chlazené vařené ve vodě, sůl, pepř, bobkový list. Rozpustí se sůl ve vodě a přidá se k koření. Slaném nálevu připraven pro vepřové maso.

2. Poté přejděte na přípravu vepřového masa. Nejlepší uzená šunka se stalo, protože nohy prasete. Skin odříznout velmi ostrý nůž, řez maso z kostí. Nakrájejte šunku na kousky o hmotnosti až dva kilogramy. Délka každého kusu asi 30 centimetrů, části 10x15 centimetrů. Pokud jsou kusy dělat silnější, nemohou prokoptitsya.

3.Ukladyvaem dokončil kusy masa v smaltované pánve nebo mísy a zalijeme nálevem, aby solanka je zcela pokryt s kousky masa. Poslat na chladném místě nebo lednici po dobu 5 dnů. Po 5 dnech se maso z roztoku chloridu sodného a pevně se váže svou silnou nit. Čistí a rozdrtit česnek, třít mu kusy masa. Pak třít maso s černým pepřem.

4. Maso je zavěšen na háky v udírny. A nadýmání během 3 - 4 hodiny hot metoda. Po uzavření uzené vepřové získáme z udírny a dát jej zcela vychladnout. Skladovat, tak vařené vepřové uzené v lednici po dobu tří měsíců.

kuře uzené

Smoke ryby můžeme. Nyní komplikují problém a připravit kuře uzené. Marinovat bude nejjednodušší cestou. Nyní je důležité naučit se kouřit, ale to je právě čas vyzvednout kouření. A pak přejít na složitější a zajímavé marinády.

přísady

• kuřecí 1,5-1,7 kg;
• 3-5 stroužků česneku;
• sůl, pepř, koření na kuře podle chuti.

Video: marinovat tuku (maso), uzené

Omyjte kuře, odstraňte přebytečný tuk podle vašeho názoru, suché.

Rošt kuře se solí a kořením uvnitř i venku. Kuřecí zabalené do fólie a dejte do lednice na jeden den nebo dva. Po dobu delší než dva dny se ten pták není marinovaný.

Sůl a mletý černý pepř, který je nejjednodušší a dostatečné koření. Ale můžete přidat koření kari. Nebo použít sójovou omáčku místo soli. Nebo # 8230; Experiment.

2 hodiny před uzeným kuřetem dostat své lednici, aby bylo trochu horko.

Česnek čisté. Velké stroužky snížit na polovinu. Na několika místech řezu kuřecí kůže a nacpal pod kůži na stroužky česneku.

Zahájit palbu. Připravte udírna u uzených k provozu. Vyjměte kuře z fólie. Na spodní fólie rozprostřené udírny, ve kterém marinované kuře, aby pak snadno odstranit spolu s fólií stokshim tuku. Více je lépe použít udírna s podnosem pro sběr tuku. Na tenké fólie ležela větve jablek nebo švestek. Nebo olše dřevní štěpka. Položte kuře na grilu uvnitř udírny. Kuřecí křidélka a nohy by neměly zdržovat v různých směrech. Zkuste, že přilne k tělu. Například, tie nohy.

Video: uzené maso marinády 2

Zavřete víko udírna. Položte přes slabý oheň.

Přibližná doba uzené celek kuře je asi 60 minut. První uzené kuře pravidelně kontrolovat pohotovosti. Zvolit optimální čas uzené kuře ve své udírně. Chcete-li to provést, otevřete udírna a provést zkušební nůž hluboké kusy kuřecích prsou. Bílé maso bez krve v kostní oblasti signalizuje připravenost.

Na začátku ohně by měl hladit dno kuřáka. To je mimo kuřák začal prolomit kouř z dřevní štěpky nebo větviček. To znamená, že proces začal. Bereme na vědomí času. O hodinu budou připraveny. Fire oslabuje trochu tady a udržovat ji v tomto stavu. Poslouchat kuřecí shkvorchit-syčí. Tak by to mělo být. Ke konci udírně lze umístit na uhlí, v případě, že konstrukce umožňuje.

Hlavní pravidlo: nejprve oheň silnější než čip generování kouře a zahalen kuře. Pak zapálit oheň za udržování uzení.

Bílé maso kuřecí prsa nakrájíme na 1 cm silné vrstvy po sejmutí ukoptěného kuřecí kůže. Odstraňte kůži z nohou, křídel a dalších dílů. Snažte se použití v potravinách zakopchonnuyu kůži, jak to bylo krásné a chutný nevypadala, že je zdraví škodlivý.

Podáváme s čerstvým nebo restovanou zeleninou. různé omáčky.