Uzeniny, druhů, poškození. kalorie uzené

Mnozí z nás milují uzenin a pravidelně používat je pro jídlo na svátky, nebo jen proto, že. Ale je léčíme především jako spotřebitelé - nyní bohatou chuť, aniž by zacházel do podrobností o výrobní technologie. Moderní dietetika aktivně podporuje myšlenku harm-one uzeným, straší nás kouřové fenoly a jiné komplexní chemikálie. Dnes hovoříme o kouřili více objektivně, bez předpojatosti vůči němu poškodit i bez dodatečných chvály. Uzeniny byly, jsou a budou, jejich unikátní jasný chuť nelze dosáhnout jiným způsobem vaření, což znamená, že mnoho spotřebitelů je koupí, a měl by být informován o nebezpečí nebo výhody této technologie.

Uzeniny: metody, druhy

V současné době technologie síla vydá dvě hlavní skupiny na teplotě a metody: teplé a studené, stejně jako kouř a bezkouřové. Nejznámější a obyčejný způsob, jak žádat o více než jedno tisíciletí, je horký kouřový kouření. Produkty podle této techniky je předmětem mírným tepelným zpracováním - od 40 do 140 stupňů Celsia. To trvá proces „hot-koptitelny“ je relativně málo času - od několika hodin až půl dne, zřídka více než určitou dobu. Tímto způsobem můžete rychle a pohodlně kouřit něco dobrého na příchod dlouho očekávané hosty nebo jednoduše připravit vkusnyashek týden pro velkou rodinu.

Video: Uzené makrely kalorie

Složitější a nepříjemné, ale také o něco přesnější, pokud jde o organoleptické vlastnosti jsou studené uzené produkty. Nepotřebuje vysoké teploty, většina technologií, s výjimkou pro některé exotické, vyžadují přibližně 25 až 30 stupňů, ale tentokrát proces „zakoptitelny“ trvá mnohem déle. V některých případech, pokud jde o celých těl velkých zvířat, to může trvat i několik dní. Jedním z argumentů ve prospěch této technologie je skutečnost, že maso nebo ryby není vystavena agresivní tepelného zpracování, a tím udržet mnohem více živin a bioaktivních látek. Kuchařský kultura mnoha zemích s rozvinutým rybářským studenou kouření je považována za jediný možný způsob, jak získat maximální užitek z hodnotných druhů ryb, na rozdíl od jednoduchého horké nebo solení.

Kouře a bezdýmného (zhidkodymny) metody v jejich jménu jasné bez dalšího vysvětlení. Původ používá v tradiční uzené, druhý nejčastěji používány v komerčním měřítku na nějakou „falšování“ první. Ne nutně, tato alternativa technologie „okolokriminalny“ a může být kvůli pohodlí nebo výrobních potřeb, ale jsou zde i frank zneužívání. Tato metoda byla úspěšně použita i v podmínkách městských bytů, kde tradiční kouřové technologie je možné podle definice.

Video: Hovězí a přínosů a škod | škodlivější než hovězí maso? Hovězí přínosem pro ženy?

Uzené: použití a kalorický

Přes aktivní podpoře jasného újmy uzeným, mají tuto techniku ​​a zjevné výhody. Například, maso nebo ryby vařené v kouři se všemi nuance a požadavků procesu, zcela bez patogenů. To vede k dlouhodobé uchovávání, bez nebezpečí otravy jídlem, které v některých případech mnohem důležitější hypotetické škod, například dlouhých cestách po opuštěné oblasti bez známek civilizace, jako jsou obchody a kavárny. 

Ve skutečnosti to bylo tak zakouřené kouření a rozšířila tak široce po celém světě, jak to ukládá extrahované nebo farmové masa po dlouhou dobu, aniž by bylo nutné jíst najednou. Máme-li opravdu ponořit se do „historického džungle“, se masa se staly jedním z hlavních nástrojů pro přežití a kolonizaci severní části území, kde to bylo nezbytné, aby přežil dlouhou zimu bez možnosti cokoliv růst. Takže civilizační role kouření je opravdu vysoká a neocenitelné, tak odepsat pouze na základě „zrání“ informací od odborníků na výživu prostě nestojí za to.

Druhým pozitivním aspektem této technologie je absence nadbytečného tuku (oleje) v procesu vaření, což snižuje počet potenciálních karcinogenů a jiných spalovacích tuky produktů. V případě produktů Copts doma pro prověřených receptů, pak měli minimálně soli, bez kyseliny a dalších chemických přísad. Nyní, bohužel, je v průmyslové výrobě je téměř nelze najít, i když to zjevně neměl propagovat své výrobky známých značek. Ale přesto účinek masa trávení uzeného lze hodnotit jako celkově pozitivní a non-traumatické, kromě bezkouřového způsobem a častým peresalivaniya. Kalorický obsah těchto produktů vhodných pro typ suroviny, tedy maso, ryby, atd, navíc tuku, jak jsme již uvedli, není hotový výrobek.

harm uzené

Bohužel, všechny tyto prospěšné aspekty kouření je opakem „dark“ strana, která převáží nad výhodami s pravidelnými produktů souvisejících s potravinami. Seriózní výzkumy na téma kouření byly od poloviny minulého století, ačkoli většina z nich se týkaly zlepšení technologií, ale ukázal také zajímavé statistické výsledky. Zejména vědci vstřelil první skandinávskou obavy, kde kulinářské tradice pevně spojený s uzeným mořské plody a masa. Vzhledem ke krátké léto ve stravě obyvatel bylo relativně málo čerstvé potraviny, a uzené, ne-li ovládán, pak držel jeden z předních míst. S dostatečnou čistotou okolní přírodu a nepřítomnost škodlivých průmyslové výroby byl pozorován vysoký stupeň rakoviny.

Následné studie zjistily, že při uzené v kouři každé jednotlivé dřeviny obsahuje takzvané těkavé karcinogeny, které vyvolávají růst rakovinných buněk. Tam je mýtus, že jakýkoliv druh dřeva, jako je třešeň nebo olše, neobsahuje škodlivé látky - to je rozhodně zavádějící, dávno vyvrácena vědci. Část problému vyřešit, tekutý kouř, výrobci vychvalováním jejich produkt jako zcela neškodný. V praxi však není všechno růžové, a při tepelném zpracování dojít také velmi nežádoucí chemické reakce, které mohou vyvolat onemocnění trávicího traktu a urogenitální systém. Co se mluvit otevřeně o padělaných „tekuté kouří“ čínského původu, který stojí pouhé haléře, a jejich složení není znám každému. 

Navíc, výrobky z Bezdýmný způsobem velmi odlišné senzorické vlastnosti, ne k lepšímu, a mnoho spotřebitelů chuť "těchto klobás zvážit takové průmyslové výrobky„bez duše“. Nicméně, v případě, že výrobce učinil vše technologie tok potenciálně nebezpečných karcinogenních látek, které jsou tak bojí moderní medicíny, je zcela eliminován.

Dalším negativním aspektem používání uzenin je riziko přibývání na váze. Ne nadarmo v popisu každého z diety, počínaje přísný, k nejvěrnější, jeden z nejdůležitějších bodů uvedených zákaz používání uzeného vkusnyashek. Kromě vlastních značné kalorií, které vyvolávají „brutální“, chuť k jídlu, že lidé, kteří mají nadváhu rovná mučení k smrti. V naší národní kultury jsou skutečné „kalorické bomby“, jako je uzené ryby s pivem - tato kombinace je přísně zakázáno, pokud dieta, poslal na dumping nadváhy.