Prosciutto

Video: Prosciutto - zejména výroba a spotřeba

Zeptejte se TTO (italský pršut v perevodeoznachaet.) - italská šunka vyrobená z šunky, strouhaný solyu.Samaya známých druhů šunky - Parmská šunka nikakihdrugih neobsahuje žádné jiné než mořské soli ingrediencí. V jiných regionech Itálie ispolzuyutrazlichnye koření (pepř, česnek a tak dále. D.).

Špičková kvalita šunka. Pro něj speciálně vyšlechtěné prasata otkarmlivayafruktami a kukuřice. V okolí Parma, jsou krmena sérum otproizvodstva zbývající parmazánem. Prasečí pánevní končetiny první suhoyzasolke, pak jejich vyalyat ne méně než deset měsíců. Maso pak poluchaetsyatvordoe, suché, s úžasným aroma. Prosciutto obrabatyvattermicheski nepotřebují, protože to bude suchý a tvrdý.

Světle růžové, mírně lesklý tenké plátky šunky se přidávají do potravin v kontsegotovki, a často řez na velmi tenké plátky a sloužil na stůl s meloun fíky nebo polévky a dušené ochucené s malým množstvím šunky.

Parma šunka
Parma Ham (Italian Prosciutto di Parma.) - šunka trhl, druh šunky vyrobené v italské provincii Parma ksevero-západně od Bologna,. Parma šunka rozlišuje mírné pikantní chuť rozovyytsvet, tenké vrstvy tuku a křehkou strukturu.

Video: Prosciutto | Parmská šunka | Gastronomické výlety | italské produkty

Parmská šunka se vyrábí a objevil hlavně v posolkeLangirano (ital. Langhirano) na řece Parma dnes. Původní Parma vetchinamarkiruetsya razítko s obrazem pěticípé korunu vévodství Parma.

Legenda má to, že otec parmské šunky se stal Hannibala během triumfalnoyvstrechi velitele v Parmě místní obyvatelé rozhodli ho koupit šunku, osolené v dřevěných sudech. Od té doby se změnila technologie proshuttosilno vaření, a jeho sláva již dávno překročila hranice jediného města.

Parmská šunka se vyrábí pouze z vepřového masa plemen Large White, Landrace, Duroc, a tato zvířata musí být pěstovány pouze v oblastech Sredneyili severní Itálie: Emilia-Romagna, Benátsko, Lombardie, Piemont, Molise, Umbrie, Toskánsko, Marche, Abruzzo, Lazio, bude starší než devět měsíců a váží alespoň 150 kg.

Proslavil šunku asi 200 průmyslu soustředěných ve východní části provincie Parma a jeho hlavní zásady sekretomyavlyaetsya prasat. U zvířat krmených zbytkové produkce produktamisyrovarennogo, který je také tradičně vyvinuté v této oblasti.

Parma šunka se vyznačuje sladkou jemnou chutí, intensivnymaromatom a nízkým obsahem kalorií. Tradiční recept neumožňuje nikakihhimicheskih přídavky - jen sůl. Solené maso je docela dost, protože to, co onosohranyaet přirozenou sladkou chuť. Po nasolení šunky se nechá „zbytek“ v chladicího prostoru, a pak se nanáší na povrch vrstvy sádla zabraňuje nadměrnému vysychání a umožňuje zvýšit proces sozrevaniyado 12-24 měsíců. Na konci tohoto období, hmotnost noha kosti vzdálená od dolzhnasostavlyat 7-8 kg, a spolu s kostí 9.5-10.5 kg. V případě, že hmotnost produktu se liší otstandarta v libovolném směru, je kvalita je považováno za nedostatečné, a stoimostsnizhaetsya.

Sloužit parmskou šunku vyrobený s melounem nebo vepřové pečeně, to yavlyaetsyaobyazatelnym ingredience klasické tortellini. Prosciutto půjde dobře sbelymi Parma vína.

Obecně platí, že jakékoli použití prosciutto tradice je silně závislá na vkusovyhprivychek konkrétní oblasti. Člověk má jen si uvědomit, že známý tonchayshayanarezka Parma ham nenaznačují žádné dlouhodobé skladování, takže se provádí bezprostředně před použitím. Poté, co ležel na hodinu, aby vozduhehotya takový plátek ztratí velkou část svých kvalit a silnoperesushivaetsya. Pokud se říznete šunka je stále nezbytné postupovat torekomenduetsya odklon od klasické verze a vytvořit více tolstyelomtiki.