Karamel: Historie produkt, výhoda-harm, struktura a typy karamelu

Mezi všemi možnými ledovky cukrářský průmysl má zvláštní místo dnes. Používá se jako samostatný produkt přidáním různých výplní a kyselin, a také jako součást různých cukrářských potěšení. Mnozí z nás v dětství milují chuť karamelu bonbóny, karamelovou chuť a dnes je často spojován s řadou nealkoholických nápojů, například, že se přidá k kávu a horkou čokoládu. Jak se svět dozvěděl, že rozpustíme cukr, můžete získat vynikající sladkosti, a jak přišla k našim díly? Co je v karamelu? Jaké jsou výhody a škody této sladké výrobku, a zda je škoda s ním?

Historie cukroví

Slovo „cukroví“ pochází z latinského slova pro cukrovou třtinu (cannamella). Historie říká, že karamel, stejně jako mnoho dalších známých výrobků se nám dnes, a jejich kombinace, přišel docela náhodou. Předpokládá se, že první karamel vařené indických dality. Lidé z této nejchudší kasty nasekané cukrové třtiny listy a praží ji nad ohněm. Samozřejmě, že je to jen zdání bonbónů, které velmi dobře známe dnes. Nicméně bylo dosaženo začátkem.

Video: Jak se vaří u McDonalds

V XIV-XVI století začaly karamel vyrábět ve více obvyklé formě, i když cukr v době, kdy byl produkt, který si může dovolit jen velmi bohatí lidé. V naší zemi dostal své karamelové šíření s příchodem lízátka. O něco dříve stejná sladkost objevila ve Francii, ale nebyly k dispozici pro všechny. Na konci karamelu v XIX století získal jinou podobu - zdravotní bonbóny, kombinuje sladkost a hořkou medicínu. Na konci století myšlenka spojit karamel s medicínou přišel s francouzským lékárníkem Karl Soldanu. A tak se snažil motivovat svou dceru, aby přijaly nezbytná lék.

Složení a typy karamelu

Původní receptura z karamelu - cukr se zahřívá s vodou v měděné konvici na určitou teplotu, načež se nalije do forem a rozřeže se na kusy po ochlazení. V moderní výrobní karamel se připravuje přidáním škrobový sirup, a invertní sirup (produkt přípravy glukózu a fruktózu rovným dílem).

Video: nudle s masem v čínštině

Podle současného potravin, které standardní karamel je na dva typy - bonbón (cukroví hmotnostní až 96% skládající se z cukru nebo cukrů), a s náplní (karamel v plášti). Kromě toho je sladkost je mírné, léčba a obohacené.

Kalorický karamel je o něco více než 380 kcal na 100 g výrobku (jedna kapka o hmotnosti asi 6 g), se téměř výhradně složen z sacharidů. Pokud je produkt připraven s přidáním melasy, pak obsahuje 58% sacharózy, 3% fruktózy a 7% maltózy, 10% glukózy, 20% dextrinu (polysacharid). Pokud je karamel připraven na základě invertního sirupu, sacharózy je procento dosahuje 80%, přičemž zbývající objem se invertní cukr. Vlhkosti, podle standardu, obsahuje 2% v každém z těchto typů karamelu.

V jakékoli formě karamelu vždy obsahuje malé množství „vedlejších“ produktů rozkladu cukru, a minerálních látek, které spadají do výrobku spolu s výchozím materiálem: fosforu, vápníku, sodíku, hořčíku a draslíku.

Výhody a poškozuje karamelu

Karamel poškození spojeno především s tím, že cukr se podílí na přípravě produktu. To je důvod, proč je nutné používat s opatrností. Kromě toho, karamel je nedílnou součástí široké škály lahůdek. Sama o sobě, vařené cukrový sirup nebo melasa je poměrně vysoký obsah kalorií, ale spojení s jinými produkty, může přinést kila navíc. Tak například, karamel koláč má energetickou hodnotu, v průměru o 370 kcal na 100 gramů. Ale karamelizovanými ovoce - hruška nebo jablko - asi 100 kalorií. V případě, že výplň se používá pro karamel shell ořechů, plodů nebo jiných přírodních plniv na bázi, se jako sladkost neškodí malých množstvích.

Karamel připravený doma může být použita k léčbě nachlazení. V zásadě platí, že proces sání cukroví pomáhá svaly krku vyrovnat se s nemocí rychleji. Přidáte-li Měkký karamel malé čtverečky z citronu nebo pomerančovou kůrou, budou tyto bonbony pomůže rychle vyrovnat s počátečním kašel.

Použití velkého množství karamelu v jakékoliv formě může poškodit zuby, ale ne více než ve všech sladkých potravin, zejména těch, ve kterých byly použity při přípravě ovocných kyselin. A samozřejmě, příliš mnoho cukru může ovlivnit metabolismus sacharidů, takže můžete obdržet další váhu.

Více sladké - více škody

Stejně jako mnoho dalších chutných potravin, bonbóny mohou poškodit tělo pouze tehdy, když jí to ve velkém množství. Například, tam je teorie, že není sladká stimuluje mozek a naopak - je utlačuje. Jde o to, že psychicky jsme zvyklí vnímat dezert jako odměnu za svou práci, včetně duševní. Proto mozek „uzavírá“, že práce není to stojí za to, alespoň ne ještě odpařit euforii z dobrot.

Výrobky s melasou a ovocných kyselin může vést k střevní dysfunkce média, protože vytvoření výhodného prostředí pro bakterie. To může mít za následek, jako trávení a vyrážky na obličeji, hrudníku a zad. Kromě toho velké množství sacharidů vyvolává zrychlené stárnutí buněk, což znamená, předčasné tvorbě vrásek. Kardiovaskulární a cévní stěny jsou rovněž vystaveny nežádoucí vliv konstantní vysokou hladinu glukózy. To také vytváří těžký náklad na slinivce.

Jak si vybrat kvalitní tvrdé cukroví?

Předpokládá se, že měkký karamel menší škody ve srovnání s candy lízátko. Na jeho výrobě se napne sladká hmota, díky čemuž se nasytí kyslíkem. Ano, a pro zuby, zejména děti, je tato možnost ještě raději. Výběrem sladkost, věnovat pozornost barvě karamelu. Tak jasné, „kyselé“ barvy říci, že při přípravě barviv se používá, a s největší pravděpodobností není přirozené. Užitečnější karamel káva (s kakaem) a krémové barvy.

Také dávat pozor na výplně. Pokud vycpávky cukroví připravené z různých druhů ovoce a bobulí, takže nepoškodí tělo. Struktura kaše by měla být mírně vodnatá a jeho barva - černá. Čokoláda, lískový ořech nebo marcipán náplň také řekl, že před vámi - kvalitních bonbónů. Zacházet opatrně, aby se tzv prsu náplně, protože je vyroben z vysoce tavení tuku, který není plně peného těle v důsledku příliš vysoké teploty tání (+60). Vaše tělo s teplotou 36,6 prostě nemůže vyrovnat s takovým produktem. Totéž lze říci o bonbony, které mají „osvěžující“ efekt. Při jejich výrobě se často používá chemické mentol.

Doba přírodní karamel docela malé, ve srovnání s jinými cukrářských výrobků. Proto, pokud zjistíte, že povrch cukroví obalu pro lepkavé nebo mokré, to je lepší k jídlu. V případě, že výrobce nebo obchod pečlivě dodržovat podmínky skladování výrobku bude náplň nevytéká přes karamelovou pláště.

Karamel je často používán jako potravinářská přídatná látka v různých cukrářských výrobků, jakož i vody sycené oxidem uhličitým. Na etiketě je označen jako aditivní E150. Pokud chcete vařit doma sladký s karamelem, použijte hnědý třtinový cukr místo obvyklé, rafinovaný. Tato sladkost přinese méně škod, a to i nasycení těla s užitečnými prvky.