Majonéza: typy, historie produktu. Harm a výhody majonézy. Připravit se majonézy!

Žádné salát recept: v každém případě - vločkovitý nebo uvolněné - ne bez takové přísady jako plnicí směsi. To může být krém, omáčka nebo jen některý olivový olej. Ale vůdce je vždy majonéza, a šampionát je snadno vysvětlit vynikající chuť, krémovou texturu a schopnost kvalitativně oplodnit jakékoliv pokrm. Všechna tajemství proslulé omáčky jsou připraveni odhalit své karty dnes před vámi.

Historie majonézy: legendární produkt

Proniknout do tajemství původu ušlechtilého majonézy musí cestovat zpět před více než 250 lety ve městě Mahon, zdobí Baleárské ostrovy. Podle jedné verze, to bylo tam, že se zrodil velké omáčkou. A to se stalo jen díky Brity, obležení město plné předtím napadl svou francouzštinu. Ty jsou nehodlá vzdát, i když zásoby potravin nezadržitelně blíží ke konci. A to natolik, že kromě vejce, olivový olej a citrony v seznamu potravin, neznamená nic. Když francouzský leader - Duc de Richelieu je „rozmanitost“ konečně nacpané k prasknutí, jeho kuchař choval zcela originální: na vlastní nebezpečí v kombinaci všech tří složek, transformuje je do homogenní hmoty, přidejte koření. Získat vynikající „maonsky omáčku“, jejichž chuť způsobila hrubou potěšení všem uložený a vévodu stejně. Mimochodem, teď to je voláno rodiště majonéza salsa mahonesa.

Dalším stejně přijatelné sága tvrdí, že omáčka se objevil na stejném místě, ale o 25 let později - v roce 1782. Majonéza byla výsledkem experimentu španělské kulinářské kuchařů vyrobených z popudu Francouz Louis de Crillon - velitel vojska zajat Mahon.

Další verze výskytu vynikající omáčky - úprava koření pod exotickým názvem „ali-oli“ je již dlouho velmi populární k tomuto dni v jižní Evropě a v několika dalších zemích. Zvláštností této omáčky - zahrnuje: jedna ze složek je česnek a olivový použit místo slunečnicového oleje. Je docela pravděpodobné, že francouzská mohla vzít za základ receptu ali-oli vytvořit svůj vlastní národní produkt, k dispozici zpočátku jen šlechtici.

druhy majonézy

To znamená, že debriefing!

Dnes regálech supermarketů a police běžných obchodech s potravinami jsou vyplněny s bohatým sortimentem různých druhů majonézy vyrobené tuzemských i zahraničních firem. Ale moderní průmyslová omáčka se podobá jeho předka, stejně jako lidé primitivní věku jako lidi z třetího tisíciletí před naším letopočtem V podstatě lze říci, generální opustil jen elegantní jméno - dost setkat se složením současnosti, není ztracené v průběhu let svou popularitu, výrobek, aby jej pochopili.

Takže, co je majonéza, které kupujeme? Vezmeme-li první dostupné cínu / sáček se studenou omáčkou v obchoďáku, a po přečtení seznamu složek na obalu, budete pravděpodobně zažít potěšení. Například složení oblíbené zálivka, výrobce, který je velmi dobře známá ruská jídla společnosti: 

• rafinovaný slunečnicový olej, voda, vaječný žloutek, sůl, citrónová šťáva, hořčice chuť, kyselina mléčná, kyselina citrónová, suchý extrakt zázvoru, barvivo, sladidlo, sorban draselný (konzervační prostředek).

Jak můžete vidět, zástupce dnes se liší od originálu, a velmi hodně olivového oleje rafinovaného slunečnicového a nahradil vodoy- přidán stabilizátor, aby se usnadnilo získání oleje ve vodě emulsii- dobře, a, samozřejmě, aby se zvýšila trvanlivost omáčky přidá konzervační činidlo.

Nicméně, tento příklad - není to nejhorší: alespoň v seznamu komponent je skutečný vaječný žloutek, citronová šťáva, a dokonce i koření. Stejné levné výrobky mohou setkat emulgátory, škrob (pro dodání požadované konzistence), simuluje přítomnost vejce vaječný prášek. Ačkoli, když se podíváte na problém z druhé strany, omáčky, vařené z původní receptury, uložené po dlouhou dobu nemůže ze své podstaty.

Zvážit klasifikaci a druhy majonézy. odrůdy studené omáčky liší od každé jiné úrovni tuku.

I třída - je vysoce kalorické majonéza. Obsahuje více než 55% tuku, voda - 35%. To je nejvíce vysoce kvalitní komerční produkt, který je a - minimálně chemických přísad.

Třída II se týká srednekaloriyny omáčku. Zde se podíl vody se pohybuje v rozmezí od 35 do 50, tuk obsahuje 40 - 55%.

Video: Vegetariánství

A konečně, třída III - tzv světlo majonéza, která obsahuje více než 55% vody a mizerných množství tuku, stěží dosáhne horní hranice 40%.

Tato data STATE diktovat podmínky pro výrobce studené omáčky dodnes. Letos se moc do svých rukou vezme nový standard, podle něhož z výše uvedeného seznamu majonézy mají právo požadovat pouze omáčky I. třídy. Ale pokud budete kopat hlouběji, zjistíte, že ve skutečném výrobku by měla být alespoň 80% z olivového oleje - a to, že víte, z říše fantazie.

Harm a výhody majonézy

Co máme? Nucen jíst jen náhradníka jsme poškodit vaše zdraví? Není daleko od pravdy, ale není to tak hrozné. Samozřejmě, že přítomnost syntetických látek kaleidoskop sliby nic dobrého. Tak, konzervační zabránit množení všech mikroflóry, a to rozdělením na dobré a škodlivé - to znamená, aby majonézy, ve skutečnosti, mrtvých, zbytečné produktu. Kromě toho je podíl nerozpuštěné vystaveny kyselému prostředí žaludku chemikálie pronikající do stejných orgánů a tkání, zakládání svých vlastních pravidel a tam.

Beach století - dochucovadla. Hlavním představitelem této kategorie - glutamát sodný - je povinnou součástí každého druhého potravinářského výrobku, včetně majonézy. Jeho výsadou - vrátit zákazníkovi znovu a znovu oblíbené pamlsky. Takže tato zákeřná látka - ne ten druhý, jako druh léku. Dalším nedostatkem omáčka - vysoce kalorické, v důsledku které je osoba často používá majonéza v potravinách, je nutné razdobreet jako plevel.

Video: Majonéza vlasy maska

Závěr: Opravdu jen užitečný produkt, připravený doma z přírodních surovin dle tradičních receptur. Nicméně, z kila navíc nebude pojistit, ale nemusí nutně mít misku s omáčkou na denní bázi. Na druhou stranu, naučit se vařit lahodný majonéza sami, bude vám přinese maximální užitek pro vaše zdraví: rostlinný olej sníží riziko kardiovaskulárních onemocnění, bude vaječný žloutek dávat požadovaných buněk cholin element citronovou šťávu k posílení imunity bohaté na vitamín C.

Majonéza připravit sami!

Nyní máte dvě možnosti: zvládnout umění vytvářet skutečné ušlechtilý omáčku s lahodnou chutí a poslouchat rady správným výběrem více či méně kvalitní, „králi stolu“ v obchodě. Je-li více než odvolání k první cestě - to je přibližná recept domácí majonéza:

Video: Vynikající domácí sýr knedlíky s krok za krokem videa receptu

150 - 200 g z rostlinného oleje;

1-2 syrové kuřecí žloutek;

1 lžička octa nebo citronové šťávy.

Přidejte trochu hořčice a jiná koření, pepř, cukr, sůl a důkladně promíchejte rozšleháme s mixéru nebo ručně dokud rosolovitou hmotu bez hrudek.

Líní obtěžovat? Pak jít do obchodu a mějte oči otevřené: právo majonéza by měl mít hladkou konzistenci, střední hustota, bílý nebo mírně off-bílé barvě, vajec v seznamu složek, chuť bez náznaku tuku a malou trvanlivost. Dobrou chuť!