Jak snížit prasečí pravdu: proces detailně

Jaký je program řezání

Pro nezkušené řezníků, tento proces může zdát složitý, ale po pár praktické práce na kostře řezání spletité budou zřejmé. Práce sama o sobě nevyžaduje mnoho energie, je důležité, aby se nezabývají vybíravý a nervózní muž.


Když porážet prase poprvé je lepší pozvat odborníka, který ví, jak to udělat rychle a efektivně. V důsledku toho se můžete naučit dělat sami, informujete mnoha detalyah.Rekomenduetsya jatečných prasat na začátku zimy. Při teplotách pod bodem mrazu může být maso skladováno na zvláštních místech, kde bude při nízkých teplotách uchovávat výrobek bez solení. Daleko od všech majitelé mají velké mrazničky. Také, toto období je vhodné z hlediska nákladů. Vzhledem k tomu, krmivo prase není efektivní z hlediska nákladů v zimě, a nemají na váze v tomto okamžiku, ucpávání se provádí v tomto okamžiku.

Bourání upravená těla prasat se skládá z jednoduchého obvodu - krvácení zvíře, pak stažení kůže štětinami, a separační částí. Při provádění těchto prací samostatně vyčlenit schéma část zvířat, závěsné kostra nad zemí, nebo na širokém stole. Není vhodné, aby to na vlastním pozemku, protože maso může spadnout parazity a bakterie. Můžete podstelit slámy nebo sena.

Před bourání zvíře je vhodné pro kontrolu na přítomnost onemocnění nebo infekce bakterií. To je nejlepší, aby se vyšetření prasat, obraťte se na svého veterinárního lékaře. Tím zajistíte v kvalitě výrobku po jízdě a bezpečnost.

Proces podrobně

Za prvé, než se přistoupí k bourání jatečně upravených těl prasat, by měla připravit pracoviště. Ujistěte se, že definovat účel řezání. Výsledná maso může působit na prodej, sklizené v zimě pro sebe. Je také možné předem určit způsob přípravy produktu, získaného, ​​které budou mít vliv na další razdelyvanie, oddělování požadovaných částí. Před tlučení nesmí dát krmiva pro prasata alespoň 12 hodin, pouze vodu.

Prvním krokem je správně držet vypínač, je nutné odvzdušnit poražených prasat. Jedná se v první fázi velmi důležité, protože rasteksheysya krve v těle kazí samotné maso. V prodeji je již přichází jako ztracená nejen prodejné, ale také na kvalitu výrobku. Čím méně krve, tím lépe. Pokud je prase řez do tabulky, musí ležet naplocho na boku. Řez krkavici nebo krční Vídeň. V tomto případě ucpání se provádí ne piercing srdečního svalu. Po disekci cév by postupně průtok krve do kbelíku a pak na druhou velkou nádobu. Samostatná sterilní nádoby používané pro sběr krve, je-li později zapotřebí vaření.

Pokud razdelyvanie proběhne na ulici, to je možné, že stékal na zem, není čeho se bát. Při řízené v prasečí srdce, po vypuštění většinu krve, zbytky mohou být v hrudníku. V důsledku toho, oxidace vytvořených sraženin krvácení, jako krev začne srážet, a vykrvením rozšiřuje ne zcela. Jakmile krvácení je kompletní jatečně upravených těl prasat je třeba vytřete do sucha měkkým hadříkem nebo tkáně. Umyjte maso uvnitř je nemožné, jinak to bude rychle zhoršovat.

V závislosti na tom, zda chce pokračovat mistra maso, může popálit kůži, zbavit se štětinami, nebo odstranit všechny kůži. Pokud se provádí opalování kůže, pak po spálený vrstva spařování se seškrábne s nožem. Pro vypalování hořák může být použit, rovnoměrně zpracování povrchu kůže. Je-li to nutné zemědělec k odstranění kůže, pak byste měli držet následujícího schématu:

• Za prvé je třeba provést řez za ušima, kolem prasečí hlavy, krku a dolů podél hrudní kosti. Zářez se rozkládá přes zasunovací linky do konečníku.
• Pokožka by měla být řez kolem genitálií a análního otvoru.
• Obvaz se provádí ze zadní části kostry. První odstraněny z nohy, otáčením na jedné straně břicha, hrudní kosti a lopatky. Dopadat jemně a rovnoměrně ji odděluje od tuku a masa s ostrým nožem.
• Když je prasečí kůže odstraní ze stran, je třeba se obrátit na opačnou stranu.
• Po skončení samotné pokožky štětiny valit ven podél linie hřebenu, a nechte ho vychladnout.

Výsledný produkt může naložit, které mají být zachovány v hlavni. Je nutné vyplnit ji rovnoměrně kamenné soli (300 g na 1 kg kůží) a třít do vnitřních tkání. Pak otočit a odejít solitsya po dobu 5-6 dnů. Skladovat v chladu, které potřebujete.

Odborníci na porážet kostru samotnou visely nohy na speciální háky. To jim umožňuje zmírnit pracovního procesu, takže kusy správně. Pozastavit vám umožní být v tkáních a svalech prasat v tahu, takže je snadné, aby kusy masa. V případě, že zemědělec není možné, pak může být práce s mírným zpožděním.
Oddělením hlavy, krvácení kostru a odstranění kůže, můžete přistoupit k dalšímu dělení. Pak se bezhlavé prase hrudní kosti je třeba vyříznout vrstvu tuku a břišních svalů ( „zástěru“). Řezání peritoneum extrahovat střeva, žaludku, žlučníku, jater, sleziny.

Když zemědělec odstraní tuk, ledviny mohou být odstraněny. Vyříznutí otvoru, extrahuje srdce, plíce, zbytky krevních sraženin. Bude-li pak být použita dvojtečka (pro klobásy, například), pak je třeba uvolnit veškerý obsah, a poté důkladně opláchněte. Po jatečně upraveného těla prasete je třeba snížit na dvě části podél páteře. Dále, oddělují stojky v kloubech. V případě, že kůže není zasažen dříve, ale teď je to mnohem lépe se čistí, a pak si můžete snížit tuk. Horní část kostry je rozdělena na kusy podél okrajů, a pak na obratlů podél jeho zadní straně.

maso výstup

Typicky, každá polovina z mrtvých těl získaných po řezu je rozdělen do šesti kusů. Odděleně, vystřižené všechen tuk, který je umístěné pod vrstvami kůže, přední nohy na ostří, zadní nohy s stehna (HAM), které jsou odděleně řezu krku, hrudní kosti, a tak zvané „hřbetu“, který je umístěn mezi obratli v dolní části zad.

Salo s vepřové panenky a šunkou odstraní silnou a širokou vrstvu, s dalšími oblastmi, které jsou o něco menší. Při správné řezání může udržovat integritu vnitřních orgánů, které se také používají při vaření - v játrech, ledvinách, srdci.

Část kostry a jejich popis

Nejčastěji se na pultech v obchodech masa můžete vidět částí vepřového jatečně upraveného těla. Velké kusy mohou být prodávány v restauracích, ale vepřové je řez pro obecné spotřebitele, aby si mohl koupit určitou část pro své účely.
Salo. Většina z nich se nachází na zádech, mírně méně než v pobřišnice. Tuku uloženého pod kůží rovnoměrně. Jedná se o zvláštní formu akumulace tuku, který je používán ve vaření.

1. Krkovice. Měkké maso s tenkými vrstvami tuku, který zahrnuje malý počet žil. Obvykle proto, že připravují kebab. Velmi měkké a jemné.
2. Koleno. Je součástí vepřové kýty, který se obvykle používá k bohatství polévky. Kost se masa a tuku, která je dostatečně malá část.
3. Lopatka. Tato část kostry je dáno množství tuku a masa. Všimněte si, že kosti sám bere velké množství.
4. Ham. Ham - je to zadní nohy od kyčle. V závislosti na nutriční prase v této části opožděného hodně masa.
5. Bedra. Maso, který se nachází v dolní části páteře v bederní obratle mezi posledním prase.
6. Hrudní kost. Takové maso je obvykle k dispozici pro prodej žeber. Používá se pro kouření v polévkách. Vykostěné maso je cennější.

Kvalita a rozmanitost masa je dána zvláštními tabulkami, protože ne všechny díly jsou oceňovány stejným způsobem.

Video „Jak bodnout prase“

Po shlédnutí videa, se dozvíte, jak se bodnout, vypalování a řezník prase.