Studujeme strukturu jatečně upravených těl prasat - to je místo, kde?

Vepřové maso ocení mnoho pro jeho chuť. To je důvod, proč jsou tato zvířata pěstují ve velkém počtu farem. Není to jen v pořádku pěstovat vepře, ale i právo ji řezat po porážce. Začátečníci by mohlo dojít k určité potíže. Jak snížit kostry a kde uhličitan Podbřícho a prase je možné vidět na obrázku v článku.

Hlavním principem dělby řasenky

Když porážet prase je důležité dodržovat správnou techniku. To umožní prezentaci nákup masa a pozitivně ovlivňují jeho trvanlivost. Zkušení chovatelé vyrovnat se s tímto druhem práce rychle. Nicméně, začátečníci by měli vědět, kde začít.

Po porážce zvířete je nutné snížit jeho krev, kromě případů, kdy útlého použití pro vaření. To se provádí s cílem lepšího ukládání, prezentaci a chuť masa. Když se všechna krev vyčerpaný, by měly být kostra otřít čistým hadříkem. Opláchněte vodou není nutné, protože to není nejlepší způsob, jak dopad na jeho bezpečnost. Kůže, zpravidla nemají vzlétnout, vystavovat její jedinou léčbu štětin.

SAMU bourání prasata by měla být provedena buď zavěšení zvířete na háky nebo na stole, nebo širokou plochu. Na zemi, to není doporučeno, aby se zabránilo znečištění a získat parazity. Odborníci radí, aby řezník prase v suspendované formě, protože napětí svalů umožňuje krájet maso snáze a přesněji

Další dělení těl provádí následujícím způsobem. Odříznutím hlavy, snížit zástěru (vrstvou tuku a svalů na hrudní kost). Dále, břišní dutina je řez a extrahuje orgány (žaludek, střeva, žlučník, játra, slezina). Potom odstranit tuk, ledviny, bránice, srdce, plíce, střeva.

Vepřové kostra je snížit na polovinu po hřebeni. A polovin jsou odděleny uhličitan Podbřícho, zadek, svíčkovou a další části. Pokud je kostra určen k prodeji, to znamená odříznutí rozdělení do půlek jatečně upravených těl a čtvrti, vnitřní orgány a hlava jsou vždy uloženy.

Co je mrtvola?

Připravený pro další bourání jatečně upravených těl nechal ležet na chvíli. Řezání poloviny prováděny v následujícím pořadí. Existuje mnoho takové systémy, které se liší v tom, zda je kostra je určeno k prodeji nebo osobní využití. Kromě toho, v různých zemích schéma razdelyvaniya se také liší.

Typicky, kostra je rozdělena do 10-12 částí (počet řezů: hlavu, uši, krk, uhličitan, žebra, záď, kotník šunky, žebírek, výstřižek, Podbřícho). Získané díly jsou rozděleny do dvou tříd. První se týká čepel, hřbetní část prsu, bederní část (filet), a šunka. Zejména ocenili Nejjemnější část hřbetní, a to beder a uhličitan.

Druhá třída zahrnuje hrdlo, dříkovou dříku. Každá část má své zvláštnosti, a mohou být použity pro různé účely.

Podbřícho

Podbřícho je podbřišku Podbřícho prasata, také volal pobřišnice, třísla, je kus masa s tukovými vrstvami. Je to docela odvážný prasat, takže je nejlepší používat Podbřícho na smažení, dušení, kouření. Mnoho vysoce chuti k podcherevka.

kýta hovězí

Kýta se nachází na zadní části zadní strany prasete. Předpokládá se, že vepřové maso - to je velmi mastné maso. Ale na rozdíl od podcherevka, záď není tučně. V tomto případě je maso je velmi jemné a chutné. To se obvykle používá pro pečení, grilování.

svíčková

Říká se, že čím menší během života namožených svalů, tím více nabídek maso bude v této části. Řezání je v bederní části těla pod zářezových masa. Je nemastný a může být použit jako dietní potraviny na stejné úrovni jako kuře. Kde přesně je řezání na korpusu je možné vidět na obrázku.

uhličitan

Uhličitan (vykostěné vepřové panenky) je umístěn na horní části zad. Během svého života se podílela trochu prase, takže maso je obzvlášť měkké. Tuk uhličitan nemá prakticky žádné. Proto může být, tam jsou ti, kteří nemají rádi vepřové kvůli tučné maso. Uhličitan obvykle používá pro pečení. On, stejně jako panenky, je považován za pochoutku výrobek.