Byliny, koření a koření: v čem je rozdíl. Použití koření

Rušivé, vzrušující, ohromující - definice, jako jsou tyto, lidé často používají v každodenním životě, a tak vyjadřuje stupeň nejvyšší potěšení odvozené z potravy. Ale sotva by být přítomen ve svém slovníku slovo s takovými emocionálními podtexty, kdy byly vařená jídla použit v jeho původní podobě - ​​jak to je. Původní chuť různých kulinářských experimentů připojit další komponenty, samotný název, který stimuluje chuť k jídlu. Na pořadu dne - bylin a koření, bez kterého nemůže dělat skoro nikdo rituál vaření jako profesionální kuchař a hosteska běžném bytě.

Historie bylin a koření

Současná éra je považována za vrcholný pokroku, ale přítomnost na pultech voňavé zeleně a sáčků s bylinnými příchutěmi jsme neměli velké mozky naší doby. Otevření koření náleží předkové Pozemšťané Mesolithic časy, ale podle svědectví archeologů, časných lidí k odstranění chabost syrové maso ještě před 0,5 miliony let, který se používá kořeny a ovocné šťávy. Mnohem později se rostliny spolu s jedinečnou chuť přestal být pouze prostředkem pro zlepšení chuti potravin a staly komerční výrobek. Musím říct, že náklady na pikantní greeny byly až do nebe. Nicméně, řada neméně překvapeni představivosti. Například obyvatelé starověkého Řecka je aktivně používá při přípravě pokrmů koriandr, bobkový list, kmín, černý pepř, zázvor - nijak neliší od vaření století XXI! Řím byl obecně world centrum byliny šíření tím, že většina příznivým dopadem na státní pokladny.

Ve středověku Evropy pravidelně nabízejí expedice pro drahého rostlinného produktu. Počet cestujících v koření rostoucí okrajích byly osobnosti, jako Marco Polo, Magellan, Vasco da Gama. Význam lahodné zelené a úspěšně vstoupil do života klášterů, kde na zemi, spolu s ovocem a bylinkami koření začaly pěstovat rostliny.

Rusko také držel od vzrušení, která zachvátila celý svět. XII století zahájena použitím koření jako doplňky stravy. Dále historii využívání rostlinných odrůd se specifickou vůní vyvinuté v Rusku v jednom směru a v Evropě. A teď, každý den máme možnost koupit, jíst, pěstovat bylinky v jakémkoliv množství za přijatelné ceny.

Bylinky a koření: charakteristické rysy

Voňavé zeleň, přímo spojené s jídlem jako další, a někdy i nezbytný složky v misce, je prakticky samostatné třídy flóry. V současné době je využití bylin nevyčerpal sebe, jak mnozí říkají - naopak, jde k dalšímu vrcholu módy. Stačí se podívat na časopisy lesklý ženských a vaření, to je jisté. Ale pokud nějaká osoba s jistotou schopni odpovědět na jednoduchou otázku: Co je to, přísně vzato, je - koření? Pouze rostliny s vůní vůní? A jakou hodnotu mají koření a koření? Jsou všechny tři pojmy jsou stejné nebo nemají navzájem nic společného? Jaké jsou různé druhy koření?

Video: Kmín (kmín, kmín) Amideya.com.ua

Chcete-li dát jednoznačné odpovědi na tyto otázky, je nutné zastavit v každé skupině konkrétních sloučenin podrobněji. Začněme s hřebem programu. Takže byliny jsou výrobky výhradně rostlinného původu a jsou určeny k poskytnout určité potraviny chutě a udržitelné příchuť. To může být jakékoliv fragmenty rostlin s obsahem éterických olejů ze semen na kořeny.

kuchyňské byliny

V současné době jsou všechny stávající koření - a tam jsou více než sto - lze považovat z hlediska klasifikace úspěšně používají kuchaři, jehož autorem je V. Pohlebkin. Podle tohoto systému jsou bylinky jsou rozděleny do dvou hlavních skupin: místní a exotické. První z nich je použit v čerstvé formě, ale pouze tehdy, pokud jsou umístěny přímo kultivační zónu. Tato skupina není charakterizován vysokým počtem druhů a je, podle pořadí, z pikantní zeleniny (česnek, křen) a bylin (kopr, bazalka). Jsou to exotické koření, oblast distribuce a používání, který pokrývá celý svět, bez ohledu na specifika klimatu a kuchyně. Jsou používány hlavně v suché formě.

koření

Pokud Spice je nyní zcela jasné, pak koření a zůstává záhadou. Zatím není nic tajného v něm. Koření - jedná se o speciální regulátor intenzity a konzistence potravin chuť. Nevytvářejí mnohostranných chuť, nemají vliv na vůni, tak může být naprosto jakéhokoli původu. Nejznámější jsou bramborový škrob, jedlá soda, ocet, sůl.

pochutiny

Zapomněli jsme o koření. Oni, stejně jako koření potřebných k vytvoření určitého chuť jídla. Ale pochutiny nejsou samostatným produktem: je to jakýsi „koktejl“, který zahrnuje různé součásti, sadu některých doplňkových látek. Jako příklady lze uvést různé omáčky, jakož i kombinace několika druhů suchého koření (jako je například, sójové omáčky, kečup, kari).

Video: 11 bylin, které lze pěstovat dům

Nyní jsou stejně použity koření, koření a koření pro vaření v každém koutě světa, což potvrzuje význam provokatérů chuti každého druhu. "

Použití koření

Aromatické byliny, které se mohou obracet i denní jídlo v rekreačním slavnosti krále, s výjimkou hmotného smysly výhod, má řadu pozitivní vliv na vlastnosti lidského těla. Hlavní plus - chemické složení koření: jsou zásobárnou minerálních solí, vitamínů, éterických olejů, bílkovin a cukrů. Ve své zóně vlivu spadají do těchto orgánů a systémů:

• imunita umocňují-antiseptických látek (volatile produkce, například);
• střevo úspěšně uvolněn z toxických odpadů;
• žaludek, ve kterém zlepšení stravitelnosti živin.

Každá rostlina má navíc specifický léčivý účinek. Řekněme, že použití skořice blahodárný účinek na gastrointestinální trakt a stabilizuje stav diabetiků, karafiáty - nebude zapomenout na nejdůležitější a zmírnění bolesti v krku, kardamom - zmírnit únavu. Světlé a teplé hezcí chili záchranné ženy, které sní o štíhlého pasu, což jim z kila navíc.

Nadbytek kladných vlastností ještě neklade koření na roveň s velmi užitečných produktů. Nevýhody mají vonný doplňuje trochu, ale jsou natolik závažné. První z nich - je riziko alergií, a to zejména u dětí. Trpící chronickou gastritidu, žaludeční vřed, „sedět“ na vonných dochucovadla s sebou nesou riziko zhoršení onemocnění. Dejte si pozor na zneužívání voňavé zeleně stojí vysoký krevní tlak a jádra.

Budete se divit, ale staří Indové připsat koření schopnost dodávat lidem od zničení auru zlozvyků. To, co nám brání věřit bystrý askety? Oh, věděli hodně o životě. Dbejte jejich rad: aby koření frekventovaných denní menu - jako výsledek, budete mít možnost vidět svět v jiném světle.