Co byste měli vědět o kvalitě masa

chemická laboratoř

Maso - jako chemické laboratoři, v níž protekayutslozhnye procesy. Po jatečních zvířat v krvácení tkáně začínají postupovat himicheskieizmeneniya fyzikálně proces, který začíná po 3-6 hodinách od okamžiku svalových vláken okocheneniya.V této fázi i po důsledném vaření budutzhostkimi.

Po chvíli se maso začíná měknout v šťávy negovystupaet, impregnaci celé tloušťce - to dává jasný vývar, chuť a vůni. Nutriční hodnota produktu po těchto změnách stanovitsyavysokoy. Po 14-48 hodinách (zde sledovat závislost temperaturyvozduha) rozšiřuje mortis. Pro přípravu maximální lahodný pokrm, s výhodou čekat na plné zrání masa v chladničce: pritemperaturah od 0 do + 4 ° C, bude trvat 24-72 hodin.

Video: Co se stane, pokud není maso?

zrání

Co se stane, když takzvané zrání masa? Po porážce krvácení nastane dříve otok svalových buněk (tuhost), a potom začne jejich částečné destrukce, při kterém stojí chastmyasnogo šťávy. Paralelní a vizuální změny nastávají: barevný myasaizmenyaetsya nejprve v lehčí, než původní tmavě červené ilikorichnevy. Různé barvy svalové tkáně ptáků a zvířat je vysvětlen vidovymiosobennostyami. Například tmavá barva může znamenat neúplný natáčení obeskrovlivaniipri také vyznačuje tím, že chytí samolovami zvíře.

Zrání masa divokých zvířat je mnohem pomalejší než zemědělské. Pokud je zvíře pochází po dlouhém pronásledování, zrání proces v tomto případě proběhne neúplně. Často takový výrobek priobretaethudshy chuť a menší odolnost vůči poškození. V případě, že maso je prostě není cool ilizakonservirovat, začne zhoršovat. Zkazit své procesy, jako je opalování, okyselení a následné hniloby.

opálení

Je tvořen při vyšších teplotách, když dojde protsessysozrevaniya rychleji. Pokud jste dosud zcela vychladne hra ilihranitsya přepravován volně ložený, pak podmínky pro urychlené zrání. Po 2-3 chasatkan stává červenohnědé zbarvení, štiplavý zápach a pachuť.

Maso s malou sluneční přijít procesu mohou být uloženy. Dlyaetogo se rozřeže na malé kousky a dobře větrané 4-6 hodin. V protsesseono zbavit nepříjemných pachů také do značné míry stabilizovala egotsvet. S ostatními pozitivní signály, že mohou být konzumovány. Eslizagar šel hluboko, kvalita masa zhorší natolik, že nemůže jíst.

okyselení

Tento proces je rychlý reprodukční v mase mikroorganizmov- není uležet a zhoršuje. Určit zakisaniya možné pro silnou spetsificheskomuzapahu (a chuti), po určitém čase, vrůstá do zkažený.

Video: Proč byste neměli jíst maso v pondělí | Elena Smirnova | TEDxSadovoeRing

Kisloebrozhenie typicky předběžná fáze rozkladu. Ačkoli zakysanou maso nepredstavlyaet nebezpečí pro člověka, ale pokud je již zkažený zorané nemožnost provádět hygienickou kontrolu nemůže jíst.

hniloba

Video: Co byste měli vědět o člověku každá žena

V tomto procesu, rozkládat proteiny a další organicheskiestruktury svalové tkáně v důsledku „útoky“ pro vytvoření hnilobných bakterií v masa yadovityhveschestv. Vůně výrobek je nechutné. Maso zdravé divoké zhivotnyhbolee odolný vůči hnilobě, než farma v důsledku bolsheyplotnosti zvěře a malé kolichestvomzhira a volné pojivové tkáně v něm.

Ustoychivostmyasa se rozkládat procesy do značné míry závisí na způsobu dobyvaniyazhivotnyh a včasné a řádné porážet. Pokud kopytnyezhivotnye po střelbě není jen zůstat na svém místě, a zanechat raněné zvíře, a pak kostra objevit o několik hodin později, maso těchto zvířat boleepodverzheno poškození. To je pravděpodobné zejména u ran v břiše porušení integrity žaludku ikishechnika když posledně uvedené obsah do dutiny břišní.

Co se stane, když zhesamoe pozdě a neohrabaně produkoval vyvržení. Pokud prietom pomalé chlazení masa, je možné zagnivanie.Zagryaznenie hluboko od povrchu vede k poškození povrchu na maso.

V bolnyhzhivotnyh (zejména v případě, že je zánět a vředy) a extrahována po raneniyai delším pronásledování, mikroorganismy, včetně hniloby, rasprostranyayutsyapo celou tloušťku masa během jeho života. Proto je způsob podle tohoto hnijící maso voznikaetodnovremenno jak v povrchu a v hlubokých vrstvách. V izbezhanieotravleny nebezpečných chorob a infekcí, podle současných pravidel, myasodikih kopytníků a medvědi mohou jíst jen posleveterinarno-sanitární vyšetření.

Stanovení kvality drůbežího masa

Isporchennayapernataya hra uznána matový peří v krku, hrudníku a kolem cloaca (single anální a urogenitální otvorů). Pod křídly kůže špinavé, nazelenalé barvy s hnilobný zápach. Maso na řezu šedo-bílé ilizelenovatogo barvách a také s nepříjemným zápachem. Zvlášť rychle vystaveny porcheottayavshaya nepotroshonaya zmrazené pták. pernatyhprimenyayut tyto jednoduché techniky k vytvoření čerstvé maso:

1. se nejprve zahřívá ve vroucí vodě po dobu čisté nožem rychle zavedena vtolschu prsní svaly, je vyřazen a definovat vůni;

2. podobný způsob za použití plemennou svezhevystrugannoy akutní dřevěné tyče;

3. probnayavarka malý kousek masa na vůni a chuť.

   Video: Herring poháry. fishcake

V principu tyto metody jsou účinné, a ke stanovení kvality masa zvířat. Často ihispolzuyut kupce vepřového masa na trzích.

Zlatá pravidla

Čerstvé maso nemusí být vhodné pro potraviny, v případě, že je přijata otbolnyh zvířata. Pokud se těží šelma jasně vyčerpána, je maso světlo nebo pokrytopyatnami tam abscesy, záněty, proliferace nádoru, vnitřních orgánů imeyutnenormalny odstín, játra, slezina, střeva a okruží (pojivové tkannyeplonki s akumulací krevních cév, které spojují zadní stěna bryushnoypolosti střevo) Existují některé jednou neobvyklé formace, maso zhivotnogomozhet být pro člověka nebezpečné. V takových případech, bez vetsanekspertizymyaso nemůže existovat, a je lepší před uzavřením přezkoumání vůbec s ním co nejmenšího kontaktu, jak je to možné.

Nemocní ptáci jsou stanoveny na základě stejných důvodů jako zveri.K stejný stav onemocnění pták je téměř vždy odráží v jejich pera krytem, ​​například peří nezapadají přesně vypadat rozcuchané ideformirovannymi. Maso taková hra je lepší nepoužívat.

Maso může způsobit vážné otravy vlivem sobitaniem zvířat v oblastech kontaminace okolního prostředí nefunkční. Různé jedy se postupně hromadí ve svalech, aniž by způsobily smrt zhivotnogo.Osobenno v tomto ohledu je nebezpečné maso ptáci krmení mestahsliva odpadních vod a zastaví se na vodárně promyshlennyhpredpriyaty. Obvykle takový ptitsvso také projevovat první příznaky chorobného stavu.

Pokud dobytozdorovoe zvířete, aby se zachovala kvalita masa je velmi důležitá včasná pravilnayai bourání, skladování, a pokud je to nutné - konzervování.