Používání hovězí

Video: Začínáme v rámci hovězího masa (Kali Linux 2.0)

Jídlo hovězí hodnota závisí na věku, nutriční stav zvířete, typ krmiva a úzce souvisí s poměrem tkáně v mase, což je stejně jako jejich chemického složení.

Zrání masa by mělo probíhat při teplotě blízké 0 ° C, Govyadinuvyderzhivayut ne při této teplotě v průběhu 3 dnů. Po ochlazení teploty masa dominusovyh (-2 až -5 ° C) biochemické procesy v něm se zpomalil v 2-3 krát, čerstvé maso během zmrazení (-18 až -20 ° C), že pouze konec k7-8 skladování my-měsíc.

Charakteristické vlastnosti vyzrálého masa - vzhled povrchu kostry nA suhoykorochki připomínající pergamen, specifický, mírně kislovatogozapaha, elastické konzistence a kyselým prostředím uvnitř svalu. Takové maso dolzhnopostupat prodával a prodával v krátkodobém horizontu.

Pro dlouhodobé skladování zralé masa v non-zmrazeném stavu v nomproiskhodyat procesů, které vedou ke změněné struktury, chuti, vůně itsvet. Maso se stane hnědou barvu, ochablá konzistenci, zatuchlý pach emituje maso vodovou šťávu. Jeho povrch mokrý, Vnom hromadí velké množství rozkladných protein produktů rozvojových gnilostnayamikroflora a masných rychle kazí.

Stupeň čerstvosti masa je stanovena na základě jeho vzhled, konzistenci, barvu a vůni, je půda je také kvalita při vaření. V čerstvém myasabulon transparentní (bez vloček), ppiyatny vůně vonný. Maso kažení nachalnoystadii dá zakalená, nearomatny, c světlo hnilobný zápach vývaru.

Vizuálně odlišný od hovězího vepřového přes červenou. Nicméně vposlednee čas začal uplatňovat zvláštní potravinářských barviv, pozvolyayuschievvesti zavádějící Průvodce pro kupující při koupi pouze tsvetmyasa.

Tak barva masa závisí na zdraví zvířete (zejména světle růžové tsvetsvidetelstvuet onemocnění), způsob porážky (tmavé barvy mozhetsvidetelstvovat zvířete, a ne zaznamenal snížení krve), a otsoblyudeniya skladování standardy (nestejnoměrné barvy charakteristické masa proshedshegoneskolko zamorozki- cyklů rozmrazování).

Hovězí spotřebované v smažené, vařené, dušené, uzený a idotna výroba mletého masa placiček, hamburgery a ravioli. Pro prozrachnyhbulonov a většina polévky je nejlepší používat s kloubu kosti, kotoruyunazyvayut „cukr“, stejně jako na zadní straně zádi, svíčkové s kostí, lopatkou plechevuyui částech kostry. Za varu Borsch a vyžadují více tuku masa (perednyayachast hrudí, takzvaný „cholyshko“). Stopky se vaří polévku, ale sleduetuchityvat že tato část kostry vařených déle a často polévka golyashkipriobretaet zvláštní vůni a lepivost jsou charakteristické pro želé. Gotovyatsupy také sekce žebra a přechodové části kostry z boku.

Grilované pokrmy z masa se nejlépe připraví z svíčkové, zadek uvnitř (takzvaný „silverside“), v horní části svíčkové a panenka (buničiny, která se nachází podél obratle páteře).

Filet marinované maso vařené „krev“ na grilu	Roastbeef s pečené brambory, zelenina a Yorkshire pudink

Guláš mohou být připraveny z vnějšku zádi a přední chastigrudinki. Stroganoff - z vnitřní strany horní části zádi a svíčkové.

Pro sekaných produktů - kotlety, masové kuličky, zrazy, karbanátky, roll, pro plnicí inachinok - můžete použít spodní část svíčkové, zadek, ramenní části, bok, buničiny s Shanks a zrazy. Želé vyrobené z stopky.