Králičí maso je označováno jako bílé maso.

Video: Grayling 1,5 kg ledu rybaření Grayling v zimní rybaření

Králičí maso je označováno jako bílé maso. Vysoký obsah vysoce kvalitních bílkovin, malým množstvím tuku, cholesterolu a extraktů rozlišit maso hovězí, vepřové a jehněčí maso. Maso králíka protein štěpen v lidském těle o 90% (hovězí maso pouze 62%). Králičího masa se doporučuje pro dietu, zejména dětí a starších osob, jakož i pro hypertenzi, jater a žaludku, žlučových cest. Vzhledem k tomu, že v králičího masa obsahuje malé množství purinu (38 mg na 100 g masa) a chlorid sodný (84 mg na 100 g masa. Stejné množství obsahu telecí chloridu sodného je 130 mg), se mohou použít kurativně poskytnout lidem s dnou nebo konzumovat omezené množství chloridu sodného. Přítomnost lecitinu u králíků a malé množství cholesterolu přispívají k prevenci aterosklerózy. Králičí maso je také bohatá na vitamín PP (niacin), soli draslíku, vápníku, hořčíku a fosforu. Králík tlustý bílý, měkký, jeho teplota tání je 22 - 25. nezanechává nepříjemnou chuť, lehce stravitelné. Jako těl a králíků myasnost výtěžek jedlých částí se zvyšuje v důsledku zvýšení obsahu svalů a tuku a snížení odchod kostí. Je třeba poznamenat, že pro těl králíků se vyznačuje vysokým výtěžkem nejcennější nutričně svalové tkáně (8083% ve srovnání s 5060% v jiných druhů). S věkem, zvířata v mase zvyšuje obsah bílkovin a tuků zvyšuje jeho energetický obsah (tabulka. 22). Játra, ledviny a plíce jsou také cenné králičí potravy. Játra obsahuje 22% proteinu a 2,2% tuku, světlo, respektive 15,8 a 2,6 a ledviny 14,0 a 2,7%. Kromě toho, že obsahují vitamíny (kyselina askorbová, a riboflavinu) v těchto orgánech.

Video: To je svalnatá !!!! Belgické modrobílé poroda.The belgické modré hovězí dobytek závod

Nákup z populace králíků na porážku se provádí v souladu s požadavky GOST 768 655, které stanoví rozdělení jejich tučnosti ve dvou kategoriích. Do první kategorie patří tučnosti králíky s dobře vyvinutými svaly na dotek. Trnové výběžky hřbetní obratle hmatatelného slabá a nepůsobí; zpět a kyčle jsou dobře tvarované a zaoblené; na rameno, břicho a třísla snadno nahmatat podkožní tuk jako zesílených pásů, uspořádaných po délce trupu. Druhá kategorie zahrnuje nutriční králíky vyvinuté uspokojivě na svalovou dotek. Trnové výběžky bederních obratlů mohou být snadno cítil a lehce provádět; hip spíše plochá, utaženy; ass nakonfigurován nedostatečné; tuk zahušťovací nemusí být hmatatelné. Králíci nesplňují požadavky druhé kategorie nutričního stavu, jsou hubené. V případě, že spor protučnělosti kategorie stanovené na maso, v souladu s těmito požadavky:

První kategorie kostry s dobře vyvinutými svaly, tukové vrstvy jsou k dispozici na rameni a v rozkroku dutiny ve formě tlustých pásů, ledviny namazat do poloviny; Druhá kategorie kostra uspokojivě vyvinutými svaly, hřbetní trnové výběžky obratlů vyčnívají nepatrně menší tělesného tuku, může být v kohoutku tříselných dutině a kolem ledvin. Tato kategorie zahrnuje také králíků uspokojivě vyvinutými svaly, ale bez tuku.

Video: Grayling kaviár. Rybolov, rybaření, Taiga, Sibiř, houby

Obdobné požadavky kategoriím tučnosti těl králíků poskytovaných MRTU 18 / 104-65 králičí maso jatečně upravených těl při provádění obchodní sítě nebo pro veřejné stravování a použití pro účely nestandardní masa, které nesplňuje požadavky na výživu z druhé kategorie je nepřípustné. Každá kostra po vyhodnocení veterináře značkou, která je aplikována na vnější známkového tibie: kostry na kruhovém první kategorie, druhá kategorie kostry na náměstí. Podle tepelné stavu kostry je rozdělen do ochlazené (teplota ve stehenní kosti, na ne více než 25), ochlazen (teplota v určeném místě od 0 do 4) a ve zmrazeném stavu (teplota není vyšší než 6) .Tushki králíků balené v krabicích pilařské podle kategorií, ale ne více než 20 ks v každém okně, SSV každý z řady proužků pergamenu. Krabice musí být čistý, suchý a bez zápachu. Dno krabice a linek stěna balicí papír. Každá krabička štítek nebo nálepka vložit na něj. Tabulka. 23 a 24 znázorňuje data SRI zemědělství králičí kožešiny a charakterizující králíci produktivity maso základní kameny a výstupních standardů a odpady masa během porážky a zpracování králíků schválené ministerstvem masa a mléčném průmyslu SSSR. Hip část králíků kostry je 3.034%, lumbosakrální 20-22 Rameno 12 až 13 a cerviko-hrudní 21 až 24%. Čím vyšší je tělesné hmotnosti králíků a jejich širší pás, tím vyšší je výtěžek masa. Ekonomicky velmi výhodné zabíjet králíků v 34 měsících věku (viz. Tabulka. 1 a 2) v jejich hmotnosti ne menší než 3 kg. Standardy Vyhlazovací králičí maso, když zjišťují, že je v těchto polí: po ochlazení na teplotu 0 až 4% 1,3 Lednice komor; zmrazením na teplotu ne vyšší než minus 81,2%; během skladování ve zmrzlém stavu během prvních 15 dní, 0,4% hmotnostních, vztaženo na chlazeného masa. Při skladování zmrazeného masa v chladničce po dobu delší než 15 dní vyhlazovací ceny za každý měsíc, jsou následující: 1. 0,1%; 2. 0,3; 3. 0,4; ve 4 minut s 0,25% hmotnostních zmrazeného masa. Potravinářské výrobky z králičího masa, jsou nejen vysoce výživný, ale chutnají vlastnosti.