Kravské mléko: vše o složení výrobku

V současné době, kravské mléko je jednou z hlavních potravin v naší zemi. Protože to dělá takové populární fermentovaných mléčných výrobků, jako jsou jogurty, kysané pečené mléko, tvaroh, sýr a další. V mnoha ohledech, jejich výroba ovlivněna takovými faktory, jako je obsah tuku v mléce od krav. Pojďme se bavit o jeho chemické složení a vlastnosti přednášce podrobněji.

Analyzovat chemické složení

Mléko je známo, že je velmi složité vícesložkové struktury, který obsahuje látku, jemně rozdělený stav. To umožní, že produkt je v kapalné formě. Složení produktu unikátní kravského obsahuje více než 160 komponent, z nichž je makroprvky a stopové prvky, vitaminy, mastné kyseliny, cukry, různé enzymy a dokonce i kyselinu citrónovou. Nicméně chemické složení mléka se liší a závisí na plemeni krávy az jeho krmení, péče o zdraví a podmínek vazby.

minerály

Podle nejnovějších Podle vědců v obvyklém produktu pro nás skládá z asi 50 prvků. Tato mikro-a makro.

• Vápník. Jedním z nejznámějších chemických složek. Pamatujte, že výraz „děti pít mléko, být zdravý!“. Je to prostě hodně respektu k této záležitosti. Produkt kravské, že je ve formě lehce stravitelné a velmi dobře vyvážená s fosforem. Například, v průměru obsah se pohybuje od 100 do 140 mg (v 100 ml mléka). Je důležité mít na paměti, že obsah vápníku různých letním i zimním období (viz výše), a také závisí na laktačního období zvířete.
• Fosfor. Tato látka v přípravku studované námi obsahuje od 74 do 130 mg (100 ml). V průběhu roku se toto číslo se liší jen málo a je mnohem více závislá na chovu krav a stravy.
• Hořčík. Tento prvek je důležitou složkou živého organismu, který se podílí na tvorbě imunity a zlepšuje růst a vývoj. Je také důležité pro normální fungování žaludku mikroflóry. Obsahuje produkt ve 100 ml 12 až 14 mg.

• Draslíku a sodíku. Tyto dvě látky jsou neoddělitelné a regulovat navzájem, tak ukazují, v jedné spojky. Ve 100 ml mléka, sodíku je přibližně 30 až 70 mg a draslík - od 135 do 170 mg. Toto číslo se liší v průběhu roku, například v pozdních kojení snižuje hladiny draslíku, ale zvyšuje množství sodíku.
• Chloridy. Je také nezbytným prvkem mléka, ale jeho zvýšená koncentrace může znamenat, mastitidu. Za normálních okolností, že obsahuje 90 až 120 mg na 100 ml.
• Stopové prvky. Tato minerální látky, které jsou obsaženy ve velmi malých množstvích, ale jsou také důležité prvky chemický výrobek. Ty zahrnují měď, zinek, jod, fluor, selen, mangan, železo a další. V mléce, které jsou úzce spojeny se tukové kuličky, kozeinom a proteinové sloučeniny. Stopové prvky regulují aktivitu hormonu, vitamíny a enzymy.

Důležité! Je třeba poznamenat, že mnoho stopových prvků kromě přírodního mléka, může být vyveden z koule. Například z kontejneru, vody a zařízení. Vycházeje z toho, může být další příchuť.

vitamíny

Vitamíny - je nedílnou součástí složení mléka. Jsou zde zejména sloučeniny v čisté formě. Například, v obyčejném produktu, který dává kráva letní sídlo, obsahuje vitamín A, skupiny B (B2, B6, B7, B9), S. Na ostatními složkami požadovaného produktu, viz níže.

Jaké procento obsahu tuku v mléce?

Mnoho nákupu mléka v obchodě, podívejte se, jaké procento z celkového obsahu tuku uvedené na obalu. Někteří rozhodnou tlustší, zatímco jiní - s nízkým obsahem tuku. Samozřejmě, to vše je možné díky moderní technologii výroby mléčných výrobků. Speciální technika nám umožňuje oddělit potřebný podíl tuku v původní sestavě, takže určitý počet programu. Zvolit s nízkým obsahem tuku nebo produkt tuku - to je soukromá záležitost, jak se podíváme na základní informace o tomto ukazateli.

Obsah tuku, především určuje nutriční hodnoty kravského mléka, stejně jako někteří jeho dalšími technologickými vlastnostmi. Dnes, většina mléčných plemen skotu vyznačuje vysokým obsahem tuku, který, samozřejmě, mluví o velké plus moderního šlechtění rostlin. To je velmi důležitým kritériem pro produkci mléka.

Například, v průměru se pohybuje v rozmezí od 3,1 do 4,23%. Nejvyšší obsah tuku je pozorována v mléce krav kavkazská plešatý rocku, Jersey, Kyrgyz a Kurgvinskoy. Nejnižší sazba Sychevka, Ostfrizskoy a Istoben plemene. To je důvod, proč dnes jsou sotva používány v mlékárenském produktivní ekonomiky.

Z obrázku je závislá na kvalitě mléčného tuku derivátů, jako zakysanou smetanou, smetany, másla, tvarohu. Nejvyšší odhad získaný olej produkt Krasnogorbatovskih a Kostroma krávy. Nejchutnější sýr je získán Schwyz Yaroslavl, Kholmogory a Simmental.

tučnost másla

Dříve byla tato složka mléka považovány za nejcennější. Úrovní obsahu tuku byla hodnocena kvalita produktu, protože obsah této složky úzce souvisí s množstvím proteinu. Nejvyšší míra tuku v mléce krav dosáhnout až šest let života, po kterém jejich komponenty se postupně snižuje. Energetická hodnota této složky - 9 kalorií na 1 gram.

Co je dobré vědět! Hlavními složkami jsou mléčný tuk, kasein, laktózu, laktalbumin a laktoglobulin.

mléčná bílkovina

Dnes je nejdůležitější složkou mléka, který upravuje kvalitu a hodnotu. Je třeba poznamenat, že mléčný protein je vysoce molekulární sloučeniny, která obsahuje aminokyselinu. V mléce, které jsou rozděleny do dvou skupin: syrovátku a kasein.

kasein

To je v jeho složení je velmi komplexní protein, který je přítomen v produktu ve formě pelet. Velikost kaseinu pelet závisí na obsahu vápníku. Reakcí s kyselinou, je látka, koagulát a získá se sraženina. Taková reakce je nutné vytvořit mléčné výrobky.

syrovátkové bílkoviny

Po rozpuštění v Fermentovaný mléčný výrobek podle kasein syrovátkových proteinů zůstává. Ty zahrnují albumin a globulin, které jsou strukturálně podobné krevní plazmě. Albumin, například vysráží zahřátím na 70 stupňů. Globulin - jednoduchý protein, který je snadno stravitelné a je nositelem imunitních orgánů. To je důvod, proč mléčné výrobky jsou vhodné pro dospělé.

Laktóza nebo mléčný cukr

Jedná se o velmi důležitou součástí a je jediným sacharidy, které jsou novorozená telata. To je hlavním zdrojem energie. Laktóza je rozdělena laktázy, který je přítomen v žaludku člověka celý život, užívá-li pravidelně mléko. To je přes tento podíl produktu má příjemnou sladkou chuť.

Dnes, mnoho moderních lékaři se domnívají, mléko není příliš užitečný produkt pro dospělého. Jsou v tomto směru již mnoho důkazů, že stále více snížena na škodlivost mléčného tuku. Nicméně jsme, podle pořadí, na vědomí, že laktózy vstupujícího střevní stěnou, produkuje kyselinu mléčnou, která zpomaluje rozvoj hnilobné mikroflóry.

Stravitelnost mléčného cukru - 99%. Takže to, co pít, nebo ne pít mléko, to je jen na vás. Zatím tento jedinečný výrobek má velký význam v našem životě.

Video „Mléko: složení, hodnota přínosů a škod“

V tomto videu se opět slyšet o hodnotě mléka, a to zahrnuje ve svém složení.